Vepřová játra patří mezi suroviny, které dokážou rozdělit strávníky na dva tábory. Jedni je mají rádi, druzí se jim raději vyhnou obloukem. Pravdou ale je, že při správné přípravě mohou být velmi chutná, rychle hotová a v kuchyni i poměrně úsporná.

Jsou výrazná, sytá a dobře se hodí k jednoduchým přílohám, jako je rýže, brambory nebo knedlík. Navíc obsahují cenné živiny, mimo jiné železo, vitamín A a vitamíny skupiny B. Důležité je hlavně nepřetáhnout je při vaření a nesolit příliš brzy, aby nezůstala tvrdá a suchá.

Vepřová játra na cibulce jsou proto dobrým příkladem jídla, které nemusí být složité, ale stojí na poctivém základu: dobře orestované cibuli, vývaru a krátké, šetrné úpravě jater.

(fotografie: Pixabay)

Potřebujeme:

• 500 g vepřových jater
• 2 větší cibule
• 1–2 lžíce sádla
• kousek špeku nebo slaniny
• vývar podle potřeby
• trochu hladké mouky nebo hotovou jíšku na zahuštění
• drcený kmín
• čerstvě mletý pepř
• sůl až podle potřeby
• rýži jako přílohu

 

Nejdříve si připravte játra. Opláchněte je, osušte a důkladně očistěte od blanek, žilek a tuhých částí. Očištěná játra nakrájejte na menší nudličky nebo kousky.

Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte sádlo a cibuli na něm pozvolna restujte. Nespěchejte. Cibule by měla chytit pěknou barvu, protože právě ona dá šťávě chuť i základní barvu. Když začne zlátnout, přidejte na kostičky nakrájený špek nebo slaninu a nechte společně rozvonět.

Poté přidejte nakrájená játra a krátce je opečte. Není potřeba je trápit dlouho, stačí jen zatáhnout, aby se na povrchu opekla. Přidejte pepř, drcený kmín a zalijte vývarem. Nechte pomalu dusit, dokud játra nezměknou.

Sůl přidávejte opatrně a raději až ke konci. U jater se často říká, že když se osolí příliš brzy, mohou ztvrdnout. Někdo na to nedá dopustit, někdo tvrdí, že záleží hlavně na délce úpravy, ale jistější je solit až v závěru.

Jakmile jsou játra měkká, můžete je na chvíli vyjmout stranou a šťávu zahustit trochou jíšky nebo hladkou moukou rozmíchanou v malém množství vody. Omáčku dobře provařte, aby v ní nebyla cítit mouka. Pak vraťte játra zpět, podle chuti dosolte a ještě krátce prohřejte.

Podávejte s dušenou rýží.