Makronky patří mezi dezerty, které na první pohled vypadají jemně, křehce a trochu nedostupně. Možná právě proto z nich má spousta lidí respekt. Pravda je taková, že makronky potřebují trochu trpělivosti, přesnost a klid v kuchyni, ale rozhodně nejsou nemožné. A když se povedou, výsledek stojí za to.

Tentokrát si je můžeme připravit v opravdu jarní podobě – se šeříkovým cukrem. Šeřík jim dodá jemnou vůni. Jen je nutné si uvědomit, že nejde o dezert, který upečete narychlo mezi vařením oběda a skládáním prádla. Tohle je spíš malé cukrářské zastavení, u kterého si člověk krásně odpočine.

Šeřík je v kuchyni zajímavou surovinou, ale je potřeba s ním zacházet opatrně. Má výraznou vůni a jemně nahořklou chuť, proto se ho do receptů nedává zbytečně mnoho. Používejte pouze květy z míst, kde máte jistotu, že nebyly chemicky ošetřené, a před použitím je vždy dobře prohlédněte. Květy šeříku se používají například do sirupů, limonád, čajů i dezertů.

(fotografie: Pixabay)

Potřebujeme

Na přibližně 42 makronek:

• 150 g jemně namleté mandlové mouky
• 150 g šeříkového krupicového cukru
• 150 g moučkového cukru
• 110 g bílků
• 38 ml vody
• potravinářské barvivo podle potřeby
• ganache ochucenou šeříkovým cukrem nebo šeříkovým sirupem

 

Nejprve si připravíme mandlový základ. Mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem a vše důkladně prosejeme. U makronek je právě jemnost směsi velmi důležitá, protože díky ní budou mít hotové skořápky pěkný hladký povrch.

Do menšího kastrůlku nalijeme vodu, přidáme šeříkový krupicový cukr a zahříváme. Cukrový rozvar by měl dosáhnout přibližně 118 °C. Jakmile je hotový, opatrně ho za stálého šlehání vléváme k polovině bílků, tedy asi k 55 gramům. Šleháme tak dlouho, dokud směs nevychladne a nevznikne pevnější, lesklý sníh.

Druhou polovinu bílků můžeme obarvit potravinářským barvivem. Krásně se hodí jemná fialová, růžová nebo decentní pastelový odstín, který bude ladit s šeříkovou vůní. Obarvené bílky potom opatrně zapracujeme do sněhu společně s mandlovou směsí.

Těsto na makronky nesmí být příliš tuhé, ale ani úplně řídké. Mělo by pomalu stékat ze stěrky a vytvářet hladkou hmotu. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme stejně velká kolečka.

Makronky necháme asi hodinu zaschnout při pokojové teplotě. Tento krok nevynechávejte. Díky zaschnutí se na povrchu vytvoří jemná slupička a makronky při pečení lépe vyskočí.

Pečeme je v troubě vyhřáté na 135 až 140 °C přibližně 12 až 15 minut. Každá trouba peče trochu jinak, proto je dobré první várku hlídat. Hotové makronky necháme úplně vychladnout a teprve poté je opatrně sundáme z pečicího papíru.

Na slepení makronek použijeme jemný čokoládový krém ganache. Nebojte se názvu, nejde o nic složitého – připravuje se jen ze smetany a čokolády. Do této jarní verze se nejlépe hodí bílá čokoláda a trocha šeříkového sirupu nebo šeříkového cukru.

Naplněné makronky uložíme do chladu a necháme je ideálně do druhého dne odležet. Právě odležení jim dodá tu správnou vláčnost a chuť se krásně propojí.

Jednoduchá bílá ganache do šeříkových makronek

Potřebujeme:

• 100 g bílé čokolády
• 40 ml smetany ke šlehání
• 1–2 lžičky šeříkového sirupu nebo trochu šeříkového cukru

Bílou čokoládu nasekáme na menší kousky a dáme do misky. Smetanu zahřejeme téměř k bodu varu, ale nevaříme ji. Horkou smetanu nalijeme na čokoládu a necháme asi dvě minuty stát. Poté směs vymícháme dohladka. Nakonec přidáme šeříkový sirup nebo trochu šeříkového cukru.

Krém necháme vychladnout a poté ho uložíme do lednice, aby zpevnil. Před plněním ho můžeme krátce prošlehat, aby byl jemnější a lépe se s ním pracovalo.

Malý tip na závěr

Makronky jsou citlivé na přesnost, proto se u nich opravdu vyplatí vážit suroviny a nespěchat. Pokud je pečete poprvé, nevadí, když nebudou všechny jako z vitríny francouzské cukrárny. Chuťově mohou být výborné i ve chvíli, kdy nejsou dokonale stejné.