Brioška patří mezi tradiční francouzské pečivo a na první ochutnání vám možná připomene náš mazanec. Je jemná, lehce nasládlá, krásně nadýchaná a díky většímu množství másla také vláčná a voňavá. Právě máslo je tím, co briošce dodává její typickou chuť.

Ve Francii se briošky připravují v mnoha podobách. Můžete se setkat s větším bochníkem, věncem, uzlíky, menšími bochánky nebo s klasickým tvarem „brioche à tête“, tedy brioškou s malou kuličkou těsta usazenou nahoře. Právě tento tradiční tvar najdete i v našem receptu. Pokud ale doma nemáte speciální formičky, vůbec se tím netrapte. Těsto můžete jednoduše vytvarovat do menších bochánků a upéct je na plechu. Možná nebudou vypadat jako z francouzské pekárny, ale chuťově budou pořád výborné.

Briošky se nejčastěji podávají ke snídani nebo ke kávě a čaji. Skvělé jsou ještě vlažné, potřené máslem, marmeládou nebo medem. Hodí se ale i jako základ sladkých dezertů, například s čerstvým ovocem, šlehačkou, čokoládou nebo vanilkovým krémem. A pokud vám nějaké zbudou do druhého dne, můžete je krátce opéct nasucho nebo z nich připravit luxusní francouzský toast.

Malý tip před pečením

U brioškového těsta se vyplatí nespěchat. Máslové kynuté těsto potřebuje čas, aby bylo opravdu nadýchané a jemné. Všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu a těsto je dobré pořádně propracovat. Odměnou vám budou voňavé, měkké briošky, které chutnají nejlépe hned po upečení.

(fotografie: Pixabay)

Potřebujeme:

• 500 g celozrnné pšeničné mouky
• 40 g droždí
• 1/4 l mléka
• 1 lžíce třtinového cukru
• 175 g másla
• 2 vejce pokojové teploty
• 1 špetka soli
• kůra z 1/2 citronu
• 1 bílek
• 2 lžíce másla
• máslo na vymaštění
• mouka na vysypání

 

Mouku nasypeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, do něho rozdrobíme droždí. Zalijeme 2 lžícemi vlažného mléka s jednou lžičkou třtinového cukru a z okrajů přimícháme trošku mouky. Mísu zakryjeme a kvásek necháme na teplém místě 15 minut vzejít.

Máslo rozehřejeme ve zbývajícím mléce. Kvásek smícháme s moukou. Přidáme mléko s máslem, zbývající třtinový cukr, vejce, sůl a citronovou kůru. Ručním hnětačem vypracujeme hladké těsto, až se nechytá mísy a utvoří se v něm vzduchové bubliny. Přikryté těsto dáme kynout, až dvojnásobně nabude na objemu.

Vymastíme 6 brioškových formiček a vysypeme je moukou. Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 6 dílů. V pomoučených rukách vytvoříme z každého dílu jednu kouli a jednu kuličku.

Kouli vložíme do brioškové formičky a uprostřed uděláme důlek. Do důlku vložíme těstovou kuličku. Briošky přikryjeme a necháme je 15 minut odpočinout.

Povrch potřeme bílkem rozšlehaným v mléce. Formičky vložíme na plech a zasuneme na střední lištu do studené trouby. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů Celsia. Briošky pečeme zhruba 20 minut dozlatova.

Podáváme přímo z trouby s marmeládou nebo máslem.