Rizoto. Jídlo, které má u nás doma snad tisíc podob. Někdo ho miluje krémové a jemné, jiný si nedá dopustit na sypkou variantu, kde je každé zrnko pěkně oddělené. A víte co? Obojí je vlastně správně – protože to nejdůležitější je, aby chutnalo vám.

Dnes se ale spolu podíváme na jednu trochu „poctivější“ verzi, která má blíž k tradiční kuchyni. Janovské rizoto z hovězího masa není žádná rychlovka z jednoho hrnce, ale krásně vonící jídlo, kde se chutě postupně propojí a výsledek stojí za to. Přesně ten typ oběda, který vás vrátí ke klasice – a možná si ho zařadíte mezi své stálice.

(fotografie: Pixabay)

Potřebujeme:

• 100 g másla
• 20 g cibule
• 30 g mrkve
• 250 g libového hovězího masa
• 0,1 l bílého vína
• stonek celeru
• oregano
• sůl
• mletý pepř
• 1 lžíce sekané petrželky
• 3/4 l masového vývaru
• 300 g předvařené rýže
• 100 g strouhaného čedaru

Na rendlíku zahřejeme polovinu másla. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, mrkev a kousek celeru a krátce orestujeme, aby zelenina pustila vůni.

Poté přidáme na malé kousky nakrájené hovězí maso a společně ještě chvíli opečeme. Zalijeme bílým vínem, necháme krátce odpařit alkohol a přidáme oregano, sekanou petrželku. Vše zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a dusíme přibližně 30 minut, dokud maso nezměkne.

Následně přidáme předvařenou rýži a zbytek másla. Promícháme a ještě asi 10 minut dusíme, aby se chutě krásně spojily a rýže byla hotová.

Podáváme posypané strouhaným čedarem.

• Janovské rizoto není „italské risotto“ – a to je v pořádku. Zatímco pravé italské se dělá krémové a postupným přiléváním vývaru, tahle verze je bližší naší středoevropské kuchyni.
• Hovězí maso potřebuje čas – čím pomaleji ho necháte dusit, tím bude měkčí a šťavnatější. Pokud máte čas, klidně ho nechte o pár minut déle.
• Vývar dělá polovinu chuti – pokud máte domácí, použijte ho. Rozdíl opravdu poznáte.
• Čedar můžete vyměnit – skvěle funguje i klasický eidam nebo parmazán, pokud chcete výraznější chuť.
• Máslo na závěr je malý zázrak – dodá rizotu jemnost.