Luštěniny byly po staletí základem jídelníčku napříč kulturami. Nejen pro svou dostupnost, ale hlavně pro schopnost zasytit na dlouhou dobu. A právě proto se dodnes vrací na výsluní moderní kuchyně – jen v trochu modernějším kabátě.

Luštěniny prostě patří mezi potraviny, které bychom měli mít v jídelníčku pravidelně. Jsou syté, výživné a v chladnějšícm počasí dokážou krásně zahřát. Možná jste ale někdy slyšeli, že by se neměly jíst syrové – a není to jen „babiččina rada“, ale skutečný fakt.

Syrové luštěniny totiž obsahují látky, které našemu tělu zrovna neprospívají. Jednou z nich je tzv. trypsinový inhibitor, jehož úkolem je v přírodě chránit rostlinu například před hmyzem. V našem těle ale blokuje činnost trávicího enzymu trypsinu, což může vést k nepříjemným trávicím potížím.

Další skupinou látek jsou lektiny. Ty se vážou na cukry na povrchu červených krvinek a mohou způsobovat jejich shlukování. Zjednodušeně řečeno – nic, co bychom chtěli dobrovolně zařazovat do jídelníčku.

(fotografie: Pixabay)

Dobrá zpráva ale je, že si s tím příroda i kuchyně poradí. Stačí luštěniny správně připravit – tedy namočit a následně důkladně uvařit. Ideální je nechat je alespoň 12 hodin ve vodě, tu pak slít a vařit v nové. Pomoci může i klíčení, které množství těchto látek ještě sníží.

A když už víme, jak na to správně, byla by škoda luštěniny nevyužít naplno. Dnes si z nich připravíme jednoduchou, poctivou fazolovou polévku. Je sytá, hřejivá a přesně taková, jakou si člověk přeje mít na talíři.

Co budeme potřebovat:

• 300 g bílých fazolí
• 2 lístky rozmarýnu
• 1 stroužek česneku
• 50 g slaniny
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• masový vývar
• sůl
• mletý pepř
• 100 g vařených těstovin
• 1 lžíce sekané petrželové natě

 

Fazole si den předem namočíme. Druhý den je uvaříme doměkka spolu s rozkrájenými lístky rozmarýnu a celým stroužkem česneku.

Jakmile jsou fazole měkké, prolisujeme je přes síto.

V hrnci si mezitím osmahneme na drobno nakrájenou slaninu. Přidáme prolisované fazole a rajčatový protlak. Polévku zalijeme vývarem na požadovanou hustotu, osolíme, opepříme a necháme krátce provařit.

Nakonec přidáme uvařené těstoviny, posypeme sekanou petrželovou natí a můžeme podávat.

 

Fazolová polévka je krásným důkazem toho, že i z obyčejných surovin může vzniknout jídlo, které zahřeje nejen žaludek, ale i náladu. A jakmile si jednou osvojíte správnou přípravu luštěnin, otevře se Vám celá řada dalších možností, co z nich v kuchyni vykouzlit.