Únor umí být syrový. Mráz zalézá pod kabát, dny jsou krátké a člověk má chuť jen na dvě věci – teplo a něco opravdu poctivého k jídlu. A právě tady nastupují hutné polévky. Ne ty lehké vývary „na chuť“, ale plnohodnotné talíře, které vás zasytí, zahřejí a na chvíli zpomalí svět kolem.

(fotografie: Pixabay)

Vybrali jsme pro vás pět takových, ke kterým se každou zimu rádi u nás v redakci vracíme.

1.) Jednoduchá francouzská cibulačka

Na první pohled obyčejná. Cibule, vývar, pečivo, sýr. A přesto má tahle klasika něco neuvěřitelně uklidňujícího. Tajemství je v čase – cibule potřebuje alespoň 25–30 minut pomalého karamelizování, aby získala svou sladkost.

Když pak polévku zalijete kvalitním hovězím vývarem, přidáte špetku tymiánu a na závěr zapečete s krajícem bagety a vrstvou sýra, vznikne jídlo, které vás obejme zevnitř. Ideální po dlouhém dni venku.

Základní suroviny:

• 800 g žluté cibule (cca 5–6 velkých kusů)

• 40 g másla

• 1 l kvalitního hovězího vývaru

• 100 ml suchého bílého vína (volitelné, ale doporučené)

• 1 lžička čerstvého tymiánu nebo špetka sušeného

• sůl, čerstvě mletý pepř

• 1 menší bageta

• 120–150 g sýra typu ementál

2.) Maďarká polévka, která zasytí stejně jako hlavní chod

Pokud hledáte něco opravdu vydatného, sáhněte po guláši v jeho původní polévkové podobě. Základ tvoří kvalitní hovězí, dostatek cibule a samozřejmě paprika – bez ní by to nebylo ono.

Gulášová polévka potřebuje alespoň hodinu pomalého vaření, aby maso změklo a chutě se propojily. Přidejte brambory, trochu kmínu a česneku a máte talíř, který nahradí celý oběd. S čerstvým chlebem? Dokonalé.

Základní suroviny:

• 500 g hovězí kližky nebo plece

• 2 velké cibule

• 2 lžíce sádla nebo oleje

• 1–1,5 l hovězího vývaru nebo vody

• 2 lžíce sladké mleté papriky (ideálně maďarské)

• 1 lžička kmínu

• 2 stroužky česneku

• 2–3 střední brambory

• 1 menší červená paprika (volitelně)

• sůl, pepř

3.) Pho bo - voňavá síla vývaru

Pho je jiný typ tepla. Ne těžký a hutný, ale pronikavý a aromatický. Základem je silný vývar z hovězích kostí, který se tradičně táhne i několik hodin. Hvězdicový anýz, skořice, hřebíček – koření, které zahřeje doslova od žaludku až po konečky prstů.

Když do horkého vývaru vložíte rýžové nudle, tenké plátky hovězího a hrst čerstvých bylinek, vznikne miska, nad kterou se budete chtít chvíli jen tiše nadechovat. A právě ten moment páry stoupající z talíře je v únoru k nezaplacení.

Základní suroviny:

Na vývar:

• 1 kg hovězích kostí (ideálně morkových)

• 300 g hovězího masa na vývar

• 1 větší cibule

• 1 kus čerstvého zázvoru (cca 5 cm)

• 2 hvězdičky badyánu

• 1 menší skořice

• 3 hřebíčky

• 1 lžíce rybí omáčky

• 1,5–2 l vody

Na servírování:

• 200 g rýžových nudlí

• 200 g hovězí svíčkové nebo roštěné (na velmi tenké plátky)

• hrst čerstvého koriandru

• jarní cibulka

• limetka

• chilli (dle chuti)

4.) Krémová bramboračka - návrat domů

Někdy nepotřebujete exotiku ani víno. Stačí brambory, kořenová zelenina, sušené houby a majoránka. Bramboračka je přesně ten typ polévky, která chutná jako víkend u babičky.

Pokud ji zahustíte lehce jíškou nebo rozmixovanou částí brambor, získá příjemně krémovou strukturu. A přiznejme si – druhý den chutná ještě lépe.

Základní suroviny:

• 500 g brambor

• 1 mrkev

• 1 petržel

• kousek celeru (cca 80 g)

• 20 g sušených hub

• 1,2 l zeleninového nebo houbového vývaru

• 1 lžíce másla

• 1 lžíce hladké mouky (na lehkou jíšku, volitelné)

• 1 lžička sušené majoránky

• 1 stroužek česneku

• sůl, pepř

5.) Italská minestrone - barevná a plná života

Možná si říkáte, že minestrone je spíš lehká zeleninová polévka. Jenže pokud ji připravíte poctivě – s fazolemi, těstovinami nebo rýží a trochou parmezánu – stane se z ní plnohodnotné jídlo.

Skvělé je, že si ji můžete přizpůsobit podle toho, co máte doma. Mrkev, celer, rajčata, kapusta, bílé fazole… Každá verze chutná trochu jinak, ale vždycky přinese pocit sytosti bez těžkosti.

Základní suroviny:

• 1 lžíce olivového oleje

• 1 cibule

• 1 mrkev

• 1 řapík celeru

• 1 menší cuketa

• 1 plechovka krájených rajčat (400 g)

• 1 l zeleninového vývaru

• 1 plechovka bílých fazolí (cca 240 g scezených)

• 80 g drobných těstovin nebo hrst rýže

• hrst kapusty nebo špenátu

• 30 g parmezánu na podávání

• sůl, pepř