I v tomto dalším článku se budeme zabývat skromnou kuchyní našich babiček. Luštěniny patří k surovinám, které byly v zimní kuchyni vždy samozřejmostí. Naše babičky je používaly nejen proto, že byly dostupné a levné, ale hlavně proto, že zasytí, zahřejí a dodají tělu potřebnou energii. V lednu, kdy organismus potřebuje více výživy a méně zbytečné zátěže, mají luštěniny své pevné místo na talíři. 

(fotografie: Pixabay)

Jíst luštěniny bychom měli po celý rok, ale zejména  v chladném období mají několik výhod:

• jsou bohaté na rostlinné bílkoviny

• obsahují vlákninu, která podporuje trávení

• dlouho zasytí a pomáhají udržet stabilní energii

• dají se dobře skladovat

Navíc se výborně hodí do teplých jídel, která tělo přirozeně zahřívají.

V tradiční kuchyni se nejčastěji objevovala:

• čočka (hnědá, zelená, později červená)

• bílé a barevné fazole

• hrách

Tyto suroviny byly základem jednoduchých, ale vydatných jídel, která se často vařila „do zásoby“ a chutnala dobře i druhý den.

Aby luštěniny tělu prospívaly co nejvíce, je dobré:

• suché luštěniny předem namočit

• vařit je pomalu a bez zbytečného spěchu

• přidat kmín, majoránku nebo bobkový list

• solit až ke konci vaření

Díky tomu budou chutné a lépe stravitelné.

 

A na závěr si představíme jedno odlehčené zimní jídlo, a sice čočku na kyselo. Jednoduché, poctivé jídlo, které zahřeje a zasytí. Ideální pro lednové dny, kdy máte chuť na něco sytého, ale nechcete těžké maso.

Potřebujeme:

• 250 g hnědé nebo zelené čočky

• 1 cibule

• 2 lžíce oleje nebo másla

• 1 bobkový list

• 1 lžička octa (jablečný nebo vinný)

• sůl

• pepř

• špetka majoránky

 

Čočku přeberte a ideálně namočte na 2–4 hodiny (v ideálním případě nechte namočené přes noc).

Slijte vodu, zalijte čerstvou, přidejte bobkový list a vařte doměkka (cca 25–30 minut).

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.

Uvařenou čočku osolte, opepřete, přidejte cibulku a dochuťte octem.

Na závěr vmíchejte špetku majoránky.

Podávat můžete s kyselou okurkou, vejcem natvrdo nebo jen s chlebem.