V zimních měsících, kdy příroda odpočívá a dny jsou krátké, vařily naše babičky z toho, co bylo po ruce. Nešlo o složité recepty ani exotické suroviny, ale o poctivá, sytá a teplá jídla, která dodají energii. Právě v lednu má smysl se k této kuchyni vracet – nejen z nostalgie, ale i kvůli zdraví a udržitelnosti.

Tradiční zimní kuchyně byla v té době přirozeně přizpůsobená chladu:

• využívala sezónní a skladovatelné suroviny

• byla výživná, ale jednoduchá

• zahřívala organismus

• nezatěžovala trávení

Brambory, zelí, cibule, mouka, mléčné výrobky – suroviny, které dnes často přehlížíme, přitom tvoří základ vyváženého zimního jídelníčku.

Třeba obyčejné brambory byly v zimě nenahraditelné. Dají se skladovat celé měsíce, jsou syté a velmi univerzální.

(fotografie: Pixabay)

Jaká byla oblíbení jídla našich babiček z brambor? 

• Brambory na loupačku s tvarohem nebo máslem

• Šťouchané brambory s kysaným zelím (recept níže)

• Pečené brambory s kmínem a cibulí

Tato jídla možná působí skromně, ale právě v jejich jednoduchosti se skrývá síla. Brambory dodají energii a teplé podávání pomáhá zahřát celé tělo.

Zapomenout pak nesmíme na kořenovou zeleninu, což byl skrytý poklad ze sklepa. Mrkev, petržel, celer nebo pastinák byly základem zimního vaření. Často končily v jednoduchých přílohách nebo jako samostatné jídlo.

Tipy na úpravu:

• pečená kořenová zelenina na másle

• dušená zelenina s cibulkou

• zelenina ochucená pouze solí a kmínem

Kořenová zelenina je bohatá na vlákninu a přirozeně nasládlá, takže i bez složitého kořenění chutná výborně.

Jedno z nejtypičtějších zimních jídel, které se vařilo v mnoha domácnostech, byly šťouchané brambory se zelím a cibulkou. Jak si je připravit?

 

Potřebujeme:

• 800 g brambor (varný typ C)

• 300 g kysaného zelí

• 1 větší cibule

• 2–3 lžíce másla nebo sádla

• sůl

• kmín (celý nebo drcený)

 

Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka.

Kysané zelí podle chuti lehce propláchněte, pokud je příliš kyselé. Poté ho krátce povařte s trochou kmínu.

Cibuli nakrájejte nadrobno a na sádle nebo másle ji pomalu osmahněte dozlatova.

Uvařené brambory slijte a nahrubo je rozšťouchejte – neměly by být úplně hladké.

Přidejte část cibulky i s tukem a podle potřeby dosolte.

Podávejte se zelím a zbylou cibulkou navrchu.