Zimní zelenina má trošku neprávem pověst nudné kuchyně. Přitom právě teď je paradoxně v nejlepší kondici, je totiž  plná chuti, je dostupná a levná. Stačí změnit způsob přípravy a i odpůrci zdravého jídla si tak snadno přijdou na své. Ukážeme si, jak ze zimní zeleniny vykouzlit jídla, která chutnají celé rodině.

(fotografie: Pixabay)

Na začátku si musíme položit zásadní otázku, a sice proč dát zimní zelenině šanci? Je

• sezónní a cenově dostupná
• sytá, takže se hodí do chladného počasí
• univerzální – dá se péct, dusit, restovat i mixovat

Problém nebývá v surovinách, ale v tom, že je často vaříme stejně. Zkusme proto v kuchyni trošku experimentovat a pojďme si probrat 5 základních triků, díky kterým bude chutnat i "ne-zeleninožravcům".

1. Pečení místo vaření

Pečením se zelenina zkaramelizuje, zesládne a získá výraznou chuť.
Ideální pro mrkev, pastinák, celer, dýni, červenou řepu.

2. Tuk a koření nejsou nepřítel

Přidání trošku oleje, lžíci másla nebo kus sýra udělá v pokrmu obrovský rozdíl.
A koření je základ po celý rok, v zimě pak skvěle funguje římský kmín, tymián, rozmarýn, uzená paprika.

3. Kombinace s oblíbenými chutěmi

Samotná zelenina je vždy tak trošku stereotyp, proto jí vždy s něčím zkombinujte. Zelenina + česnek, citron, parmazán, slanina nebo jogurtový dip, to je sázka na vítězství.

4. Správná struktura

Měkké pyré, křupavé chipsy nebo zlatavé plátky – textura rozhoduje víc než druh zeleniny aneb stejná zelenina můře vypadat pokaždé jinak. I to je velký díl úspěchu. 

5. Nepřiznávat „zdravý záměr“

Možná se to bude zdát někomu divné, ale zkuste záměnu v pojmenování. Říkejme „pečená zelenina s bylinkami“ místo „lehké zimní jídlo“. Funguje to!

A nyní je čas vyzkoušet si jeden z velké přehršle receptů, a to pečenou zimní zeleninu s medovo-hořčičnou zálivkou.

Potřebujeme:

• 2 mrkve
• 1 menší celer
• 1 petržel
• 1 červená cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř
• 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu

Na zálivku:

• 1 lžíce hrubozrnné hořčice
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa
• 1–2 lžíce olivového oleje

 

Zeleninu očistěte a nakrájejte na podobně velké kusy.

Dejte ji na plech, zakápněte olejem,  přidejte sůl, pepř a bylinky.

Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30–35 minut, dokud nebude měkká a zlatavá.

Mezitím smíchejte všechny suroviny na zálivku.

Horkou zeleninu po vyndání z trouby přelijte zálivkou a lehce promíchej.

 

Tipy, jak jídlo obměnit:

• Přidejte fetu nebo kozí sýr
• Podávejte s vařenými bramborami, kuskusem nebo čočkou
• Pokud je pro vás maso základ, přidejte opečenou klobásu nebo kuřecí maso.