Bramboráky – křupavé zvenku, vláčné uvnitř a populární snad v každém ročním období. Využijte sezónní brambory a dopřejte si tuto tradiční pochoutku plnou chuti, která připomíná, že i obyčejné brambory mohou být hvězdou podzimního talíře.

Česká klasika pro každé roční období

Do repertoáru českých jídel, která si můžeme dopřávat v jakémkoliv ročním období, patří jednoznačně bramborové placky neboli bramboráky! A jelikož možná ještě na farmářských trzích stihnete nějaké pozdní odrůdy brambor, přinášíme vám jedinečný recept na tuto českou pochoutku. Křupavé na povrchu, vláčné uvnitř, na oběd či na večeři potěší jistě všechny strávníky u stolu! Hlavní roli hrají brambory, které jsou nejen dokonale univerzální, ale také nízkokalorické, bohaté na škrob i na bílkoviny s příznivým složením aminokyselin. Obsahují také některé minerály jako draslík, hořčík a železo a překvapivě vysoké množství vitaminu C – nejen proto se jim občas přezdívá jako „citrony severu“.  Brambory navíc patří k lokálním surovinám, které mají v české kuchyni hluboké kořeny. A právě teď, kdy je jejich sezóna téměř u konce, je ideální čas si je připomenout – nejen jako přílohu, ale jako hlavní hvězdu podzimního talíře!

Bramboráky se nikdy neomrzí / Depositphotos.com

Ingredience na 8 menších bramboráků

• 6 větších moučných brambor
• 2 vejce
• 3 lžíce Hladké mouky
• 4 velké stroužky česneku
• 1 lžička soli
• 1 lžíce sušené majoránky
• mléko na úpravu konzistence těsta (jen v případě velmi suchých brambor)
• kvalitní řepkový olej na smažení

Postup

Nastrouhejte brambory. Nejlepší bramboráky budou, když část připravíte nahrubo a část najemno. Pokud je třeba, brambory vyždímejte a přebytečnou vodu slijte. Utřete česnek se solí a přidejte k bramborám, stejně tak přidejte nasekané bylinky, vejce, koření a mouku. Zpracujte v kompaktní těsto, ochutnejte. Bramborákové těsto by mělo být zasyrova vždy o něco slanější. I tak je nejlepší první bramborák po upečení ochutnat a směs ještě případně doladit.

Během smažení kontrolujte teplotu oleje. Ta by se měla držet v rozmezí 170–190 °C, ale můžete se řídit i selským rozumem a udržovat teplotu někde kolem středního výkonu vašeho hořáku a podle chování oleje případně přidávat nebo ubírat.

Zdroj: GoodMills Česko