Nadýchané, voňavé a přelité lahodným vanilkovým krémem. Dukátové buchtičky jsou sladkou klasikou, která nás dokáže jediným soustem vrátit do dětství. Ať už si je pamatujete ze školní jídelny, nebo z babiččiny kuchyně, jejich kouzlu se jen těžko odolává. A přitom k jejich přípravě stačí pár obyčejných surovin a trocha trpělivosti. Připomeňte si s námi chuť dětství a připravte si dukátové buchtičky podle receptu, který zvládne opravdu každý.

 

Šodó nebo vanilkový krém?

Původ dukátových buchtiček sahá až do 19. století, kdy se do české kuchyně dostaly přes tu vídeňskou. Původně se podávaly s pravým šodó, tedy s pěnou ze žloutků, cukru a vína připravovanou nad párou. Recept na tento pokrm najdeme i u známé české kuchařky a vlastenky Magdaleny Dobromily Rettigové. Později se však zabydlela jednodušší varianta v podobě vanilkového krému z mléka a pudingu, kterou využíváme dodnes. Správné označení pro tento pokrm je tedy trochu jiné a jedná se o dukátové buchtičky s vanilkovým krémem.

Samotný název „dukátové“ odkazuje na vzhled malých dozlatova upečených bochánků připomínajících zlaté mince. Ať už je zalijete pravým šodó nebo vanilkovým krémem, jedno zůstává stejné. Jen málokterý dezert dokáže vyvolat tolik nostalgie jako právě tyto malé buchtičky.

Zkuste je ze špaldové mouky

Špaldová mouka si v posledních letech našla pevné místo i v běžných domácnostech. Hodí se na sladké i slané pečení a výsledným receptům dodává jemně oříškovou chuť i tmavší odstín. „Ze špaldy lze připravit vše od lineckého cukroví přes chleby a housky až po croissanty,“ říká mistr cukrář Josef Maršálek, ambasador mouk Babiččina volba. Rozdíl mezi klasickou pšenicí a špaldou se však neprojevuje jen při pečení.

Ingredience

Kvásek

• 15 g čerstvého droždí
• 1 lžíce třtinového cukru
• 3 lžíce vlahého mléka

Těsto

• 250 g hladké špaldové mouky Babiččina volba
• 1 velké vejce
• 30 g rozpuštěného másla
• 100 ml vlahého mléka
• 40 g třtinového cukru
• 15 g rumu

Na dokončení

• máslo na vymazání formy
• vanilkové šodó k zalití
• drobné ovoce a bylinky na ozdobu

Postup

• Ideální sladký recept, který si zvládnete připravit s dětmi. Jen nezapomeňte asistovat u samotného smažení nebo ho plně převzít. Na kynuté těsto si připravte nejprve kvásek. Odlijte trochu mléka, klidně ho lehce prohřejte – na prst. Teplota nesmí přesáhnout 40°, jinak znehodnotí droždí. K tomu přidejte nadrobené droždí, lžíci cukru a dejte na teplé místo. Stačí 15 minut, a kvásek krásně nabude. Pokud se tak nestane, máte vadné nebo starší droždí a je znehodnocené. Vyhoďte je a začněte znovu s novým.
• Nyní rozpusťte v rendlíku máslo a dejte stranou zchladnout. Mezitím odvažte a přesejte do hluboké mísy mouku, přidejte vejce a cukr. Nakonec také máslo a kvásek s mlékem. Těsto zapracujte hnětačem – a to pořádně, musí být hladké, jednotné, pružné a nesmí se nikde drobit (tady si případně pomozte dalším mlékem). Takto hotové nechte pod utěrkou kynout hodinu na teplém místě nebo v troubě, pokud má program kynutí.
• Po vykynutí těsta dejte nejprve rozehřívat troubu na 170 °C. Těsto rozdělte na malé buchtičky, velikost záleží spíš na vás. Stačí každou kuličku lehce vyválet v dlani, aby byla hladká, a sázet je jednu vedle druhé. Jednotlivé buchtičky ze stran ještě lehce potírejte máslem, půjdou po upečení krásně od sebe. Až budete mít pekáček plný, přikryjte ještě buchtičky na 15 minut a nechte je dokynout.
• Poté nechte péct zhruba 20 minut, buchtičky zkontrolujte a nechte jim dopéct vršky dozlatova. Podávejte s vanilkovým šodó nebo oblíbeným krémem. Zdobit můžete ještě třeba malinami, čerstvou mátou nebo meduňkou.

4 vychytávky k dukátovým buchtičkám

1. Trik, díky kterému se buchtičky neslepí

Český rozhlas doporučuje mírně podložit jednu stranu pekáče, například tužkou. Do vymazaného pekáče nalij trochu rozpuštěného tuku, který steče k jedné straně. Každou vytvarovanou buchtičku v něm postupně namoč a skládej do řad. Po upečení půjdou snadno oddělit.

2. Buchtičky bez zdlouhavého tvarování

Pokud nemáš čas vytvářet jednu buchtičku po druhé, vyzkoušej jednodušší postup. Těsto rozlož do vymazaného pekáčku a nožem do něj vytvoř mřížku. Po upečení jednotlivé buchtičky snadno oddělíš.

3. Tajemství dokonale hladkého vanilkového krému

Připravuješ-li domácí žloutkový krém, přilévej do rozšlehaných žloutků nejprve malé množství teplého mléka a neustále míchej. Teprve potom směs spoj se zbývajícím mlékem. Krém pomalu zahřívej, ale nenechávej ho vařit. Ideální teplota je přibližně 82–84 °C.

4. Upeč si buchtičky do zásoby

Český rozhlas přináší ještě jeden praktický tip. Upeč větší množství buchtiček a část zamraz. Až na ně dostaneš chuť, stačí je ohřát na pařáčku nad vroucí vodou podobně jako knedlíky. Mezitím připravíš čerstvý vanilkový krém.

 

Zdroj: redakce, Český rozhlas, Mlsná vařečka, https://lacuisinedegeraldine.fr/en/creme-anglaise, GoodMills Česko

Použitá fotografie: Generováno pomocí AI / ChatGPT