Máme skříňku plnou hrnků. Některé jsou hezčí, jiné dražší, jeden jsme dostali k Vánocům a další má přesně tu správnou velikost. Přesto ráno bez přemýšlení sáhneme po tom jednom konkrétním. A běda, když je zrovna v myčce. Káva z jiného totiž najednou není tak úplně ono. Znáte to také? Právě na tenhle nenápadný, ale překvapivě zajímavý domácí zvyk se dnes podíváme trochu blíž.

 

Káva se nezměnila. Přesto může chutnat jinak

Chuť není jen to, co zachytí jazyk. Při jídle a pití současně pracuje čich, zrak i hmat a mozek všechny tyto informace skládá dohromady. Proto může sehrát roli dokonce i nádoba, ze které pijeme.

(fotografie - redakce pomocí vygenerování GPT)

Hezký příklad nabízí pokusy s café latte. V jedné studii lidé hodnotili stejný nápoj podávaný v různých nádobách. Káva v bílém hrnku jim připadala chuťově intenzivnější než v průhledné skleněné nádobě. Při dalším experimentu s totožnými skleněnými hrnky opatřenými různě barevnými návleky zase účastníci hodnotili kávu v bílé variantě jako méně sladkou než v průhledné či modré. Neznamená to, že bílý hrnek kávě skutečně odebere cukr. Mění se naše vnímání stejného nápoje.

Takže když někdo tvrdí, že mu z určitého hrnku káva chutná trochu jinak, nemusíme se mu hned smát.

Záleží dokonce i na tvaru

Tady to začíná být ještě zajímavější. Výzkum zaměřený na výběrovou kávu ukázal, že tvar šálku ovlivňoval hodnocení její vůně, sladkosti i kyselosti. Větší přehled dosavadních výzkumů pak upozorňuje také na vliv barvy, povrchu, hmotnosti a tvaru nádoby na celkový zážitek z pití kávy.

V běžné kuchyni samozřejmě není nutné pořizovat jiný šálek pro každou odrůdu kávy. Spíš je zajímavé uvědomit si, proč nám nemusí být jedno, z čeho pijeme.

Někdo nedá dopustit na malý porcelánový šálek, jiný potřebuje velký keramický hrnek, který může držet oběma rukama. Někdo miluje hladký tenký okraj, jinému vyhovuje pořádný bytelný hrnek. A právě dotyk, hmotnost nádoby, její vzhled i způsob, jakým se z ní pije, se stávají součástí celého zážitku.

A pak přichází na řadu naše hlava

Tady už samotná keramika nestačí.

Ten nejlepší hrnek totiž často není ten technicky nejdokonalejší. Klidně může mít vyšisovaný obrázek, uražený kousek glazury na oušku nebo potisk, který by si člověk dnes rozhodně nekoupil.

Jenže je náš.

Hrnek po babičce, hrnek přivezený z dovolené, první hrnek z nové kuchyně nebo obyčejný oprýskaný kousek, který bychom před návštěvou raději schovali, ale sami z něj pijeme už deset let. V takové chvíli už nejde jen o kávu. K hrnku se vážou vzpomínky, zvyk a malý každodenní rituál, který máme jen pro sebe. A právě to je něco, co nám ani ta nejlepší kavárna nenahradí.

A právě opakující se drobnosti kolem jídla a pití mají svůj význam. Odborný přehled věnovaný konzumačním rituálům uvádí, že podobné zvyklosti mohou souviset s tím, jak jídlo a pití prožíváme, s náladou i sociálními vazbami. Současně ale vědci upozorňují, že mechanismy, kterými rituály naše vnímání ovlivňují, ještě nejsou úplně objasněné.

Jinými slovy: není možné jednoduše prohlásit, že oblíbený hrnek automaticky udělá kávu chutnější. Ale hrnek, samotná káva, naše smysly, očekávání a zažitý ranní rituál se od sebe nedají úplně oddělit.

Schválně si to doma vyzkoušejte

Pokud máte chvilku, můžete si udělat malý kuchyňský pokus.

Uvařte jednu kávu a rozdělte ji do několika různých nádob. Ideálně zkuste třeba bílý porcelánový šálek, barevný keramický hrnek a sklenici. Nechte nápoje na podobné teplotě a postupně je ochutnejte.

Nesnažte se hledat správnou odpověď. Jen si všimněte, zda vám některá připadá výraznější, příjemnější nebo voňavější a především – ze které byste si ji nejraději dopili.

Možná žádný rozdíl nezaznamenáte. A možná zjistíte, že automatické ranní pátrání po vašem oblíbeném hrnku přece jen není úplně bez důvodu.

K hrnku kávy samozřejmě něco dobrého

Káva má ještě jednu příjemnou vlastnost: velmi snadno k ní přidáme malý rituál navíc. O víkendu to může být chvilka bez spěchu a něco sladkého na talířku. A pokud chcete zůstat přímo u kávových chutí, na Babinetu najdete například kávový pudink, ve kterém se silná černá káva spojuje s čokoládou a mandlemi.

A potom je tu samozřejmě dezert, kde se bez kávy téměř neobejdeme – pravé italské tiramisu.

Tak kde je tajemství toho jednoho hrnku?

Nejspíš není ukryté v jediné věci.

Částečně může být v jeho barvě a tvaru. Částečně v tom, jak se drží, jak se z něj pije a co při pohledu na něj očekáváme. A velkou část si k němu pravděpodobně přidáváme sami tím, že ho máme spojený s něčím příjemným a důvěrně známým.

Takže až příště někdo nechápavě pronese: „Vždyť je to jedno, vezmi si jiný hrnek,“ nemusíte se pouštět do dlouhého vysvětlování.

Není to totiž úplně jedno.

A jestli je ten váš zrovna v myčce, klidně ho vytáhněte a umyjte ručně. Některé ranní jistoty prostě stojí za těch pár vteřin navíc.

 

Použité zdroje:

• redakce Babinet - napsala APOxford University Research Archive / Flavour – výzkum vlivu barvy hrnku na vnímání kávy
• Food Quality and Preference – výzkum tvaru šálku a vnímání výběrové kávy
• Food Quality and Preference – přehled výzkumů o vlivu vlastností šálku na zážitek z kávy
• Appetite / PubMed – odborný přehled rituálů spojených s jídlem a pitím
• receptář Babinet.cz