Rozdíl mezi nimi je hlavně ve způsobu výroby a v místě původu. Šampaňské, cava a crémant kvasí podruhé přímo v lahvi, prosecco v tlakové nádobě. Šampaňské smí pocházet jen z Champagne, cava hlavně ze Španělska, crémant z osmi francouzských oblastí mimo Champagne. Prosecco je italské a vyrábí se z odrůdy Glera.

 

Rychlé srovnání

	Šampaňské	Crémant	Cava	Prosecco
Země	Francie, Champagne	Francie, 8 oblastí	Španělsko	Itálie
Metoda	druhé kvašení v lahvi	druhé kvašení v lahvi	druhé kvašení v lahvi	tank, Charmat
Zrání na kalech	min. 12 měsíců	min. 9 měsíců	min. 9 měsíců	řádově týdny
Chuťový profil	pečivo, oříšky, kvasnice	jablko, citrus, jemné pečivo	bylinky, mandle, citrus	hruška, meloun, květiny
Orientační cena	od 900 Kč	od 350 Kč	od 250 Kč	od 200 Kč

Proč se prosecco chutí tolik liší od ostatních

Za vším je druhé kvašení. U šampaňského, cavy i crémantu probíhá v té lahvi, kterou nakonec otevřete, a víno pak leží několik měsíců na mrtvých kvasinkách. Právě z toho pochází ta chuť po čerstvém pečivu a oříšcích, kterou u šumivého vína poznáte i se zavřenýma očima.

Prosecco kvasí v nerezovém tanku a do lahve jde až hotové. Kvasinky s vínem stráví mnohem kratší dobu, takže se zachová primární ovocnost hroznů. Proto je prosecco svěží, hruškové a přístupné, a proto je taky levnější.

Ani jedna metoda není lepší. Jsou to dva různé záměry.

Zajímavost, kterou zná málokdo

Až do devadesátých let se na lahvích z celé Evropy běžně psalo méthode champenoise. Evropská regulace z roku 1994 tohle označení vyhradila výhradně pro Champagne, takže všichni ostatní výrobci museli přejít na méthode traditionnelle nebo méthode classique.

Na technologii se tím nezměnilo vůbec nic. Změnil se jen nápis na etiketě. Když tedy dnes na lahvi crémantu uvidíte méthode traditionnelle, držíte v ruce víno vyrobené naprosto stejným postupem jako šampaňské, jen z jiného regionu a za jinou cenu.

Co je vlastně crémant a proč o něm tolik lidí neví

Crémant je francouzské šumivé víno vyrobené klasickou metodou mimo oblast Champagne. Vzniká v osmi francouzských apelacích, nejznámější jsou Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne a Crémant de Loire, a existuje dokonce i Crémant de Luxembourg.

Pravidla jsou přísná. Hrozny se musí sbírat ručně, víno musí zrát na kalech minimálně devět měsíců a celkem alespoň rok od tirage. To je jen o něco méně než u základního šampaňského.

Rozdíl v ceně je přitom násobný, protože se neplatí za nejdražší vinařské jméno na světě. Pokud hledáte bublinky s charakterem šampaňského, ale bez jeho cenovky, crémanty jsou nejpřímější cesta.

Kdy který koupit

Volba se nakonec skoro vždy řídí příležitostí, ne žebříčkem kvality.

Šampaňské má smysl tam, kde je lahev sama součástí gesta. Výročí, zásnuby, velká firemní smlouva. Platíte za komplexitu i za jméno a obojí je v tom případě v pořádku.

Crémant je nejlepší volba na večeři, kde chcete kvalitu, ale nechcete z toho dělat událost. Funguje výborně jako aperitiv i k rybám a měkkým sýrům.

Cava se hodí na větší sešlosti. Poměr ceny a kvality je u ní dlouhodobě nejpříznivější ze všech čtyř a bylinkový profil dobře snese i tapas nebo slanější jídla.

Prosecco patří na terasu, do spritzu a mezi lidi, kteří o víně nechtějí přemýšlet. Na dortu a se sladkými dezerty si vyberte verzi extra dry, která je paradoxně sladší než prosecco brut.

Jedna poznámka ke zkratkám: pokud na etiketě vidíte frizzante, nejde o plnohodnotné šumivé víno. Má nižší tlak, zhruba do 2,5 baru proti více než třem barům u ostatních, takže perlí jemněji a vydrží otevřené déle.

nejčastější dotazy

Jaký je rozdíl mezi prosecco a šampaňským?
Prosecco kvasí podruhé v tlakovém tanku a zraje řádově týdny, šampaňské kvasí v lahvi a zraje minimálně dvanáct měsíců na kalech. Prosecco je proto ovocnější a levnější, šampaňské komplexnější s tóny pečiva.

Je crémant stejně kvalitní jako šampaňské?
Vyrábí se stejnou metodou a podléhá přísným pravidlům včetně ručního sběru. Zraje kratší dobu, takže bývá jednodušší, ale v poměru ceny a kvality obvykle vychází líp.

Co je lepší, cava nebo prosecco?
Záleží na chuti. Cava se dělá klasickou metodou a je sušší a bylinnější, prosecco je ovocnější a lehčí. K jídlu obvykle lépe funguje cava, samostatně nebo do koktejlů prosecco.

Existuje nealkoholická varianta?
Ano, nealko prosecco i nealkoholický sekt se dnes běžně prodávají. Vyrábějí se odstraněním alkoholu z hotového vína a chuťově se nejvíc blíží prosecku, protože i u nich hraje hlavní roli primární ovocnost.

Zdroje:

●     Champagne and Crémant: What's the difference? · Decanter

●     Méthode champenoise · wein.plus Lexicon

●     Crémant: France's Méthode Traditionnelle Category · WineWiki

Zdroj obrázku: zoerae28 / stock.adobe.com