Papriky nemusí končit pouze v leču, salátu nebo pod masovou náplní. Když jich upečete celý plech, získáte voňavý a překvapivě univerzální základ, který můžete postupně přidávat do pomazánek, omáček, těstovin i zeleninových salátů. Část spotřebujete během několika dnů a zbytek jednoduše zamrazíte.

 

 

Které papriky se hodí k pečení

Nejvýraznější chuť mívají po upečení dobře vyzrálé červené, oranžové a žluté papriky. Výborné jsou červené kapie, které mají silnější dužinu a po tepelné úpravě příjemně nasládlou chuť. Zelené papriky lze upéct také, zůstávají však chuťově ostřejší a méně sladké.

Vybírejte pevné plody bez nahnilých nebo výrazně změklých míst. Drobné povrchové nedokonalosti většinou nevadí, po upečení se totiž slupka stejně odstraní.

(fotografie: redakce pomocí chatu GPT)

 

Jak papriky správně upéct

Papriky omyjte a osušte. Péct je můžete celé, případně rozpůlené a zbavené stopek a semínek. Celé papriky si obvykle uchovají více vlastní šťávy, půlky se zase lépe rozloží na plech a rychleji kontrolují.

Položte je na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté přibližně na 220 až 230 °C. Podle velikosti a síly dužiny je pečte zhruba 25 až 40 minut. Celé papriky během pečení několikrát otočte. Hotové jsou ve chvíli, kdy změknou, slupka se nafoukne a na několika místech výrazně ztmavne. Právě taková slupka se bude dobře oddělovat; černé skvrny proto nejsou známkou pokaženého výsledku.

Použít lze také gril v troubě, papriky je však potřeba bedlivě hlídat a průběžně otáčet.

 

Zapaření usnadní loupání

Horké papriky přendejte do mísy a přikryjte pokličkou nebo talířem. Nechte je přibližně 10 až 15 minut zapařit. Pára uvolní slupku, kterou potom snadno stáhnete prsty nebo setřete nožem.

Spolu se slupkou odstraňte stopky a semínka. Šťávu, která se z paprik uvolní, nevylévejte. Po přecezení se hodí do omáčky, polévky nebo pomazánky. Oloupané papriky není nutné důkladně oplachovat; voda by odnesla část jejich šťávy a chuti. Pokud na dužině zůstane několik drobných kousků slupky, stačí je setřít.

 

Z jednoho plechu několik různých jídel

Nejjednodušší je naložit papriky do misky, přidat sůl, trochu octa nebo citronové šťávy, olivový olej a podle chuti česnek. Takto připravené poslouží jako příloha k masu, sýrům, pečeným bramborám nebo čerstvému chlebu.

Rozmixováním pečených paprik s čerstvým sýrem, tvarohem nebo fetou vznikne rychlá pomazánka. Česnek přidávejte raději postupně – v nevařené pomazánce bývá výraznější, než se na první ochutnání zdá.

Na teplou omáčku stačí papriky rozmixovat, krátce prohřát s trochou vývaru a podle zamýšleného použití zjemnit smetanou, ricottou nebo čerstvým sýrem. Omáčka se hodí k těstovinám, kuřecímu masu, rybě i pečené zelenině. Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut odkrytou provařit; mouka většinou není nutná.

Nakrájené proužky můžete přidat do kuskusu, bulguru nebo čočky, doplnit cibulí, bylinkami a sýrem a připravit sytější salát. Dobré jsou také v sendvičích, tortillách, pod sýrem na topince nebo jako rychlé obložení domácí pizzy.

Pokud máte paprik opravdu hodně, můžete z nich připravit také domácí srbský ajvar. Kdo chce část úrody uchovat v jiné podobě, může vyzkoušet i sladkokyselý paprikový salát na zimu.

 

Jak pečené papriky zamrazit

Papriky před mražením nechte úplně vychladnout. Rozdělte je i s trochou zachycené šťávy do menších nádob nebo sáčků, ideálně rovnou v množství potřebném na jednu omáčku či pomazánku. Sáčky lze uložit naplocho, takže zaberou méně místa a rychleji promrznou. Nezapomeňte připsat datum.

Po rozmrazení budou papriky měkčí než čerstvé, což je u tepelně upravené zeleniny běžné. Nejlépe se proto hodí do omáček, polévek, pomazánek, těstovin a dalších jídel, v nichž není důležitá křupavost. Rozmrazovat je můžete přes noc v lednici, případně je přidat rovnou do připravovaného teplého pokrmu.

Pečené papriky zalité olejem nepovažujte bez dalšího zpracování za trvanlivou konzervu. Uložte je do lednice a brzy spotřebujte; větší zásobu je bezpečnější zamrazit. 

Jeden upečený plech tak může během týdne vystřídat několik podob: jednou bude přílohou, podruhé pomazánkou a nakonec rychlou omáčkou k těstovinám. A právě to je na sezonních paprikách nejpraktičtější – většinu práce uděláte najednou a další jídla už vzniknou během několika minut.

Co připravujete z pečených paprik nejčastěji vy – salát, pomazánku, nebo je schováváte do mrazáku na později?

 

Použité zdroje:

• redakce Babinet - napsala AP
• National Center for Home Food Preservation  
• Apetit – Jak odstranit slupky z papriky
• receptář Babinet.cz