Kachna nemusí skončit na talíři jen s knedlíkem a zelím. Vyzkoušejte ji tentokrát se švestkami, badyánem a koriandrem. Sladkokyselé ovoce krásně doplní tučné maso a během pečení vznikne voňavá omáčka plná chuti.

 

Pečená kachna patří mezi jídla, která dokážou proměnit obyčejný oběd ve sváteční hostinu. Tentokrát ale můžete klasiku trochu obměnit. Místo tradičního kmínu a zelí přichází na řadu aromatický badyán, koriandrová semínka, tmavý třtinový cukr a šťavnaté švestky.

Výsledkem je kachna s krásně zlatavou a křupavou kůží, zatímco švestky se během pečení částečně rozvaří a spolu s vývarem a červeným vinným octem vytvoří výraznou sladkokyselou omáčku.

Co budete potřebovat

Na kachnu

• 1 celá kachna o hmotnosti přibližně 2,5 kg
• 1 hvězdička badyánu
• 2 lžíce koriandrových semínek
• 2 lžičky mořské soli
• 4 lžíce tmavého třtinového cukru
• 1 lžička olivového oleje
• 6 švestek
• 3 bobkové listy
• 300 ml kuřecího vývaru

Jak připravit kořenicí směs

Troubu předehřejte na 160 °C, u horkovzdušné trouby na 140 °C. Badyán a koriandrová semínka nasucho krátce opražte na pánvi. Stačí několik minut, dokud se koření nerozvoní. Poté ho rozdrťte v mlýnku na koření nebo v hmoždíři společně se dvěma lžičkami mořské soli. Směs promíchejte s třtinovým cukrem.

Kachnu před pečením dobře osušte

Kachnu vyjměte z obalu, případně odstraňte přebytečný tuk a důkladně ji osušte papírovou utěrkou. Právě suchý povrch je jedním ze základů krásně křupavé kůže. Pokud je kůže příliš vlhká, část energie trouby se spotřebuje na odpařování vody místo toho, aby se povrch pěkně opékal. Podobný princip doporučují i kuchařské návody zaměřené na křupavou kůži u pečené drůbeže. Kůži na prsou lehce nařízněte do křížového vzoru. Dávejte pozor, abyste neprořízli maso.

Kachnu nejprve opečte

Ve velkém pekáči vhodném do trouby rozehřejte olivový olej. Kachnu pomocí kuchyňských kleští postupně otáčejte a ze všech stran ji opečte dozlatova. Přebytečný tuk slijte. Kachnu pak položte prsy nahoru a ze všech stran ji potřete nebo posypte připravenou směsí soli, koření a cukru.

Přidejte švestky a vývar

Švestky rozpulte a vypeckujte. Rozložte je kolem kachny a přidejte bobkové listy. Podlijte polovinou kuřecího vývaru. Švestky se při pečení částečně rozpadnou a vytvoří přirozený základ omáčky. V průběhu pečení́ polévejte výpekem a také́ zbytkem vývaru, je-li třeba, aby byla po upečení́ stehna dost šťavnatá.

Kachnu pomalu upečte

Pekáč vložte do trouby a pečte přibližně 2 hodiny, dokud nebude kachna krásně zlatavá a švestky měkké a částečně rozvařené. Potom teplotu výrazně zvyšte a kachnu ještě asi 10 minut dopékejte, aby kůže získala výrazně křupavou strukturu. Po vytažení z trouby nechte kachnu přibližně 10 minut odpočinout. Teprve potom ji naporcujte. Švestky mezitím zbavte přebytečného tuku a promíchejte je s výpekem.

Proč nechat kachnu po upečení odpočinout?

Stejně jako u jiného pečeného masa není dobré pustit se do krájení okamžitě po vytažení z trouby. Krátký odpočinek umožní šťávám lépe se v mase rozložit a maso se také snadněji porcuje.

TIP: Jak získat opravdu křupavou kůži

Nejdůležitější je kachnu před pečením dobře osušit. Pomůže také závěrečná fáze pečení při vyšší teplotě, která umožní kůži výrazněji zezlátnout a zkřehnout. U pečené drůbeže se obecně doporučuje také zbytečně často neotevírat troubu, protože tím uniká teplo. Pokud chcete mít kůži opravdu výrazně křupavou, věnujte pozornost hlavně posledním minutám. Kachnu ale hlídejte, protože cukr v kořenící směsi může při příliš vysoké teplotě rychle tmavnout.

S čím kachnu se švestkami podávat?

Sladkokyselá švestková omáčka je výrazná sama o sobě, takže není potřeba připravovat další složitou omáčku.

Výborně se hodí:

• bramborové nebo houskové knedlíky,
• pečené brambory,
• bramborové pyré,
• křupavé bramborové placičky,
• nebo jen čerstvý chléb, kterým můžete vytřít šťávu z pekáče.

Pokud máte rádi tradičnější kombinace, můžete ke kachně připravit také červené zelí. Švestky se s červeným zelím dobře doplňují a podobnou kombinaci najdeme i v českých receptech na pečenou kachnu.

Kachna trochu jinak, ale stále po česku

Klasická česká pečená kachna má své pevné místo na svátečních stolech. Nemusíte se jí ale držet pokaždé úplně stejně. Švestky jí dodají ovocnou svěžest a badyán s koriandrem zase výraznější kořeněnou vůni. Pokud tedy hledáte recept na nedělní nebo sváteční oběd, který bude trochu jiný než tradiční kachna se zelím, tahle varianta stojí za vyzkoušení.

Mohlo by vás zajímat

Pečená kachna s jablky

 

Zdroje: redakce, BBC Good Food – Roast spiced duck with plums, Apetit Online, Recepty.cz, Toprecepty.cz.

Použitá fotografie: Generováno pomocí AI / ChatGPT