Stojíte před regálem s bramborami a na jednom sáčku svítí A, na druhém B a na třetím C. Pokud zrovna nevaříte bramborový salát na Vánoce, možná sáhnete po prvním balení, které vám přijde pod ruku. Jenže právě malé písmeno na obalu může rozhodnout, zda budou brambory po uvaření krásně držet tvar, nebo se začnou rozpadat ještě v hrnci. A hlavně: A, B a C nejsou známky kvality. Říkají nám, jak se brambory chovají po uvaření a k čemu se nejlépe hodí.

 

 

A, B a C není od nejlepšího k nejhoršímu

Tohle nedorozumění je překvapivě časté. Brambory označené písmenem C nejsou horší než áčka. Pro některá jídla jsou naopak přesně tím, co potřebujeme.

(fotografie: Pixabay)

 

Odborně se při určování varného typu sleduje například pevnost a struktura dužniny, její moučnatost, vlhkost nebo sklon k rozváření. Výsledkem je jednoduché rozdělení, které nám při nákupu může ušetřit kuchyňské zklamání.

 

Typ A: když potřebujeme, aby brambora držela pohromadě

Áčka a přechodové typy AB patří mezi pevné brambory. Po uvaření zůstává dužnina kompaktní a při krájení se tolik nedrolí. Právě proto jsou nejlepší volbou tam, kde chceme na talíři pěkné kostky nebo plátky místo bramborové drti.

Typickým příkladem je bramborový salát. Pevná brambora se dá po vychladnutí dobře nakrájet, snese míchání s dalšími surovinami a nerozpadne se na kaši. Stejně dobře poslouží při vaření ve slupce, při opékání nebo zapékání. 

A nemusí jít jen o klasický vánoční salát. Na Babinetu můžete vyzkoušet například bramborový salát s polníčkem, kde je právě pevná brambora velmi praktická.

 

Typ B: bezpečná volba, když ještě nevíte, co budete vařit

Máte doma jeden pytel brambor a chcete z něj během týdne vařit polévku, přílohu, zapečené brambory a možná i kaši? Pak je nejpraktičtější varný typ B.

Je to kuchyňský univerzál. Dužnina není tak pevná jako u áčka, ale zároveň se nerozpadá tak snadno jako typ C. Výzkumný ústav bramborářský řadí B a BC mezi brambory vhodné jako přílohu, do polévek, ale také do kaší či bramborových těst.

Právě proto může být béčko dobrou volbou pro domácnost, která nechce kupovat několik různých sáčků. Na opravdu jemnou kaši nebo poctivé bramborové knedlíky bychom ale, máme-li možnost, sáhli spíše po moučnějším BC nebo C.

 

Typ C: nevypadá při vaření nejukázněněji, ale do těsta je skvělý

Céčko někdy budí dojem, že se nám vaření nepovedlo. Brambory mohou popraskat a dužnina je po uvaření kyprá a rozsýpavá. Jenže přesně tahle vlastnost je výhodou při přípravě kaše a bramborového těsta. Výzkumný ústav ho doporučuje také na knedlíky a noky.

Kdo někdy připravoval bramborové placky, šišky nebo knedlíky z velmi pevných salátových brambor, ví, že výsledné těsto může být úplně jiné, než čekal. Pokud tedy plánujete domácí bramborové těsto, vyplatí se poohlédnout po označení C, CB nebo alespoň BC.

Praktickou inspirací mohou být i naše bramborové placky z vařených brambor, u nichž se moučnější brambory zpracovávají do těsta velmi dobře.

 

Co znamená AB, BC nebo CB?

Výběr nám trochu komplikují sáčky, na kterých nenajdeme jedno písmeno, ale rovnou dvě. Není to chyba ani další zvláštní skupina. Jde o přechodové varné typy, jejichž vlastnosti leží mezi dvěma sousedními kategoriemi.

AB bude stále poměrně pevné a dobře využitelné do salátů nebo jako příloha. BC už je naopak moučnější než obyčejné béčko a velmi dobře se hodí tam, kde potřebujeme bramboru rozmačkat nebo zpracovat do těsta.

A právě přechodové typy vysvětlují, proč není nutné při nákupu panikařit, pokud na salát nenajdete „čisté A“.

 

Dá se správný typ poznat podle vzhledu?

Na to raději nespoléhejme. Dříve se někdy tvrdilo, že podlouhlé brambory jsou pevnější a kulaté bývají moučnaté. U dnešních odrůd už podobná pomůcka spolehlivě nefunguje. Odrůdy se mohou vzhledem podobat, ale při vaření se chovají rozdílně. Mnohem jistější je proto přečíst si označení na obalu nebo u volně prodávaných brambor.

A tak může být nejlepší kuchyňský tahák opravdu jednoduchý: A na salát, B jako univerzál, C na kaši a těsto. A když narazíte na dvě písmena, máte před sebou něco mezi nimi.

Možná je to jen jeden nenápadný údaj na sáčku. Dokáže ale vysvětlit, proč se jednou bramborový salát krájí nádherně a podruhé připomíná kaši – a proč jsou z jedněch brambor knedlíky skvělé, zatímco s jinými se při zadělávání těsta zbytečně trápíme.

A podle čeho vybíráte brambory vy? Sledujete varný typ, máte oblíbenou odrůdu, nebo berete zkrátka ty, které jsou právě po ruce?

 

Hlavní použité zdroje:

• redakce Babinet - napsala AP
• Výzkumný ústav bramborářský Havlíčkův Brod – charakteristika varných typů A, B a C
• Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský – metodika hodnocení varných typů
• dTest – Brambory: varné typy
• receptář Babinet.cz