Švestkový koláč s drobenkou je jistota. Jenže když se na kuchyňské lince objeví celý košík švestek, jeden plech situaci většinou nezachrání. Dobrá zpráva je, že švestky patří k ovoci, které se dá zpracovat téměř podle momentální nálady – něco sníst hned, něco schovat do mrazáku a z hodně zralých plodů udělat povidla nebo omáčku.

 

 

Nejdřív švestky rozdělte. Ušetříte si práci

Nejpevnější a pěkně vyzrálé plody si nechte na knedlíky, pečení nebo kompot. Měkčí švestky, které už ztrácejí tvar, jsou naopak ideální na povidla, čatní nebo ovocnou omáčku. Vyřadit je potřeba až tehdy, když jsou nahnilé nebo plesnivé.

(fotografie: Pixabay)

 

A právě u povidel platí, že vzhled ovoce není důležitý. Pokud nechcete celé odpoledne hlídat hrnec, můžete využít například recept na jednoduchá švestková povidla. 

 

Mrazák je nejrychlejší záchrana

Když na zavařování není čas, švestky jednoduše zamrazte. Pevné zralé plody omyjte, dobře osušte, rozpulte a vypeckujte. Mrazit je lze i bez cukru.

Praktické je nejprve rozložit půlky na tác a nechat je zmrznout jednotlivě. Teprve potom je přesypte do sáčku. V zimě pak nemusíte rozmrazovat celý slepený blok. Na koláč, crumble nebo omáčku je navíc často můžete použít rovnou z mrazáku.

 

Knedlíky ano, ale ne z obřích švestek

Na ovocné knedlíky vybírejte spíše menší pevné plody. S obrovskou švestkou totiž roste i vrstva těsta a knedlík se hůř rovnoměrně provaří.

Klasiku můžete trochu ozvláštnit a místo pecky vložit do švestky mandli. Právě takovou variantu najdete mezi recepty na švestkové knedlíky s mandlemi. Hotové knedlíky nemusí skončit jen pod mákem – výborná je také opečená strouhanka s máslem, skořice nebo strouhaný tvaroh.

 

Švestky nemusí být sladké

Pár plodů si zkuste nechat stranou na rychlou omáčku. Na másle nebo troše oleje nechte zesklovatět cibuli, přidejte nakrájené švestky, trochu vývaru, sůl a pepř. Podle chuti přidejte tymián, rozmarýn nebo špetku skořice a sladkost vyvažte trochou vinného či balzamikového octa.

Taková omáčka se hodí k pečenému vepřovému, kachně, ale také k výraznějším sýrům. Když přidáte zázvor, chilli, ocet a trochu cukru a směs necháte více zhoustnout, jste už jen krok od domácího švestkového čatní.

 

A jak konečně zabránit promáčenému koláči?

Tady pomohou tři maličkosti. Švestky po umytí opravdu dobře osušte, na těsto je skládejte řeznou stranou nahoru a nesypte na ně cukr dlouho před pečením – cukr z ovoce vytahuje šťávu.

Pod šťavnaté ovoce navíc vytvořte tenkou „pojistnou“ vrstvu. Fungují mleté mandle či ořechy, jemná strouhanka nebo rozdrcené piškoty. U ovocných koláčů se používá i velmi tenká vrstva mouky s cukrem, která zachytí část tekutiny dříve, než se stačí vsáknout do těsta. Důležité je nepřehnat množství, jinak vznikne mezi ovocem a těstem moučná vrstva.

Takže až se letos objeví další košík švestek, nemusíte automaticky sahat po formě na koláč. Pěkné plody patří do knedlíků a kompotu, měkké do povidel a omáček a ty, na které dnes jednoduše nemáte čas, zachrání mrazák.

 

Hlavní použité zdroje:

• redakce Babinet - napsala AP
• Oregon State University Extension – uchovávání a mražení švestek 
• National Center for Home Food Preservation – mražení a konzervování švestek 
• King Arthur Baking – jak zabránit promáčení těsta u ovocných koláčů 
• Babinet.cz – recepty a předchozí redakční zpracování tématu