Na začátku léta se na první cuketu skoro těšíme. O pár týdnů později už ji strouháme do placek, schováváme do buchty, vaříme z ní zelí a nenápadně ji nabízíme každému, kdo se zastaví na návštěvu. Jenže září přináší ještě jednu várku – často pořádně velkou. A právě tehdy stojí za to opustit klasické recepty a podívat se, co s cuketou dělají jinde. Některé nápady jsou překvapivě jednoduché a hlavně dokážou spotřebovat opravdu slušné množství úrody.

 

 

Přerostlá cuketa není malá cuketa ve větším vydání

Nejdřív je potřeba přiznat jednu věc: z obří cukety už většinou nebude ideální zelenina na rychlé grilování. S dozráváním může zpevnit slupka, zvětší se semena a mění se textura dužiny. U opravdu velkých kusů se proto vyplatí cuketu podélně rozříznout, měkký střed se semeny vydlabat a podle tuhosti odstranit také slupku. Právě takové cukety se ale velmi dobře hodí tam, kde se zelenina strouhá, mele, dlouze vaří nebo suší.

(fotografie: Pixabay)

 

Ještě před zpracováním stojí za to ochutnat malý kousek syrové dužiny. Pokud je cuketa výrazně a nepříjemně hořká, nejezte ji. Státní zdravotní ústav upozorňuje na přirozené hořké látky kukurbitaciny; tepelná úprava je přitom spolehlivě nezničí. Takový kus patří nekompromisně pryč, ne do jídla.

 

Cuketové máslo: jeden z nejlepších způsobů, jak nechat zmizet velkou cuketu

Název trochu mate. Nejde o máslo vyrobené z cukety, ale o zeleninovou pomazánku, kterou na anglicky psaných gastronomických webech najdete jako zucchini butter. Princip je až směšně jednoduchý: cuketu nastrouháte, odstraníte část vody a pak ji pomalu dusíte s trochou másla či olivového oleje, cibulkou nebo šalotkou a česnekem.

Během přibližně půlhodiny až čtyřiceti minut se stane něco, co při rychlém restování nezažijete. Voda se odpaří a cuketa se rozpadne do jemné, téměř marmeládové hmoty. Na konci pak do směsi přidejte například citronovou kůru,případně bylinky nebo chilli.

A právě tady začíná být tahle zeleninová „marmeláda“ zajímavá. Namažte ji na topinku a přidejte sýr, vmíchejte ji do horkých těstovin místo části omáčky, dejte lžíci do rizota nebo ji použijte pod volské oko. V lednici ji ale berte jako běžné vařené jídlo, nikoliv jako zavařeninu; připravujte ji raději po menších dávkách.

Kdo má chuť na rychlejší cuketovou večeři, může ostatně zůstat u našeho receptu na domácí cuketové tortilly. Tam je naopak klíčem důkladné vymačkání nastrouhané cukety.

 

Cuketu lze usušit. A pak ji schovat do skleničky

Ještě zajímavější řešení nabízí sušička potravin. Tenké plátky nebo nastrouhanou cuketu lze vysušit až do stavu, kdy jsou dokonale křehké, a následně rozmixovat. Vznikne jemný cuketový prášek, někdy označovaný také jako cuketová mouka. 

Má to jednu velkou výhodu: objem obrovské cukety se zmenší na překvapivě malé množství. Cuketa totiž obsahuje hodně vody.

Prášek můžeme po lžících přidávat do zeleninových polévek a omáček, těsta na slané placky, domácího pečiva nebo třeba karbanátků. Není ale rozumné chápat jej jako náhradu pšeničné mouky v poměru jedna ku jedné. Funguje spíš jako zeleninová přísada a zahušťovadlo.

A jeden detail je podstatný: před uložením musí být cuketa opravdu dokonale suchá. Prášek snadno přijímá vzdušnou vlhkost, proto patří do dobře uzavíratelné nádoby na suché místo.

 

Relish místo okurek

Když už jsou police ve sklepě plné klasických okurek, můžeme cuketu poslat úplně jiným směrem. V zahraničí se běžně připravuje zucchini relish – drobně nasekaná nebo nastrouhaná cuketa ve sladkokyselém nálevu s cibulí, hořčičným semínkem, kurkumou a dalšími druhy koření.

Výsledkem není další zelenina „k řízku“, ale výrazné dochucovadlo. Lžíce se hodí do hamburgeru, sendviče, bramborového nebo vajíčkového salátu, domácí tatarky či k pečenému masu. 

 

Cuketa, která si hraje na ananas

A teď jedna specialita. Na zahraničních webech najdete také prověřený recept nazvaný zucchini pineapple. Oloupaná cuketa se nakrájí na kostičky či nastrouhá a zpracovává s ananasovou a citronovou šťávou a cukrem. Díky své poměrně neutrální chuti nasaje ovocnou chuť a vznikne zásoba použitelná podobně jako ananas například do moučníků.

 

Dokonce ani velká semínka nemusí automaticky do koše

U mladé cukety semena vůbec neřešíme. U pořádně přerostlého kusu už však mohou být pevná a při vaření nepříjemná, proto je většinou vydlabáváme.

Pokud jsou dobře vyvinutá, můžeme si s nimi pohrát podobně jako s dýňovými. Oddělíme je od měkké dužiny, opláchneme, dobře osušíme, lehce promícháme s olejem a kořením a upečeme do křupava. Ne všechny cukety vytvoří semena tak velká, aby se tahle práce vyplatila, ale u skutečných zahradních obrů je to příjemný bonus a další způsob, jak z plodu využít maximum.

 

A když experimentovat nechcete?

Pak není potřeba cuketu za každou cenu převlékat za ananas. Přerostlé kusy mají jednu velmi praktickou vlastnost: po oloupání a odstranění středu dostaneme velké množství čisté dužiny, která snese výrazné koření.

Právě proto fungují rajčata, česnek, chilli, paprika, bylinky nebo výraznější sýr mnohem lépe než snaha nechat chuť velké cukety stát samotnou. Na Babinetu už máme například cuketovou topinkovou směs, která využije i přerostlé kusy.

Možná tedy na konci sezony není problém, že máme zase cuketu. Problém je spíš v tom, že se ji pořád snažíme připravovat stejným způsobem. A jedna zapomenutá zelená obluda pod listem může být docela dobrým důvodem to letos změnit.

 

Hlavní použité zdroje:

• redakce Babinet - napsala AP
• Oregon State University Extension – Preserving Summer Squash
• National Center for Home Food Preservation – doporučení ke konzervaci letních tykví
• Penn State Extension – zmrazování cuket
• University of California Agriculture and Natural Resources – sušený cuketový prášek
• Státní zdravotní ústav – kukurbitaciny v cuketách
• Food Network a Bon Appétit – princip zucchini butter
• receptář Babinet.cz