Stačí pár chladnějších rán a bedýnky na trzích i zahrady začnou modrat. Švestky jsou jedním z těch druhů ovoce, které nenápadně ohlašují, že léto se pomalu překlápí do své druhé poloviny. A v kuchyni je to znát okamžitě. Najednou máme chuť na koláč s drobenkou, první várku knedlíků a začínáme přemýšlet, jestli už není čas vytáhnout velký hrnec na povidla.

 

 

Jenže švestky nemusí skončit jen pod drobenkou nebo ve sklenici. Dobře fungují také v rychlých dezertech, omáčkách a překvapivě dobře si rozumějí s masem. A právě začátek sezony je ideální chvíle trochu si s nimi pohrát.

(fotografie: Pixabay)

 

Na koláč nepotřebujete ty nejměkčí

Na pečení jsou výborné švestky zralé, ale stále pevné. Při rozpůlení by měly dobře pustit pecku a neměly by se v ruce rozpadat. Příliš měkké ovoce pustí hodně šťávy a zejména u kynutého nebo třeného těsta může být výsledek zbytečně rozmáčený.

Švestky proto před pečením omyjte, dobře osušte a teprve potom rozpulte. Na koláč je pokládejte řeznou stranou nahoru. Šťáva tak většinou zůstane alespoň částečně uvnitř ovoce, místo aby okamžitě tekla do těsta.

Pokud máte opravdu šťavnaté švestky, pomůže jednoduchá pojistka: těsto před pokladením ovoce lehce posypte mletými ořechy, strouhankou nebo trochou jemně rozdrcených piškotů. Zachytí část šťávy a v hotovém koláči je téměř nepoznáte.

A drobenka? U švestek může být klidně trochu výraznější. Klasickou mouku, máslo a cukr můžete doplnit skořicí, mletými mandlemi nebo ořechy.

 

Když se vám nechce zadělávat, udělejte crumble

Existují dny, kdy máte chuť na teplý švestkový moučník, ale rozhodně ne na kynutí, válení ani složité těsto. Právě tehdy se hodí crumble.

Do zapékací nádoby dejte vypeckované švestky, podle jejich sladkosti přidejte trochu cukru a špetku skořice. Navrch rozdrobte směs másla, mouky a cukru. Část mouky můžete nahradit ovesnými vločkami nebo mletými ořechy.

Pak už jen zapéct, dokud ovoce nezačne bublat a povrch nezezlátne.

Teplý crumble je výborný samotný, ale pokud z něj chcete udělat dezert pro návštěvu, stačí přidat kopeček vanilkové zmrzliny, řecký jogurt nebo trochu zakysané smetany.

A hlavně – tady vůbec nevadí švestky, které už nejsou dokonale pevné. Naopak. Právě ty měkčí jsou do podobných dezertů ideální.

 

První švestkové knedlíky? Tady rozhoduje hlavně ovoce

U švestkových knedlíků bývá největší chybou snaha schovat do těsta obrovské švestky. Čím větší ovoce, tím větší knedlík a tím obtížněji se rovnoměrně provaří.

Pokud můžete vybírat, sáhněte raději po menších až středně velkých plodech.

Do knedlíků se hodí švestky pevné a sladké. Pokud jsou kyselejší, můžete místo pecky vložit dovnitř trochu cukru, ale u opravdu zralých plodů to často není vůbec potřeba.

A čím knedlíky dokončit? Klasika v podobě másla, cukru a tvarohu funguje vždy, stejně jako mák. Výborná je ale i strouhanka opečená na másle, případně mleté ořechy se skořicí.

 

Povidla nanečisto aneb když ještě nechcete zavařovat

Na klasická povidla přijde čas, až bude švestek opravdu hodně. První sezonní várku ale můžete proměnit v jednoduchou pečenou švestkovou směs, která poslouží podobně a nemusíte kvůli ní vytahovat zavařovací hrnec.

Vypeckované švestky dejte do pekáčku, přidejte trochu cukru podle jejich sladkosti, špetku skořice a případně badyán nebo kousek vanilky. Pečte je pomalu, až se ovoce rozpadne, šťáva se odpaří a směs začne houstnout.

Nemusí být tak pevná jako klasická povidla. V lednici pak poslouží několik dní na lívance, kaši, jogurt, pečivo nebo do rychlého dezertu.

Jestli chcete chuť výraznější, část upečených švestek rozmixujte a část nechte v kouscích. Vznikne něco mezi povidly, kompotem a ovocnou omáčkou – a právě to bývá na domácí použití možná ještě praktičtější.

 

Přezrálé švestky nevyhazujte

Právě hodně měkké plody mají často nejvíc chuti. Jen už nejsou hezké na koláč nebo knedlíky.

Pokud nejsou plesnivé ani nahnilé, stačí odstranit otlačenou část a zbytek můžete použít do:

• crumble
• pečené švestkové směsi
• domácího čatní
• omáčky k masu
• smoothie
• ovocné přesnídávky
• kompotu nebo povidel

 

Švestky k masu? Rozhodně ano

Sladké ovoce v kombinaci s masem může znít nezvykle, ale u švestek funguje výborně jejich přirozená sladkokyselá chuť.

Nejjednodušší je připravit rychlou švestkovou omáčku. Na troše tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte rozpůlené švestky, špetku soli, trochu pepře a velmi malé množství cukru nebo medu, pokud jsou švestky kyselé. Podlijte trochou vody nebo vývaru a nechte ovoce rozvařit.

Chuť můžete posunout různými směry. Ke kachně nebo vepřovému se hodí špetka skořice či badyánu, k pečenému masu zase tymián nebo rozmarýn. Trocha balzamikového nebo vinného octa pomůže, pokud je výsledná omáčka příliš sladká.

Nemusíte ji ani úplně mixovat. Kousky švestek jsou vedle pečeného masa velmi příjemné.

 

Zkuste i rychlé švestkové čatní

Máte-li doma několik švestek, cibuli a ocet, můžete během chvíle připravit jednoduchou přílohu k masu nebo sýrům.

Nakrájenou cibuli krátce opečte, přidejte švestky, trochu octa, cukru, soli a koření. Dobře funguje zázvor, skořice, chilli nebo nové koření. Směs pomalu vařte, dokud nezhoustne.

Nemusíte dělat deset sklenic do zásoby. Klidně připravte jen malou misku k víkendovému pečenému masu nebo sýrovému prkénku.

 

Co se švestkami, když jich najednou přinesete domů plný košík

Nejdříve je přeberte. Pevné a nepoškozené plody si nechte na později, měkčí zpracujte jako první.

Švestky nemá smysl umývat několik dní dopředu. Vlhkost jejich skladování neprospívá. Omyjte je raději těsně před použitím.

A pokud už víte, že je nespotřebujete, velmi dobře se mrazí. Rozpulte je, vyndejte pecky a nejprve je rozložte v jedné vrstvě na tác. Po zmrazení je přesypte do sáčku nebo krabičky. V zimě pak můžete odebrat jen tolik, kolik potřebujete na koláč, omáčku nebo crumble.

Ať už letos první švestky skončí v koláči, knedlíku nebo vedle pečeného masa, byla by škoda  jejich krátkou sezonu nevyužít na maximum.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• BBC Good Food – Plum Recipes
• Apetit online