V létě bývá trochu paradoxně problém nejen s tím, co uvařit, ale také co udělat se vším, co právě dozrává. Jedna kedlubna, pár mrkví, hrášek, kousek květáku, brokolice, která už by měla přijít na řadu… A právě takové zbytky a menší úrody jsou jako stvořené pro obyčejnou zeleninovou polévku.

 

 

Nemusí být těžká, smetanová ani se vařit celé dopoledne. Stačí jeden hrnec, několik druhů zeleniny a zhruba půlhodina. Navíc jde o jídlo, které pokaždé může chutnat trochu jinak podle toho, co právě nabízí zahrada, lednice nebo tržiště.

(fotografie: Pixabay)

 

V létě se přesného seznamu zeleniny držet nemusíte

Základem mohou být mrkev, petržel, kedlubna, květák, brokolice a hrášek, ale nemusíte mít všechny druhy zároveň. Důležitější je držet se přibližně celkového množství zeleniny, aby výsledná polévka nebyla ani řídká, ani přeplněná.

Právě pestrost je její největší výhodou. Do podobných zeleninových polévek lze podle sezóny využít také cuketu, zelené fazolky nebo další zeleninu, kterou máte zrovna po ruce. 

 

Zeleninu přidávejte postupně

U zeleninové polévky se vyplatí myslet na to, že každý druh potřebuje trochu jiný čas. Mrkev, petržel, kedlubnu nebo brambory dejte do hrnce jako první. Brokolici, květák a hrášek klidně přidejte až později – zůstanou hezky na skus a nezmění se v měkkou kaši.

Pokud máte pár minut navíc, zkuste kořenovou zeleninu před zalitím vodou krátce orestovat na troše másla nebo oleje. Polévka bude mít výraznější a plnější chuť, i když je jinak úplně jednoduchá.

 

A nyní k samotnému receptu, který leckdy zachrání hektický den.

 

Chalupářská letní zeleninová polévka

• 500–700 g různé zeleniny – například mrkev, petržel, kedlubnu, květák, hrášek a brokolici
• 2 brambory
• 2 l vody
• polévkové koření nebo vegetu podle chuti
• sůl
• mletý pepř
• libeček
• pažitku

Na vaječnou jíšku a nočky

• 1 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce másla

 

Zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kousky, květák a brokolici rozeberte na růžičky. Brambory nakrájejte přibližně stejně velké jako kořenovou zeleninu.

Zeleninu vložte do hrnce, zalijte 2 litry vody, osolte, opepřete a přidejte trochu polévkového koření. Přiveďte k varu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud zelenina nezměkne. Brokolici, květák a hrášek můžete přidat až během vaření, aby se zbytečně nerozvařily.

Mezitím rozpusťte v menším kastrůlku máslo, přisypte mouku a za stálého míchání ji lehce opečte dozlatova. Poté přidejte vejce a rychle promíchejte. Směs se rozdělí na malé kousky.

Vaječnou jíšku postupně vmíchejte do vroucí polévky. Vzniknou malé měkké nočky a polévka se současně lehce zahustí. Ještě několik minut ji povařte, aby se mouka dobře provařila. 

Nakonec polévku podle potřeby dochuťte a bohatě posypte nasekaným libečkem a pažitkou.

 

Vaječná jíška je malý trik, který z polévky udělá oběd

Právě vaječná jíška je na tomto receptu zajímavá. Nejde jen o klasické zahuštění. Po přidání vejce vzniknou drobné nočky, takže polévka je vydatnější a nemusíte zvlášť připravovat zavářku.

Důležité jsou tři věci: mouku na másle krátce opéct, vejce vmíchat rychle a hotovou směs přidávat do vroucí polévky postupně za míchání. Potom ji ještě několik minut nechte mírně probublávat.

 

A co když vám něco chybí?

Tahle polévka je naštěstí velmi tolerantní.

Málo brokolice? Přidejte více květáku. Není hrášek? Nevadí. Máte naopak jednu malou cuketu nebo několik fazolových lusků, které potřebujete spotřebovat? Můžete je využít také.

Jen se držte základního pravidla: celkem přibližně 500–700 g zeleniny na 2 litry vody a 2 brambory. Tím zůstane zachován poměr  a z polévky nevznikne ani řídký vývar, ani zeleninová kaše.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Toprecepty.cz
• USDA MyPlate – Garden Vegetable Soup.