Vypadá trochu jako létající talíř, na zahradě dokáže vyrůst do pořádného kusu a v kuchyni nad ním mnozí chvíli bezradně stojí. Patizon přitom není žádná složitá zelenina. Stačí vědět, kdy ho loupat, kdy zbavit semínek a hlavně jak ho ochutit.

 

 

Právě teď má navíc svou sezonu. Patizony se u nás běžně sklízejí od poloviny července do září a nejlepší pro rychlé kuchyňské zpracování jsou mladší plody.

(fotografie: Pixabay)

 

Nejdřív se podívejte, jaký patizon máte

Tady často vzniká první zbytečný problém. Mladý patizon a velký vyzrálý kus totiž potřebují trochu jiné zacházení.

Malé mladé plody mají jemnou slupku a obvykle není potřeba je loupat. Stačí je omýt, odkrojit konce a nakrájet. U velkých patizonů už bývá slupka podstatně tvrdší a uvnitř jsou vyvinutá semena. Takový patizon je lepší oloupat a měkký střed se semínky vykrojit.

Samotná chuť je poměrně jemná, takže patizon dobře přijímá chuť koření, česneku nebo bylinek. Hodí se proto nejen ke smažení, ale také k pečení, dušení, plnění nebo do zeleninových směsí.

 

Klasika, která nezklame: patizonové řízky

Pokud někdo tvrdí, že patizon nemusí, právě řízky bývají dobrý způsob, jak mu tuto zeleninu představit.

Patizon nakrájejte přibližně na centimetrové plátky. U staršího kusu odstraňte slupku a střed se semeny. Plátky osolte a nechte přibližně 15–20 minut vypotit, potom je osušte. Díky tomu bude obal lépe držet. Následuje obyčejný trojobal – mouka, vejce a strouhanka – a smažení dozlatova.

Tip: Do vajíčka přidejte prolisovaný česnek, do strouhanky trochu parmezánu, uzené papriky nebo bylinek. Rázem je z obyčejného zeleninového řízku mnohem zajímavější jídlo.

 

Ještě jednodušší je patizon z trouby

Nechce se vám stát u pánve? Patizon nakrájejte na kostky nebo silnější plátky, promíchejte s trochou oleje, solí, pepřem, česnekem a bylinkami. Výborný je tymián, oregano nebo rozmarýn.

Rozložte ho v jedné vrstvě na plech a pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut, až změkne a okraje začnou lehce zlátnout.

Takto připravený patizon můžete podávat jako přílohu k masu, přidat do salátu, ke kuskusu nebo jen doplnit jogurtovým dipem.

A ještě jedna varianta: plátky obalte ve směsi strouhanky a parmezánu a upečte. Dostanete křupavou verzi bez klasického smažení.

 

Velký patizon? Naplňte ho

Právě větší kus, se kterým si někdy nevíme rady, se skvěle hodí na plnění.

Odkrojte horní část jako pokličku, vydlabejte semena a část dužiny a vzniklou „misku“ naplňte. Může to být směs mletého masa, cibule, rajčat a česneku, ale stejně dobře funguje rýže se zeleninou, kuskus, houby nebo směs sýra a bylinek.

Navrch přijde trocha sýra a vše se zapeče. U většího patizonu počítejte orientačně s pečením kolem 40–50 minut při 180 °C, podle jeho velikosti.

 

Přečtete si také: Máte doma patizon? Naplňte ho slaninou a sýrem a šup s ním do trouby

 

 

Do letní zeleninové směsi patří také

Cuketa, paprika, cibule, rajčata – a proč ne patizon?

Nakrájejte ho na hranolky nebo menší kostky a nejprve ho krátce opečte na rozpálené pánvi. Potom přidejte například papriku, cuketu a žampiony. Důležité je zeleninu spíš prudce opékat než dlouho dusit, aby se z ní nestala měkká vodnatá směs.

Ochutit ji můžete středomořsky česnekem a bylinkami, pikantně chilli a uzenou paprikou nebo asijsky trochou sójové omáčky. Podávat se dá s rýží, těstovinami, bramborami nebo jen s opečeným chlebem.

 

A když patizonu zbývá ještě půlka?

Ani ta nemusí skončit zapomenutá v lednici. Nastrouhaný patizon můžete podusit na cibulce s česnekem a bylinkami a připravit z něj rychlou směs na topinky nebo do těstovin. Při dušení pustí vlastní šťávu, takže obvykle není potřeba přidávat mnoho vody.

Nastrouhaný patizon lze využít také do zeleninových placiček či karbanátků, přidat do polévky nebo upravit podobně jako cuketu.

 

Malý tahák: co s patizonem

• Na řízky: plátky, česnek, trojobal
• Do trouby: kostky, olej, česnek a bylinky
• Na plnění: větší kus, mleté maso nebo zeleninová náplň
• Na pánev: kostky nebo hranolky společně s další letní zeleninou
• Na topinky: nastrouhat a podusit s cibulí, česnekem a kořením
• Do placek: nastrouhat podobně jako cuketu

 

Patizon zkrátka nemusí skončit jen v trojobalu. Dá se péct, plnit, přidat do zeleninové směsi nebo z něj připravit rychlou večeři na pánvi. Pokud ho běžně míjíte jen proto, že nevíte, co s ním, možná právě teď stojí za to dát mu šanci.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Prima Living – Patizon je jedna rodina s dýní a cuketou; sklizeň a možnosti kuchyňského využití
• Toprecepty.cz – Jak připravit a očistit patizon
• iDNES Recepty – Patizon: řízky, pečení a plněný patizon
• Recepty.cz – Bezmasá patizonová směs a patizonová směs na topinky