Houbařská sezóna je tady a s ní i každoroční příjemná otázka: co s čerstvě nasbíranými houbami? Část skončí na smaženici, něco se usuší na zimu a zbytek je jako stvořený pro poctivou smetanovou houbovou omáčku.

 

 

Není složitá, nepotřebuje dlouhý seznam surovin a s knedlíkem nebo vařenými bramborami z ní máte pořádný letní oběd.

(česká klasika na talíři - fotografie generována pomocí GPT)

 

Budeme potřebovat

• 250 g čerstvých hub
• 60 g hladké mouky
• 50 g sádla
• 100 ml mléka
• 200 ml smetany
• 1 cibuli
• celý pepř
• kmín
• sůl
• vodu podle potřeby

Jak na to

Houby očistíme, nakrájíme na menší kousky a krátce podusíme. Šťávu, kterou pustí, nevyléváme – do omáčky přinese spoustu chuti.

Na sádle necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Postupně ji za stálého míchání zředíme mlékem a vodou tak, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.

Přidáme pepř a kmín a necháme několik minut dobře provařit. Osolíme, přidáme podušené houby i s jejich šťávou a nakonec vmícháme smetanu.

Už jen krátce společně prohřejeme a můžeme podávat.

 

Aby byla houbová omáčka opravdu dobrá

Houby nejdříve poduste samostatně. Získají výraznější chuť a zároveň snadno poznáte, kolik vody pustily.

Nebojte se směsi různých hub. Hřiby, kozáci nebo křemenáče dodají omáčce pokaždé trochu jinou chuť. Používejte samozřejmě pouze houby, které bezpečně znáte.

Se smetanou už omáčku zbytečně dlouho nevařte. Stačí ji přidat na závěr a krátce prohřát.

Je omáčka příliš hustá? Nařeďte ji trochou vody nebo mléka. Pokud je naopak řídká, nechte ji pár minut bez pokličky mírně probublávat.

Chcete výraznější chuť? Na závěr můžete přidat špetku čerstvě mletého pepře nebo několik kapek citronové šťávy. Kyselost příjemně vyváží smetanu.

 

A co když čerstvé houby nemáte?

Použít můžete i sušené. Předem je namočte do vody a nechte změknout. Část přecezené vody z namáčení pak můžete použít při přípravě omáčky – houbovou chuť ještě zvýrazní.

Houbová omáčka nepotřebuje žádné velké vylepšování. Čerstvé houby, cibule, smetana a knedlík vedle na talíři jsou přesně ten typ oběda, kvůli kterému se vyplatí ráno vyrazit do lesa.

 

Zdroje:

• redakce Babinet – napsala Andrea Pastirčáková
• Česká mykologická společnost 
• Muzeum Beskyd