Vajíčka máme doma téměř pořád. Když není čas na velké vaření, zachrání snídani, rychlou večeři i obyčejnou pomazánku. Přesto kolem nich stále koluje řada nejasností. Patří do dveří lednice? Má se vejce před uložením umýt? A opravdu se čerstvost pozná podle toho, zda plave ve vodě?

 

 

V lednici ano, ale raději ne ve dveřích

Po příchodu z obchodu nechte vajíčka v původním obalu a uložte je na polici uvnitř lednice. Ve dveřích sice bývá praktický držák, při každém otevření se tam ale mění teplota. Vajíčkům svědčí především stálé podmínky.

Obal je zároveň chrání před poškozením a přejímáním pachů z ostatních potravin. Datum minimální trvanlivosti najdete přímo na krabičce – u běžných konzumních vajec bývá stanoveno nejvýše na 28 dnů od snášky. Delší skladování, zvlášť při vyšší teplotě, zvyšuje riziko množení salmonel.

(fotografie: Freepik)

 

Před uložením je neumývejte

Zašpiněnou skořápku může lákat opláchnout, před skladováním to však nedělejte. Povrch vajíčka chrání přirozená vrstva, která omezuje pronikání mikroorganismů dovnitř. Mytím se může poškodit. Také evropská pravidla stanovují, že vejce třídy A se běžně nemají před tříděním ani po něm umývat nebo čistit.

 

Plave ve vodě? Je starší, ne nutně zkažené

Známý test se sklenicí vody má své opodstatnění. Čerstvé vejce zpravidla zůstane ležet na dně, starší se začne stavět a velmi staré může vyplavat. Důvodem je postupně se zvětšující vzduchová bublina uvnitř.

Test ale vypovídá především o stáří, nikoli stoprocentně o zdravotní nezávadnosti. Podezřelé vejce proto vždy rozklepněte zvlášť do hrnečku. Nepříjemný zápach, nezvyklá barva nebo podivná konzistence jsou jasným důvodem k vyhození.

 

Kolik minut potřebuje vejce?

Doba se může trochu lišit podle velikosti vajíčka, jeho teploty i způsobu vaření. Když vejce opatrně vložíte do vroucí vody, orientačně počítejte:

• 4-5 minut pro tekutější žloutek
• 6 minut pro vejce na hniličku
• 7-9 minut pro vejce natvrdo

Po uvaření je hned přendejte do studené vody. Zastaví se další vaření, žloutek nebude zbytečně vysušený a skořápka půjde obvykle lépe dolů. Nazelenalý okraj kolem žloutku není nebezpečný – vzniká většinou příliš dlouhým vařením nebo pomalým chladnutím.

 

Proč vejce při vaření praskne?

Nejčastější příčinou je drobná prasklinka nebo velký rozdíl mezi teplotou vejce a vody. Pomůže vyndat vajíčka z lednice o něco dříve, vkládat je do hrnce opatrně a nevařit je příliš prudce.

Trocha octa ve vodě sice prasknutí nezabrání, ale pokud skořápka povolí, unikající bílek se rychleji zatáhne a nevyteče do celého hrnce.

 

Starší vejce se někdy loupou lépe

Úplně čerstvá vejce bývají po uvaření na loupání nejhorší. Bílek se pevněji drží vnitřní blány a se skořápkou pak odcházejí i jeho kousky. Na vajíčkovou pomazánku nebo chlebíčky proto klidně použijte vejce, která už máte několik dnů doma.

Po uvaření skořápku jemně naťukněte po celém povrchu, vajíčko krátce poválejte po pracovní desce a loupejte je pod tekoucí vodou nebo ponořené v misce.

 

Zbylé bílky a žloutky nenechávejte v lednici dlouho

Samostatné syrové bílky i žloutky dejte do čisté uzavíratelné nádoby a spotřebujte přibližně do dvou až čtyř dnů. Bílky lze také zamrazit. Vejce uvařená natvrdo vydrží v lednici přibližně jeden týden, zatímco hotová jídla z vajec je vhodné sníst během tří až čtyř dnů.

 

Pozor na domácí majonézu a krémy bez vaření

Do majonézy, nepečených krémů, domácí zmrzliny nebo jiných jídel, v nichž zůstávají vejce syrová či jen lehce tepelně upravená, jsou bezpečnější pasterovaná vejce nebo pasterované vaječné výrobky. Zvláštní opatrnost je namístě u malých dětí, seniorů, těhotných žen a lidí s oslabenou imunitou.

Vajíčka nejsou složitá surovina. Stačí je uchovávat při stálé teplotě, rozbíjet po jednom do samostatné nádoby a zbytky nenechávat v lednici déle, než je nutné. Pak mohou zůstat tím, čím jsou v mnoha domácnostech už léta – rychlou a spolehlivou záchranou, když nevíme, co právě uvařit.

 

Zdroje

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Toprecepty.cz
• Evropský úřad pro bezpečnost potravin: informace o skladování vajec a riziku salmonel