Léto je obdobím, kdy se cukety množí rychleji než nápady, co z nich uvařit. Pokud už vás omrzely placky, polévky nebo grilovaná kolečka, zkuste domácí cuketové chipsy. Jsou lehké, křupavé a při správném postupu se vyrovnají i těm z horkovzdušné fritézy. Největším nepřítelem totiž není trouba, ale voda ukrytá v cuketě.

 

Proč cuketové chipsy často změknou?

Cuketa obsahuje přibližně 94 % vody. Dokud se vlhkost odpařuje, povrch se nedokáže pořádně opéct a místo křupavých chipsů vzniknou měkké nebo gumové plátky. Proto nestačí cuketu jen nakrájet a vložit do trouby.

Pomáhá jednoduchá trojkombinace:

• tenké plátky (2–3 mm),
• předem osolit a osušit,
• péct v jedné vrstvě bez překrývání.

Stejný princip doporučují i další recepty na internetu – jeden radí cuketu krájet co nejtenčeji a péct při 180 °C s parmazánem, zatímco jiný sází na pomalejší sušení při 110 °C.

Nejlepší trik? Nechte sůl pracovat

Po nakrájení plátky lehce osolte a nechte 10 minut odpočinout. Sůl vytáhne z cukety přebytečnou vodu. Poté plátky důkladně osušte papírovou utěrkou. Právě tento krok rozhoduje o tom, jestli budou chipsy opravdu křupat.

Recept na křupavé cuketové chipsy z trouby

Ingredience

• 2 menší cukety
• 50 g jemně strouhaného parmazánu
• 2 lžíce strouhanky Panko (nebo klasické strouhanky)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička mořské soli
• čerstvě mletý pepř
• 1 lžička sladké papriky
• špetka sušeného česneku (volitelně)

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 170 °C).
2. Cuketu nakrájejte na plátky silné 2–3 mm, ideálně pomocí mandolíny.
3. Rozložte je na papírovou utěrku, lehce osolte a nechte 10 minut pustit vodu.
4. Plátky důkladně osušte.
5. Smíchejte parmazán, Panko, papriku, pepř a případně sušený česnek.
6. Cuketu lehce postříkejte nebo potřete olejem a obalte v sýrové směsi.
7. Rozložte na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě.
8. Pečte 12–15 minut, poté plátky otočte a dopékejte dalších 5–10 minut dozlatova. Doba závisí na tloušťce plátků i šťavnatosti cukety.
9. Po vytažení nechte chipsy 2–3 minuty vychladnout – během chladnutí ještě více zkřehnou.

Vyplatí se parmazán?

Ano. Parmazán při pečení vytváří zlatavou křupavou krustu, která pomáhá odvádět vlhkost a dodává chipsům výraznější chuť. Není náhodou, že se objevuje ve většině českých receptů na pečené cuketové chipsy.

Tipy pro ještě lepší výsledek

• Nepřeplňujte plech – plátky se nesmí překrývat.
• Oleje použijte jen minimum. Příliš mnoho tuku chipsy změkčí.
• Pokud chcete opravdu vysušené chipsy, můžete po upečení snížit teplotu na 100–110 °C a nechat je ještě 15–20 minut dosušit s lehce pootevřenými dvířky trouby. Tento postup využívají i některé české recepty.

• Skvěle chutnají s česnekovým jogurtovým dipem nebo bylinkovým tvarohem.

Inspirace 

Pokud si chcete porovnat různé postupy, stojí za vyzkoušení:

•          pečené chipsy s parmazánem a paprikou.
•         obal z vejce, parmazánu a kořeněné strouhanky pečený v troubě.
•         pomalé sušení při nízké teplotě pro extra křupavý výsledek.

Tip redakce: Pokud chcete co nejkřupavější chipsy bez horkovzdušné fritézy, spojte oba přístupy – nejprve cuketu osolte a osušte, upečte ji s tenkou vrstvou parmazánu při 180 °C a nakonec ji ještě krátce dosušte při 100–110 °C. Díky tomu se zbaví zbytkové vlhkosti a zůstane krásně křupavá.

Zdroje:

redakce

https://magazin.klarstein.cz/recepty/cuketove-chipsy

https://www.itesco.cz/hello/recepty/cuketove-chipsy/567428?page-recepty-podle-vasi-chuti

https://www.toprecepty.cz/recept/48715-cuketove-chipsy

https://deavita.com/kochrezepte/zucchini-chips-heissluftfritteuse-knusprig-2079652r.html

https://www.proprarodice.cz/c/cuketove-placky-z-trouby-1097

Použitá fotografie: Generováno pomocí AI / ChatGPT