Stačí pár teplých dnů a ze dvou nenápadných rostlinek je najednou cuketová lavina. Jedna skončí na grilu, druhá v polévce, třetí v placičkách – a dalších pět stále čeká na lince. Rozdávat je sousedům je samozřejmě jedna možnost. Přebytek ale můžete také jednoduše uložit na později.

 

 

Cuketa obsahuje hodně vody, a proto po rozmrazení nebude stejně pevná jako čerstvá. Když ji však připravíte podle toho, k čemu ji v zimě použijete, ušetří vám spoustu času při vaření.

(fotografie: Pixabay)

 

Nejprve roztřiďte úrodu

Na uskladnění vybírejte hlavně mladší, pevné cukety s nepoškozenou slupkou. Menší plody jsou jemnější, mají měkká semena a není nutné je loupat. Velké přerostlé kusy raději rozkrojte, odstraňte tuhou dužinu se semeny a zpracujte je co nejdříve.

Cukety, které chcete během několika dnů spotřebovat, neomývejte. Uložte je suché a celé do zásuvky na zeleninu v lednici, ideálně volně nebo v pootevřeném sáčku. Mladé plody jsou poměrně náchylné k vadnutí, proto je nenechávejte dlouho ležet na kuchyňské lince.

 

Kolečka a kostky krátce blanšírujte

Cuketu určenou do polévek, zeleninových směsí, omáček nebo pod maso nakrájejte na kolečka či kostky. Vložte ji přibližně na tři minuty do vroucí vody a poté ji ihned zchlaďte ve studené vodě. Nechte ji opravdu dobře okapat.

Kousky můžete nejprve rozložit v jedné vrstvě na tác a předmrazit. Teprve potom je přesypte do sáčků. Nebudou přimrzlé v jednom velkém bloku a v zimě si snadno odeberete jen potřebné množství. Krátké blanšírování pomáhá zpomalit změny barvy, chuti a struktury během skladování.

Zmrazenou cuketu není potřeba před vařením úplně rozmrazovat. Můžete ji přidat rovnou do polévky, omáčky nebo na pánev. Počítejte pouze s tím, že pustí více vody.

 

Nastrouhaná cuketa je nejpraktičtější

Máte rádi cuketové placky, perník, chléb nebo slané nákypy? Nastrouhejte cuketu a rozdělte ji do porcí podle množství, které běžně používáte v receptu. Na sáček si napište nejen datum, ale také hmotnost – například „cuketa, 300 gramů, na perník“.

Podle doporučení odborníků lze nastrouhanou cuketu krátce napařit, přibližně jednu až dvě minuty, dokud lehce nezprůsvitní. Poté ji rozdělte do nádob, rychle zchlaďte a zamrazte. Po rozmrazení se pravděpodobně oddělí část tekutiny. Tu podle konkrétního receptu slijte nebo započítejte do množství dalších tekutých surovin.

 

Zamrazte rovnou základ na rychlou večeři

Když máte času trochu více, připravte si rovnou polotovar. Cuketu krátce poduste s cibulí, česnekem a bylinkami, nechte vychladnout a rozdělte do menších krabiček.

V zimě z ní během několika minut uděláte základ pod těstoviny, zeleninovou omáčku, polévku nebo směs pod maso. Zamrazit můžete také hotovou cuketovou polévku, pyré nebo upečené cuketové placičky proložené pečicím papírem.

Do mrazáku ale nikdy nedávejte teplé jídlo. Nechte je nejprve vychladnout, dobře uzavřete a označte datem.

 

Sušení zabere minimum místa

Cuketu lze také nakrájet na velmi tenké plátky a usušit v sušičce. Usušené kousky můžete v zimě přidávat do polévek a zeleninových směsí. Zcela suchou cuketu lze rozmixovat i na prášek, kterým snadno zahustíte zeleninovou omáčku.

Při sušení je důležité, aby byly plátky opravdu dokonale vysušené. Jinak by se při skladování mohla objevit plíseň. Uchovávejte je v suché, pevně uzavřené nádobě. Sušení patří společně s mražením a nakládáním mezi běžně doporučované způsoby zpracování přebytků cuket.

 

Se zavařováním raději opatrně

Cuketu můžete naložit do dostatečně kyselého sladkokyselého nálevu podobně jako okurky, připravit z ní čatní nebo zeleninovou směs. Vždy ale použijte ověřený recept s přesně stanoveným množstvím octa a dobou zpracování.

 

Hořkou cuketu nezachraňujte

Než cuketu nastrouháte nebo nakrájíte do velké várky jídla, ochutnejte malý kousek syrové dužiny. Výrazně hořkou cuketu nejezte a celou ji vyhoďte.

Hořkost může upozorňovat na přítomnost kukurbitacinů, které mohou způsobit vážné zažívací potíže. Nezničí je vaření, pečení ani mražení a nepomůže ani přidání cukru nebo koření. Hořká chuť je v tomto případě jasný důvod k vyřazení celého plodu.

Cuketa sice po rozmrazení nebude patřit do salátu ani na gril, ale v polévkách, omáčkách, placičkách a moučnících udělá přesně tu práci, kterou potřebujete. Nejdůležitější je nerozmrazovat v lednu bezejmenný sáček zelené hmoty. Porce, datum a poznámka o budoucím použití vám ušetří hádání i další práci.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce – skladování a jakost cuket
• Státní zdravotní ústav – bezpečná konzumace cuket a kukurbitaciny
• National Center for Home Food Preservation – mražení letních tykví a nastrouhané cukety