Na první pohled vypadá jako obyčejná kokosová kostka. Uvnitř se ale skrývá nadýchaný piškot, kolem něj tenká vrstva čokoládové polevy a nakonec pořádná porce kokosu. Australané této sladkosti říkají lamington a nedají na ni dopustit. Dokonce jí věnovali vlastní svátek, který připadá právě na dnešní den 21. července.

 

 

U nás lamington příliš známý není. Přitom na něm není nic, co by české chuti připadalo zvláštní. Piškot, kakao a kokos jsou suroviny, se kterými běžně pečeme. Lamington tak trochu připomíná naše kokosové kostky nebo menší řezy obalené v čokoládové polevě. Jen se připravuje podle australské tradice a obvykle má pěkný hranatý tvar.

(fotografie: Pixabay)

 

Co je vlastně lamington

Základem klasického lamingtonu je světlý piškotový nebo máslový korpus. Ten se po vychladnutí nakrájí na pravidelné kostky, které se ze všech stran namočí do poměrně řídké kakaové či čokoládové polevy. Nakonec se obalí v jemně strouhaném kokosu.

Poleva se lehce vsákne do povrchu piškotu, ale neměla by ho promočit až do středu. Díky tomu vznikne měkký moučník s vláčným čokoládovým okrajem a kokosovou krustou. Některé verze zůstávají jednoduché, jiné se rozkrojí a naplní malinovou nebo jahodovou marmeládou, případně šlehačkou.

V Austrálii se lamingtony běžně prodávají v pekárnách, kavárnách i supermarketech. Dlouhá léta se také připravovaly při školních a dobročinných prodejích. Byly poměrně levné, daly se upéct ve velkém a jednotlivé kostky se dobře rozdělovaly mezi zákazníky.

 

Moučník pojmenovaný po guvernérovi

Kolem vzniku lamingtonu se vypráví několik příběhů a historikové se dodnes neshodnou na tom, který z nich je úplně pravdivý. Jméno bývá spojováno s lordem Lamingtonem, který byl v letech 1896 až 1901 guvernérem australského Queenslandu.

Podle nejznámější verze připravil moučník jeho francouzský kuchař Armand Galland. Když bylo potřeba rychle pohostit větší počet návštěvníků, nakrájel upečený piškot, namočil ho do čokolády a obalil v kokosu. Kokos tehdy nebyl v evropských dezertech zdaleka tak obvyklý jako dnes.

Zní to jako pěkná historka, jistotu ale nemáme. Státní knihovna Queenslandu upozorňuje, že kolem autorství vznikla řada legend. První doložený recept nazvaný „Lamington Cakes“ vyšel 17. prosince 1900 v novinách Queensland Country Life. Právě Queensland proto považuje lamington za jednu ze svých tradičních specialit.

 

Sladkost, která dostala vlastní den

Dne 21. července se v Austrálii připomíná National Lamington Day. Tento den se slaví od roku 2006 a australské pekárny, kavárny i domácí pekaři při něm připravují klasické i nejrůznější moderní verze oblíbeného moučníku.

Vedle čokoládové klasiky se objevují růžové lamingtony s malinovou polevou, citronové varianty, kostky plněné marmeládou a krémem nebo větší lamingtonové dorty. Moderní cukráři někdy nahrazují obyčejnou kakaovou polevu čokoládovou ganache a přidávají karamel, ovoce nebo ořechy. Základ ale většinou zůstává stejný: měkký korpus a kokosový obal.

 

Jak se lamington připravuje doma

Na domácí lamington nepotřebujete žádné zvláštní vybavení ani australské suroviny. Stačí upéct světlý piškot nebo jednoduchý máslový korpus na menším plechu. Po úplném vychladnutí jej nakrájejte na stejně velké kostky.

Z moučkového cukru, kakaa, horké vody a případně trochy másla připravte řidší hladkou polevu. Každou kostku pomocí dvou vidliček krátce ponořte do čokoládové směsi, nechte přebytečnou polevu odkapat a ihned ji obalte v kokosu.

Korpus musí být před namáčením opravdu studený a pevný. Měkký čerstvě upečený piškot by se mohl ve vidličkách rozpadat a zanechat v polevě spoustu drobků. Pomáhá proto upéct jej s předstihem nebo jej před krájením na několik hodin uložit do chladu. Hotové kostky pak nechte na mřížce nebo pečicím papíru zaschnout.

 

Jednoduchý nápad, který přežil více než století

Lamington není dezert, který by se snažil ohromit složitým zdobením nebo dlouhým seznamem přísad. Jeho kouzlo je právě v jednoduchosti. Upečený piškot dostane díky čokoládě a kokosu úplně jinou podobu a navíc se dá pohodlně vzít do ruky.

Možná proto zůstal v Austrálii oblíbený déle než sto let. A možná také proto by se mohl zabydlet i v českých kuchyních. Vždyť piškotové kostky obalené v čokoládě a kokosu rozhodně nezní jako experiment, před kterým by bylo potřeba rodinu předem varovat.

 

Zdroje

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• State Library of Queensland – historie a původ lamingtonu
• ABC Everyday – australská tradice a National Lamington Day
• SBS Food – klasická příprava lamingtonů