V létě není potřeba dělat z kukuřice žádnou velkou vědu. Klas stačí na pár minut ponořit do vroucí vody, položit na gril nebo opéct na pánvi. Pak už jen přidáte máslo, sůl a třeba špetku chilli. Jednoduché jídlo, které se nejlépe jí rukama. Právě v létě stojí za to dát přednost čerstvým klasům před kukuřicí z konzervy. Mají totiž šťavnatější zrna, výraznější chuť a při grilování se na jejich povrchu vytvoří zlatavá až lehce připálená místa. Přirozené cukry se teplem zvýrazní a obyčejná kukuřice najednou chutná jako jedna z nejlepších příloh celé grilovací sezony.

 

 

Jak poznat čerstvou kukuřici

Při nákupu si všímejte především listů, které klas obalují. Měly by být svěže zelené, pevné a těsně přiléhat. Klas vezměte do ruky – měl by působit těžší, než na první pohled vypadá, a pod listy byste měli nahmatat pravidelné řady plných zrn.

Kukuřičné „vlasy“ neboli čnělky mohou být světlé, zlatavé nebo světle hnědé. Černé, lepkavé a úplně seschlé konce obvykle prozrazují, že klas už nějakou dobu čeká na svého kupce. Listy není nutné v obchodě celé odtrhávat. Kukuřice pak rychleji vysychá a další zákazníci z ní příliš nadšení nebudou.

(fotografie: Pixabay)

 

Vařená kukuřice

Nejjednodušší příprava začíná v hrnci. Z klasů odstraňte listy a jemná vlákna, vložte je do vroucí vody a vařte přibližně čtyři až osm minut podle velikosti a čerstvosti. Mladé sladké kukuřici stačí opravdu krátká doba. Dlouhým vařením se její chuť nezlepší a šťavnatá zrna mohou naopak zbytečně změknout.

Použít můžete také šetrnější metodu: vodu přiveďte k varu, plotýnku vypněte, vložte kukuřici, hrnec přiklopte a nechte klasy přibližně deset minut dojít v horké vodě.

Hotovou kukuřici potřete máslem a osolte. Tím může celá příprava skončit. Kdo má rád výraznější chuť, přidá čerstvě mletý pepř, uzenou papriku, sušený česnek nebo několik kapek citronové či limetkové šťávy.

 

Kukuřice z grilu: bez listů, v listech, nebo v alobalu?

Každý způsob přinese trochu jiný výsledek.

• Přímo na roštu

Oloupané klasy lehce potřete olejem nebo rozpuštěným máslem a položte na dobře rozehřátý gril. Opékejte je přibližně osm až deset minut a pravidelně otáčejte. Zrna by měla změknout a místy získat tmavší skvrny.

Tento způsob poskytne nejvýraznější grilovanou chuť, protože kukuřice leží přímo nad žárem. Není potřeba ji předem vařit ani nakládat do vody.

• Vlastní listy jako přírodní obal

Kukuřici můžete grilovat také v listech. Odstřihněte pouze přečnívající suchá vlákna a klas položte na rošt tak, jak je. Grilujte zhruba patnáct až dvacet minut a často obracejte.

Listy chrání zrna před prudkým žárem a uvnitř vytvářejí vlhké prostředí podobné páře. Výsledkem je měkká, šťavnatá kukuřice s jemně kouřovou vůní, ale bez výrazně opečeného povrchu.

• V alobalu s máslem

Klas položte na alobal, přidejte kousek másla, sůl, bylinky nebo koření a pevně zabalte. Balíček grilujte přibližně patnáct až dvacet minut.

Tato varianta se hodí tam, kde nechcete kukuřici neustále hlídat. Zrna zůstanou šťavnatá a ochucené máslo se dostane do všech záhybů. Chybět však bude typické opečení, protože kukuřice se uvnitř balíčku spíše dusí.

 

Čtyři másla, se kterými nebude kukuřice pokaždé stejná

Změklé máslo jednoduše promíchejte s vybranými přísadami. Hotovou směsí potřete horký klas, aby se máslo rozpustilo a dostalo mezi jednotlivá zrna.

Bylinkové máslo

• Na 100 g másla použijte hrst nasekané petrželky, pažitky nebo koriandru, špetku soli a trochu citronové kůry.

Česnekovo-paprikové máslo

• Do másla vmíchejte malý prolisovaný stroužek česneku, půl lžičky uzené papriky a špetku pepře.

Chilli-limetkové máslo

• Máslo ochuťte chilli vločkami nebo špetkou kajenského pepře, limetkovou kůrou a několika kapkami limetkové šťávy. 

Medové máslo se solí

• Smíchejte máslo s trochou medu a špetkou hrubší soli. Sladko-slaná kombinace překvapivě dobře funguje také s uzenou paprikou nebo chilli. Ochucená másla lze připravovat s bylinkami, kořením, citrusovou kůrou, sýrem i fermentovanými pastami, například misem.

 

Mexická inspirace na úpravu kukuřice s majonézou

Grilovaný klas potřete tenkou vrstvou majonézy, zakápněte limetkou a posypte chilli, koriandrem a rozdrobeným slaným sýrem. Tradiční mexická kukuřice elote používá sýr cotija, u nás ale dobře poslouží balkánský sýr, feta nebo jemně nastrouhaný parmazán.

Majonéza tu neslouží jako těžká omáčka. Vytvoří tenkou krémovou vrstvu, na které drží sýr i koření. 

Rychlý letní salát z opečené kukuřice

Kukuřici nemusíte podávat pouze vcelku. Z grilovaných nebo vařených klasů odkrojte zrna a smíchejte je s tím, co právě dozrává na zahradě nebo čeká v lednici.

Kukuřičný salát s rajčaty a avokádem

Budete potřebovat:

• zrna ze 2 grilovaných nebo vařených klasů,
• 2 větší rajčata,
• 1 avokádo,
• ½ červené cibule,
• hrst petrželky nebo koriandru,
• šťávu z ½ limetky,
• 1–2 lžíce olivového oleje,
• sůl a pepř.

Rajčata, avokádo a cibuli nakrájejte, přidejte kukuřici a nasekané bylinky. Zakápněte limetkou a olejem, osolte, opepřete a lehce promíchejte.

Salát můžete doplnit černými fazolemi, balkánským sýrem, chilli nebo opečenými kousky pečiva. Kombinace kukuřice, rajčat, avokáda a citrusové zálivky funguje jako lehká příloha ke grilovanému masu, ale s fazolemi či sýrem obstojí i jako samostatná večeře.

 

Co se zbylou kukuřicí

Zrna z nesnědených klasů odkrojte ostrým nožem a uložte do lednice. Druhý den je můžete:

• přidat do těstovinového nebo bramborového salátu
• opéct na pánvi s cibulkou a vejci
• nasypat do quesadilly nebo tortilly
• promíchat s rýží a kuřecím masem
• rozmixovat do kukuřičné polévky
• použít jako náplň do omelety
• přidat do zeleninové salsy

 

Kukuřice zkrátka nemusí být jen povinnou přílohou ke grilovanému masu. V létě si zaslouží hlavní roli. Někdy jí stačí máslo a sůl, jindy chilli, limetka a pořádná hrst sýra. A i když se při jejím pojídání jen málokdo obejde bez ubrousku, právě v tom je kus jejího letního kouzla.

 

Použité zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Apetit – Kukuřice na grilu, recepty a letní inspirace z kukuřice
• Serious Eats – způsoby vaření a grilování kukuřice, chilli-limetkové máslo a kukuřičné saláty
• The Kitchn – výběr čerstvých klasů a porovnání způsobů přípravy
• EatingWell – grilování kukuřice, letní saláty a kombinace s avokádem a limetkou
• Food & Wine – porovnání způsobů přípravy a inspirace pro ochucená másla