Cuketa má jednu zvláštní vlastnost. Na první dva kousky se člověk těší a s chutí vymýšlí, co z nich připraví. Jakmile se ale úroda rozjede naplno, začnou se zelené plody hromadit na kuchyňské lince, v lednici i u sousedů a počáteční nadšení rychle opadá. Právě tehdy přicházejí ke slovu recepty, ve kterých cuketa nehraje jen nenápadnou vedlejší roli, ale stává se hlavní surovinou.

 

 

Cuketové karbanátky s hermelínem patří přesně do této kategorie. Jsou bez masa, přesto mají výraznou chuť, dobře zasytí a rozhodně nepůsobí jako dietní ústupek. Hermelín uvnitř změkne, česnek s majoránkou připomenou klasické domácí karbanátky a ovesné vločky pomohou udržet směs pohromadě.

(fotografie: Pexels)

 

Cuketové placičky nejsou jen český nápad

Spojení nastrouhané cukety, sýra a bylinek najdeme v různých podobách po celém světě. Známé jsou především řecké kolokithokeftedes, což je na první pohled doslova krkolomný název, ve skutečnosti jsou to cuketové placičky připravované s fetou, koprem, mátou nebo dalšími čerstvými bylinkami. Podávají se jako předkrm, součást lehkého jídla nebo malé pohoštění, často doplněné tzatziki či jinou jogurtovou omáčkou.

Naše varianta s hermelínem, majoránkou a česnekem se vydává trochu jiným směrem. Je výraznější, sytější a chuťově bližší české kuchyni. Právě hermelín se přitom postará o to, že karbanátky nezůstanou uvnitř suché.

Největším nepřítelem je voda

Cuketa obsahuje hodně vody, což je při přípravě karbanátků trochu zrádné. Příliš mokrá směs se špatně tvaruje, na pánvi se může rozpadat a místo křupavých placiček vzniknou měkké, nasáklé bochánky.

Nastrouhanou cuketu je proto potřeba osolit a nechat chvíli odpočívat. Sůl z ní pomůže vytáhnout část tekutiny. Přebytečnou vodu potom slijte nebo cuketu lehce vymačkejte. Důkladné odstranění vody je jedním z hlavních předpokladů, aby byly cuketové placičky pevné a na povrchu se pěkně opekly.

V tomto receptu pomáhají také ovesné vločky. Během odpočívání nasají část zbývající vlhkosti a směs zahustí. Strouhanku proto přidávejte až nakonec a postupně. Když jí nasypete příliš mnoho, karbanátky sice budou držet, ale mohou být zbytečně tuhé.

Mladou cuketu loupat nemusíte

Nejlépe se pracuje s menší, mladou cuketou, která má jemnou slupku a ještě nemá tvrdá semena. Stačí ji omýt, odříznout konce a nastrouhat i se slupkou.

Máte-li doma velkou přerostlou cuketu, nemusíte ji hned posílat na kompost. Oloupejte ji, rozkrojte a lžící odstraňte měkký střed se semeny. Pevnou dužinu potom nastrouhejte a počítejte s tím, že může pustit více vody.

A nyní se posuneme přímo k danému receptu a připravíme si lahodné cuketové karbanátky s hermelínem.

Suroviny na přibližně 3 porce

• 1 mladá cuketa o hmotnosti přibližně 250 g
• 1 hermelín
• 2 jarní cibulky
• 3 stroužky česneku
• 3 lžíce ovesných vloček
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• 1 lžička sušené majoránky nebo množství podle chuti
• sůl
• mletý pepř
• strouhanka na zahuštění a obalení
• olej na smažení

Postup

Cuketu omyjte a nastrouhejte nahrubo. Mladou cuketu nemusíte loupat ani zbavovat měkkého středu.

Nastrouhanou cuketu osolte, promíchejte s ovesnými vločkami a nechte přibližně 20 minut odpočívat. Pokud se na dně mísy objeví větší množství tekutiny, slijte ji a cuketu lehce vymačkejte.

Hermelín nastrouhejte nahrubo. Přidejte ho k cuketě společně s nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, prolisovaným česnekem, vejcem, moukou, majoránkou a pepřem.

Směs důkladně promíchejte. Pokud je stále příliš řídká a nedají se z ní vytvarovat karbanátky, přisypávejte po menších dávkách strouhanku. Výsledná hmota má být vláčná, ale musí držet tvar.

Navlhčenýma rukama vytvořte menší ploché karbanátky a zlehka je obalte ve strouhance.

Na pánvi rozehřejte olej a karbanátky smažte z obou stran dozlatova. Nedělejte je příliš silné, aby se prohřály také uprostřed. Hotové kousky nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Na pánvi jim dopřejte trochu prostoru

Ani dobře připravená směs nezachrání karbanátky, pokud pánev přeplníte. Mezi jednotlivými kousky nechte prostor a smažte je raději postupně. Olej by měl být rozehřátý, ale neměl by se přepalovat.

Karbanátky také neotáčejte příliš brzy. Nejprve je nechte na spodní straně vytvořit pevnou zlatavou krustu. Teprve potom je opatrně obraťte širokou obracečkou. Právě křupavý povrch a měkký sýrový střed jsou na nich nejlepší.

Dají se připravit také v troubě

Kdo nechce stát u pánve, může zkusit pečenou variantu. Karbanátky rozložte na plech s pečicím papírem, lehce je potřete olejem a během pečení je jednou obraťte. U pečených cuketových placiček je ještě důležitější důkladně odstranit vodu a vytvarovat spíše nižší, stejně velké kousky.

Počítejte však s tím, že výsledek nebude úplně stejný jako z pánve. Pečené karbanátky budou méně mastné, ale smažená varianta mívá výraznější a rovnoměrněji křupavou krustu.

Co ke karbanátkům podávat

Jako hlavní jídlo se hodí k vařeným nebo šťouchaným bramborám, bramborové kaši či jednoduchému zeleninovému salátu. V létě jim sluší také rajčata, okurky a lehký jogurtový dip s česnekem, citronem nebo nasekanými bylinkami.

Menší karbanátky můžete podávat studené jako pohoštění. Dobré jsou také vložené do housky se salátem a jogurtovou omáčkou, podobně jako bezmasý burger. Cuketové placičky se obecně dobře doplňují s kysanými mléčnými výrobky, čerstvými bylinkami a lehce nakyslými omáčkami.

A kdyby vás základní verze omrzela, majoránku můžete vystřídat koprem, petrželkou, pažitkou nebo trochou tymiánu. Hermelín má ale v receptu své místo – právě díky němu jsou obyčejné cuketové karbanátky o poznání zajímavější.

Použité zdroje

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Toprecepty
• Serious Eats: Zucchini Fritters a přehled cuketových receptů
• Lazy Cat Kitchen: Baked zucchini fritters
• Bon Appétit: Zucchini Fritters