Těstovinový salát je v létě tak trochu kuchyňská záchranná brzda. Stačí na pár minut zapnout sporák, uvařit těstoviny a potom už jen otevřít lednici a podívat se, co je potřeba spotřebovat. Rajčata, kousek sýra, půlka papriky, zbytek kukuřice nebo konzerva tuňáka se během chvilky promění v oběd, večeři i jídlo do krabičky.

 

 

A obejde se to bez těžké majonézové zálivky. Její místo může převzít olivový olej, citronová šťáva, vinný ocet, pesto nebo šťáva z čerstvých rajčat. Výsledný salát bude lehčí, barevnější a hlavně pokaždé trochu jiný.

(fotografie: Pixabay)

 

Jednoduchý vzorec, podle kterého se salát vždy povede

Není potřeba držet se přesného receptu. Na jednu porci počítejte přibližně s 80 až 100 gramy suchých těstovin a přidejte:

• jednu až dvě hrsti zeleniny
• něco sytého, například tuňáka, mozzarellu, vejce nebo luštěniny
• jednoduchou zálivku
• bylinky, semínka, ořechy nebo jinou drobnost, která přidá chuť a křupavost

Nejlépe se hodí kratší těstoviny, na kterých zálivka dobře drží. Vyzkoušet můžete vrtule, mašličky, penne, kolínka nebo malé mušličky. Dlouhé špagety by se v míse spíš zamotaly do jednoho velkého klubka.

Těstoviny uvařte pevnější, tedy na skus. Po slití je nenechávejte dlouho v horkém hrnci, kde by dál měkly. Rozprostřete je do větší mísy nebo na tác a ještě vlažné je promíchejte s trochou oleje či připravené zálivky. Lépe nasáknou chuť a po vychladnutí nebudou působit suše.

1.) Rajčata, mozzarella a bazalka

Nejjednodušší kombinace připomíná salát caprese, jen je o něco sytější. K těstovinám přidejte rozpůlená cherry rajčata, kousky mozzarelly, čerstvou bazalku a případně několik oliv.

Zálivku připravte z olivového oleje, citronové šťávy nebo balzamikového octa, soli a pepře. Rajčata přidávejte až k vychladlým těstovinám, aby nezměkla a nepustila zbytečně mnoho vody.

2.) Tuňák, kukuřice a zelenina

Konzerva tuňáka a kukuřice dokáže zachránit oběd ve chvíli, kdy v lednici mnoho dalšího nezbývá. Přidejte okurku, papriku, jarní cibulku nebo několik rajčátek.

Tuňáka není nutné utopit v oleji. Pokud použijete rybu ve vlastní šťávě, doplňte salát olivovým olejem, citronem, pepřem a nasekanou petrželkou. Trocha hořčice zálivku zvýrazní, aniž by přebila ostatní chutě.

3.) Pesto, cuketa a hrášek

Pesto funguje jako téměř hotová zálivka. Aby se v salátu lépe rozprostřelo, rozmíchejte ho s trochou vody z těstovin, citronovou šťávou nebo olivovým olejem.

Přidejte krátce opečenou cuketu, hrášek, rukolu a podle chuti fetu, balkánský sýr nebo hoblinky parmazánu. Pesto bývá samo o sobě dost slané, proto salát ochutnejte ještě předtím, než sáhnete po solničce.

4.) Cizrna, paprika a citron

Luštěniny se s těstovinami dobře doplňují a z obyčejného salátu udělají plnohodnotné jídlo. Uvařenou nebo konzervovanou cizrnu propláchněte, nechte okapat a smíchejte s těstovinami, paprikou, okurkou, rajčaty a petrželkou.

Zálivku připravte z citronové šťávy, oleje, česneku, pepře a špetky římského kmínu. Těstovin může být v této variantě klidně méně – hlavní část porce převezme cizrna a zelenina.

5.) Bílé fazole, sušená rajčata a rukola

Bílé fazole mají jemnou chuť, takže se hodí k výraznějším surovinám. Přidejte nakrájená sušená rajčata, rukolu, červenou cibuli a trochu parmazánu.

Část oleje ze skleničky se sušenými rajčaty můžete využít do zálivky. Stačí ho smíchat s citronem nebo vinným octem. Dávejte jen pozor na sůl – sušená rajčata i parmazán jí obsahují dost.

6.) Pečená zelenina a feta

Máte-li z předchozího dne zbytek pečené cukety, papriky, lilku nebo cibule, je skoro hotovo. Zeleninu nakrájejte, promíchejte s těstovinami a přidejte fetu, olivy a čerstvé bylinky.

Tato varianta chutná dobře studená i při pokojové teplotě a výborně se hodí k večeři po grilování, kdy zůstane na míse několik nesnědených kousků zeleniny.

(fotografie: Pixabay)

 

Jakou zálivku si připravit, aby salát nebyl suchý? Přinášíme tři nejčastější.

Citronová

Smíchejte tři díly olivového oleje s jedním dílem citronové šťávy. Přidejte sůl, pepř a jemně nastrouhanou citronovou kůru.

Bylinková

Olivový olej promíchejte s vinným octem, hořčicí, nasekanou petrželkou, bazalkou nebo pažitkou. Hodí se k tuňáku, zelenině i fazolím.

Pestová

Pesto zřeďte citronovou šťávou a trochou vody. Vznikne lehčí zálivka, která se dostane i dovnitř vrtulí a mušliček a nezůstane pouze v jedné části mísy.

Proč bývá salát druhý den suchý

Těstoviny během odležení nasávají tekutinu. Salát, který byl večer dokonale ochucený, proto může být ráno trochu unavený a vysušený. Pomůže schovat si část zálivky zvlášť a vmíchat ji až před podáváním.

Čerstvé bylinky, rukolu, ořechy a semínka přidávejte také raději na poslední chvíli. Zachovají si barvu, vůni i křupavost. Okurku nebo hodně šťavnatá rajčata je možné přibalit do samostatné krabičky a vmíchat těsně před jídlem.

Bez majonézy neznamená bez chlazení

Salát bez majonézy může působit odolněji, stále však obsahuje uvařené těstoviny a často také tuňáka, sýr nebo další rychle se kazící suroviny. Hotové a chlazené pokrmy by proto neměly zůstávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Při teplotách nad 32 °C se tato doba zkracuje přibližně na jednu hodinu.

Na výlet nebo k vodě salát převážejte v uzavřené krabičce a chladicí tašce s dostatkem namražených vložek. Až do odchodu ho ponechte v lednici, ideálně v menší mělké nádobě, ve které rychleji vychladne.

Přečtěte si také: Co sbalit k vodě, aby jídlo vydrželo? Praktický průvodce svačinou do horka

 

Letní těstovinový salát je dokonalé jídlo, které se nemusí řídit přísným receptem. Jednou v něm skončí rajčata a mozzarella, podruhé tuňák s kukuřicí a potřetí třeba cizrna, pesto a zbytek pečené zeleniny. Právě v tom je jeho největší výhoda – snadno se přizpůsobí tomu, co máte doma, zasytí, ale nepůsobí těžce. A navíc se díky různým kombinacím rychle neomrzí. 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Státní zdravotní ústav: doporučení pro stravování a bezpečnost potravin v horkých dnech
• Top recepty
• European Food Safety Authority
• Dadalova kuchařka
• FoodSafety