Léto není jen čas jahod, meruněk nebo grilování. Po vydatných deštích začíná také sezóna hřibů a mnoho Čechů vyráží s košíky do lesa. Pokud se i vám podaří přinést domů čerstvé hříbky, byla by škoda připravit je jen na másle.

 

Jedním z nejlepších způsobů, jak jejich chuť opravdu vynikne, je krémové italské rizoto. Nepotřebuje mnoho ingrediencí, ale díky správnému postupu získá jemnou konzistenci a výraznou vůni lesních hub.

Tajemství dokonalého rizota

Pravé italské rizoto se připravuje z kulatozrnné rýže, nejčastěji odrůdy Arborio nebo Carnaroli. Na rozdíl od běžné rýže obsahuje více škrobu, který při pomalém vaření vytvoří typickou krémovou strukturu.

Důležité je vývar nepřilévat najednou. Přidává se postupně po naběračkách a rýže se průběžně míchá. Právě díky tomu bude výsledné rizoto sametově jemné, aniž by bylo potřeba přidávat smetanu.

Recept na letní hříbkové rizoto

Ingredience

Na bylinkový vývar:

• 1,5 litru vody
• svazek čerstvých bylinek (šalvěj, rozmarýn a máta)
• sůl

Na rizoto:

• 500 g čerstvých hřibů
• 400 g rýže Carnaroli nebo Arborio
• 1/2 bílé cibule
• 2 stroužky česneku
• 3–4 lžíce extra panenského olivového oleje
• čerstvě nastrouhaný Parmigiano Reggiano

Jak na to

Nejprve si připravte jednoduchý bylinkový vývar. Vodu přiveďte k varu, osolte a přidejte svazek čerstvých bylinek. Nechte je asi pět minut probublávat, poté vývar sceďte.

Hřiby očistěte a nakrájejte na větší kousky. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte celé stroužky česneku a po jejich zezlátnutí vsypte houby. Restujte přibližně deset minut, dokud nezměknou.

Ve větším hrnci na olivovém oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypte rýži a krátce ji orestujte, až budou zrnka lehce průsvitná.

Pak začněte postupně přilévat bylinkový vývar. Každou další naběračku přidejte teprve ve chvíli, kdy rýže vstřebá tu předchozí. Celý proces zabere přibližně dvacet minut.

Ke konci vaření přidejte připravené hřiby, promíchejte a podle potřeby dolijte ještě trochu vývaru.

Jakmile bude rýže uvařená na skus, odstavte hrnec z plotny a vmíchejte několik lžic čerstvě nastrouhaného parmazánu. Rizoto získá krásně krémovou konzistenci a plnou chuť.

Jak rizoto ještě vylepšit

Čerstvé hříbky samy o sobě chutnají skvěle, ale můžete je doplnit také několika lístky tymiánu nebo petrželky. Před podáváním přidejte pár hoblinek parmazánu a zakápněte kvalitním olivovým olejem. Pokud chcete připravit slavnostnější variantu, skvěle se hodí také opečené kuřecí prso, grilovaný steak nebo několik plátků restovaných hřibů navrch. Jedno je ale jisté – pokud se letos z lesa vrátíte s plným košíkem voňavých hřibů, právě toto rizoto je jedním z nejlepších způsobů, jak si jejich chuť vychutnat naplno.

Zdroje: redakce, https://fresh.iprima.cz/recepty/risotto-con-funghi, https://www.apetitonline.cz/recept/rizoto-s-hribky, https://deavita.com/kochrezepte/steinpilz-risotto-frische-getrocknete-pilze-herbst-rezepte-828497.html https://www.toprecepty.cz/recept/38997-hribkove-rizoto-risotto-ai-funghi-porcini/

Použitá ilustrační fotografie: Generováno pomocí AI / ChatGPT