Dnes se v kuchyni dlouho nezdržíme. Místo zapínání trouby, míchání v hrncích a přemýšlení, co bude k obědu, vezmeme krabičky, chladicí tašku a vyrazíme ven – ideálně někam k vodě. I jídlo na koupaliště, k rybníku nebo na celodenní výlet ale potřebuje trochu plánování. 

 

 

Den u vody dokáže pokazit ledacos. Zapomenutý opalovací krém, ručník ponechaný doma nebo svačina, která po dvou hodinách v rozpálené tašce začíná žít vlastním životem. Právě jídlo přitom často balíme až na poslední chvíli: pár rohlíků, něco z lednice, ovoce do krabičky a vyráží se.

Jenže cesta autem, rozpálené parkoviště a několik hodin na dece představují pro potraviny docela jiný režim než klidný pobyt v lednici. Nejde přitom o to vozit k rybníku polovinu kuchyně. Stačí jen vědět, co opravdu potřebuje chlad, jak potraviny poskládat a které svačiny vydrží i méně dokonalé podmínky.

(fotografie: Pexels)

 

Obyčejná taška lednici nenahradí

Termotaška bez chladicích vložek funguje hlavně jako izolace. Sama o sobě jídlo neochladí, pouze na nějakou dobu zpomalí jeho zahřívání. Vše, co běžně uchováváte v lednici, proto balte už důkladně vychlazené a přidejte dostatek zmrazených vložek, ledu nebo lahví s vodou, které jste nechali přes noc zmrznout.

Chlazené potraviny by se měly udržovat přibližně při 4 °C nebo nižší teplotě. Plná chladicí taška drží chlad déle než poloprázdná, proto se vyplatí volná místa doplnit další lahví se zmrzlou vodou. Ta se během dne postupně rozpustí a později poslouží k pití.

Praktické je mít dvě tašky: menší na pití a druhou na jídlo. Do nápojů se sahá každou chvíli, takže společná taška se neustále otevírá a teplý vzduch se dostává i k potravinám. Oddělené balení pomůže udržet svačinu v chladu podstatně déle.

 

Jak chladicí tašku správně poskládat

Do spodní části patří chladicí vložka nebo zmrzlá lahev. Na ni uložte potraviny, které potřebují největší chlad. Další vložku dejte nahoru. Studený vzduch klesá, ale taška se nejvíce ohřívá právě z horní strany  při otevírání.

Jídlo rozdělte do menších krabiček. Jedna obří nádoba s těstovinovým salátem se při každém otevření ohřívá celá, zatímco z několika menších porcí vytáhnete jen tu, kterou právě sníte. 

(fotografie: Pixabay)

 

Omáčky, nakrájená rajčata a další vlhké suroviny zabalte odděleně od pečiva. Nejde tentokrát ani tak o bezpečnost jako o zachování dobrých vztahů se svačinou – rozmočený rohlík naplněný rajčatovou šťávou obvykle nikoho nenadchne.

Tašku po příjezdu nenechávejte v autě. Přeneste ji do stínu, zavřete a otevírejte ji jen tehdy, když něco skutečně potřebujete. Interiér auta i přímé slunce mohou teplotu potravin rychle zvýšit. Oficiální doporučení proto počítají s uložením chladicího boxu ve stínu a s co nejmenším počtem otevření.

(fotografie: Pixabay)

 

Co se k vodě balí nejsnáze

Nejméně starostí bývá s potravinami, které chlazení vůbec nepotřebují. Hodí se například:

• celé jablko, nektarinka, švestky nebo banán
• celé omyté okurky, papriky či menší rajčata
• suché pečivo, krekry nebo domácí slané tyčinky
• ořechy a sušené ovoce
• müsli tyčinky bez krémové nebo čokoládové polevy
• neotevřené trvanlivé potraviny určené ke skladování při pokojové teplotě

Celé ovoce vydrží podmínky u vody lépe než ovoce nakrájené. Jakmile rozkrojíte meloun, broskev nebo jablko, je potřeba je uložit do čisté uzavřené nádoby a chladit. Mezi potraviny podléhající rychlejší zkáze patří právě i nakrájené ovoce a zelenina.

Dobrou svačinou mohou být také jednoduché sendviče. Čím méně mokrých a choulostivých surovin ale obsahují, tím lépe přežijí cestu. Pomazánku dejte jen v tenké vrstvě, zeleninu přibalte zvlášť a sendvič zabalte do krabičky místo igelitového sáčku, ve kterém se snadno zapaří.

 

Co bez pořádného chlazení raději nevozit

V obyčejné plážové tašce by neměly cestovat potraviny, které běžně patří do lednice. Každý z nás ví, které to jsou, přesto je ale dobré si to připomenout. Rizikové jsou zejména:

• chlebíčky a sendviče s uzeninou, vejcem nebo masem
• kuřecí, tuňákové a vaječné saláty
• těstovinové a bramborové saláty s majonézou či jogurtovou zálivkou
• jogurty, tvarohové dezerty a měkké sýry
• zákusky s krémem nebo šlehačkou
• tepelně upravené maso a ryby
• nakrájený meloun a ostatní krájené ovoce

Státní zemědělská a potravinářská inspekce mezi potraviny rychle podléhající zkáze řadí například lahůdkářské a cukrářské výrobky, mléčné výrobky, uzeniny, chlazenou drůbež a čerstvé ryby. U těchto potravin je potřeba dodržet podmínky skladování uvedené na obalu po celou dobu, nejen doma před odchodem.

To neznamená, že si k vodě nesmíte vzít jogurt nebo kuřecí tortillu. Jen musí zůstat ve skutečně studené chladicí tašce až do chvíle, kdy je sníte.

 

Krabička má zabránit i malé potopě

K vodě se hodí pevné uzavíratelné krabičky s víkem, které dobře drží. Lehké krabičky od zmrzliny mohou posloužit na suché pečivo, ale salát se zálivkou nebo nakrájené ovoce si zaslouží spolehlivější obal.

Každé jídlo zabalte samostatně. Syrové maso určené na pozdější grilování musí být dokonale uzavřené a oddělené od pečiva, ovoce i hotových pokrmů, aby z něj nemohla uniknout šťáva. Potraviny připravené k okamžitému jídlu by neměly přijít do kontaktu se syrovým masem ani s náčiním, které se na něj používalo.

 

Malá výbava, která zachrání oběd

Vedle jídla se vyplatí přibalit několik věcí, na které se často vzpomene až u vody:

• papírové utěrky nebo ubrousky
• vlhčené ubrousky na ruce a povrchy
• čisté příbory
• samostatný nůž na ovoce a pečivo
• sáček na odpadky
• jednu prázdnou krabičku na použité náčiní
• otvírák, pokud vezete konzervu nebo sklenici

Při venkovním stolování nemusí být poblíž tekoucí voda. Čisté náčiní, papírové utěrky a vlhčené ubrousky proto pomohou omezit přenos nečistot z rukou, deky nebo syrových surovin na hotové jídlo.

Než začnete připravovat svačinu na celodenní pobyt mimo domov, položte si jednoduchou otázku: Budeme mít jídlo celý den ve skutečném chladu? Pokud ano, můžete zabalit tortilly, salát, mléčné výrobky i případně maso, pokud se chystáte grilovat. Pokud ne, postavte svačinu raději na celém ovoci, zelenině, pečivu, oříšcích a dalších trvanlivých potravinách.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce: Potraviny v letním období
• USDA Food Safety and Inspection Service: doporučení pro skladování a přepravu jídla při pikniku, cestování a venkovních akcích
• FoodSafety.gov: zásady chlazení, plnění chladicích tašek a bezpečné teploty potravin