V létě není potřeba stát půl dne u sporáku, aby z kuchyně vzešlo něco dobrého. Na jihu Francie to dobře vědí. Na stůl se postaví mísa rajčat, voňavé bylinky, olivy, křupavá bageta a jídlo se skládá podle toho, co právě dozrálo na zahradě nebo se objevilo na trhu. Cuketa skončí v ratatouille, rajčata v salátu a pár snítek levandule možná i v dezertu. Provence zkrátka ukazuje, že letní vaření může být barevné, voňavé a přitom docela obyčejné.

 

 

Ratatouille není jen zeleninová směs

Ratatouille pochází z okolí Nice a připravuje se z lilku, cukety, rajčat, papriky, cibule a česneku. Všechno se pomalu dusí na olivovém oleji, až se chutě spojí, ale zelenina se úplně nerozpadne.

(fotografie: Pixabay)

 

Podávat ji můžete teplou jako přílohu ke kuřeti, rybě nebo grilovanému sýru. Stejně dobře ale chutná studená s čerstvou bagetou. A když něco zbude, přidejte ratatouille do těstovin, na topinku nebo k vajíčkům. Je to přesně ten typ jídla, který se vyplatí uvařit rovnou ve větším hrnci.

Přečtěte si také: Ratatouille: Barevná symfonie chutí z Provence, která provoní vaši kuchyni

 

Salát niçoise trochu jinak, než ho známe

Salát niçoise bývá u nás pořádně naložený – brambory, fazolky, vejce, tuňák a ještě hromada zeleniny. Tradiční recept z Nice je ale lehčí. Základ tvoří rajčata, papriky, ředkvičky, jarní cibulka, olivy, vejce, tuňák nebo ančovičky a olivový olej. Podle sezony se přidávají také malé artyčoky nebo mladé boby. Vařené brambory ani klasické zelené fazolky v původní podobě nenajdete.

(fotografie: Pixabay)

 

Doma samozřejmě není nutné hlídat každý francouzský detail. Hlavní myšlenka je jednoduchá: vezměte nejlepší letní zeleninu, kterou máte, přidejte vejce nebo tuňáka a nepřehánějte to se zálivkou. Stačí olivový olej, sůl, pepř a případně pár kapek citronu.

 

Levandule patří i do kuchyně, ale opatrně

Levanduli si většinou spojujeme s pytlíčky do skříně, mýdlem nebo obrovskými fialovými poli. Použít se dá ale také v kuchyni. Hodí se do sušenek, zmrzliny, krémů, domácího sirupu nebo meruňkového džemu. Zajímavá je i špetka levandule v marinádě na jehněčí maso či rybu.

Tady ovšem opravdu platí, že méně je více. Příliš mnoho levandule dokáže z dezertu během chvilky udělat voňavé mýdlo. Používejte pouze levanduli určenou k jídlu, ne květy z dekorací nebo rostliny chemicky ošetřené.

(fotografie: Pixabay)

 

Co si z Provence přenést domů

Nemusíme mít výhled na levandulové pole ani nakupovat na francouzském trhu. Stačí vzít zralá rajčata, cuketu, lilek, dobrou cibuli, česnek a několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu. K tomu olivový olej, obyčejné pečivo a klidně sklenici studené vody s citronem.

Právě v tom je kouzlo letní kuchyně z Provence. Nehoní se za složitostí. Využívá to, co právě roste, a nechává jednotlivé chutě vyniknout. A to je přístup, který se hodí i u nás – zvlášť ve dnech, kdy je venku horko a u sporáku chceme strávit jen nezbytně nutnou dobu.

 

Zdroje: 

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• BBC Good Food
• France.fr
• Nice Côte d’Azur Tourist Office