Každý rok netrpělivě vyhlížíme, kdy se ve stáncích objeví nové brambory. Mají totiž jednu příjemnou vlastnost: nemusíme kolem nich vymýšlet žádné velké kuchařské manévry. Jejich jemná chuť nejlépe vynikne s máslem, tvarohem, čerstvými bylinkami nebo zeleninou ze zahrady. 

 

 

Od běžných skladovaných brambor se liší tím, že se sklízejí mladé. Mají tenkou slupku, více vláhy a pevnější, lehce voskovitou dužinu, která se při vaření nerozpadá. Proto se výborně hodí nejen na vaření, ale také do salátů nebo na pečení vcelku.

(fotografie: Pixabay)

 

Loupat, nebo neloupat?

Neloupat. Alespoň pokud jsou brambory čerstvé, pevné a bez poškozených míst. Stačí je důkladně omýt kartáčkem nebo hrubší houbičkou. Tenká slupka je součástí jejich chuti a navíc se v ní nachází část vlákniny. Brambory jsou také zdrojem draslíku, vitaminu C a vitaminu B6, i když výsledné množství závisí na způsobu úpravy.

Podobně velké brambory vařte v osolené vodě přibližně 10 až 15 minut. Čas berte jen orientačně – rozhodující je špička nože. Měla by projet dovnitř snadno, ale brambora se nesmí rozpadat.

 

1. Brambory s tvarohem: návrat, který dává smysl

Uvařené brambory rozpulte, lehce osolte a přidejte k nim tvaroh ochucený pažitkou, petrželkou nebo koprem. Tvaroh můžete zjemnit lžící zakysané smetany, trochou bílého jogurtu nebo jen několika kapkami mléka.

Dobře funguje také rozdrcený česnek, jarní cibulka, ředkvičky nakrájené na malé kostičky nebo nastrouhaná okurka. Kdo má rád výraznější chutě, může přidat křen či lžičku hořčice.

Taková večeře je jednoduchá, ale vůbec nepůsobí chudě. Vedle se hodí miska rajčat nebo okurkový salát.

 

2. Bylinkové máslo udělá skoro všechnu práci

Ještě horké brambory promíchejte s kouskem másla, solí a hrstí nasekaných bylinek. Použít můžete pažitku, petrželku, kopr, bazalku, libeček i trochu rozmarýnu. Nemusí být všechny najednou – někdy je lepší vybrat jen jednu nebo dvě.

Do másla můžete přimíchat citronovou kůru, prolisovaný česnek nebo špetku uzené papriky. K bramborám pak přidejte vejce naměkko, ztracené vejce nebo sázené vejce. Žloutek se smíchá s máslem a vznikne omáčka, kterou není potřeba vařit ani zahušťovat.

 

3. Brambory se zeleninou z jedné pánve

Uvařené brambory rozpulte a opečte je na pánvi řeznou stranou dolů. Když začnou zlátnout, přidejte cuketu, papriku, jarní cibulku, hrášek nebo zelené fazolky. Na úplný závěr se hodí hrst špenátu, který během chvilky změkne.

Jídlo dochuťte česnekem, pepřem a citronovou šťávou. Navrch rozdrobte balkánský sýr nebo fetu. Stejně dobře poslouží cottage, mozzarella či nastrouhaný tvrdý sýr.

V této podobě lze brambory snadno přizpůsobit tomu, co právě dozrává na zahradě nebo zůstalo v lednici. Jednou budou hlavní roli hrát fazolky, příště rajčata a cuketa.

 

4. Křupavé brambory z plechu

Nové brambory můžete péct rovnou, ještě lepší povrch však získají, když je nejprve krátce povaříte nebo napaříte a potom dlaní či dnem sklenice lehce přimáčknete. Nerovný povrch se v troubě opeče výrazněji než hladká celá brambora.

Rozložte je na plech, zakápněte olejem, osolte a pečte přibližně při 200 °C, dokud nebudou zlaté. Přidat můžete celé stroužky česneku, rozmarýn, tymián nebo papriku.

Na plech rovnou přihoďte kolečka cukety, cibuli, cherry rajčata či kousky papriky. Po upečení vše doplňte jogurtovým dipem, bylinkovým tvarohem nebo jednoduchou zálivkou z citronu, oleje a hořčice.

 

5. Studený bramborový salát bez majonézy

Bramborový salát nemusí čekat až na Vánoce a nemusí v něm být půl sklenice majonézy. Nové brambory drží tvar, takže jsou pro lehké letní saláty velmi vděčné.

Ještě vlažné brambory nakrájejte a promíchejte se zálivkou z olivového oleje, vinného nebo jablečného octa, hořčice, soli a pepře. Potom přidejte jarní cibulku, ředkvičky, okurku, zelené fazolky, hrášek nebo čerstvé bylinky. Kombinace hořčice, citronu, bylinek a jarní cibulky patří mezi osvědčené základy lehkých bramborových salátů.

Z vydatnějších přísad se hodí vejce natvrdo, tuňák, cizrna, uzený losos nebo sýr. Brambory tak zůstanou základem jídla, ale salát bez problémů zastoupí celý oběd.

 

Co s bramborami, které zbyly?

Uvařené brambory dejte do lednice a druhý den je opečte na pánvi, přidejte do omelety nebo z nich připravte studený salát. Pečené brambory zase můžete krátce prohřát v troubě a doplnit čerstvým dipem.

Nové brambory není potřeba schovávat pod maso a omáčku. V létě jim často sluší mnohem jednodušší společnost: máslo, tvaroh, kopr, rajčata, křupavá zelenina a trochu citronu.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Harvard T. H. Chan School of Public Health – výživové složení brambor
• BBC Good Food – nové brambory, bylinkové a hořčičné bramborové saláty
• Love Potatoes – vaření brambor ve slupce
• The Guardian – postup na křupavé pečené nové brambory