V kuchyni se občas něco nepovede každému. Ujede ruka se solí, omáčka se srazí, koláč se přichytí nebo se z jemně pikantního jídla stane malý požár. Dobrá zpráva? Spousta kuchyňských katastrof se dá ještě zachránit — jen je potřeba vědět, kdy přidat bramboru, kdy sáhnout po metličce a kdy už raději začít znovu. A právě proto vznikla tato série “Kuchyňská pohotovost". A dnešní téma -  přesolený oběd není katastrofa.

 

 

Stane se to i zkušeným kuchařům. Stačí chvilka nepozornosti, osolený vývar, výraznější bujón, uzené maso v základu nebo prostě jen ruka, která ujede o trochu víc, než měla. Najednou ochutnáte polévku, omáčku nebo guláš a je jasno: je to moc slané.

(fotografie: Pixabay)

 

Dobrá zpráva? Ve spoustě případů se jídlo ještě zachránit dá. Jen je potřeba nepanikařit, nepřisypávat naslepo další koření a hlavně nejdřív zjistit, jak moc velký problém to vlastně je.

Nejdřív ochutnat, potom jednat

Jakmile zjistíte, že je jídlo přesolené, zastavte se. Pokud se teprve vaří, už dál nesolte a dávejte pozor na další suroviny, které sůl obsahují. Slané bývají vývary z kostky, sojová omáčka, uzeniny, anglická slanina, sýry, nakládaná zelenina i některé hotové směsi koření.

U polévek, omáček a gulášů je nejjednodušší cesta ředění. Ne vždy ale znamená jen přilít vodu. Když přidáte samotnou vodu, sůl se sice rozptýlí, ale spolu s ní se může ztratit i chuť. Lepší je sáhnout po nesoleném vývaru, smetaně, rajčatovém základu, rozmixované zelenině nebo další porci nesolených surovin.

1. Přidejte víc nesoleného základu

Nejčistší záchrana je zvětšit množství jídla. Do přesolené polévky můžete přidat nesolený vývar, vodu, zeleninu, brambory, luštěniny nebo těstoviny. Do guláše další cibuli, rajčata, papriku nebo trochu nesoleného vývaru. U omáčky pomůže přidat smetanu, mléko, zeleninové pyré nebo základ bez soli.

Není to trik, který působí kouzlem. Funguje jednoduše proto, že se stejné množství soli rozloží do většího množství jídla.

2. Smetana umí slanost zjemnit

U koprovky, kulajdy, svíčkové, houbové omáčky nebo krémové polévky často pomůže smetana, zakysaná smetana, jogurt nebo trocha mléka. Mléčný prvek slanost nezmizí úplně, ale chuť zjemní a zaoblí. Jen pozor: zakysanou smetanu nebo jogurt je lepší vmíchat až mimo prudký var, aby se omáčka nesrazila.

3. Brambora pomůže, ale není to zázrak

Babičkovský trik se syrovou bramborou zná skoro každý. Do přesolené polévky nebo omáčky se vloží oloupaná brambora, chvíli se povaří a pak se vyndá. Pomoci může hlavně u tekutějších jídel, ale není dobré od ní čekat zázraky. Brambora nasákne část tekutiny, a tím i část soli, ale sama o sobě neudělá z přesoleného jídla dokonale vyvážené.

Lepší je bramboru brát jako pomocníka, ne jako jedinou záchranu. Když ji spojíte s ředěním, přidáním smetany nebo další zeleniny, výsledek bude mnohem lepší.

4. Kyselost slanost opticky stáhne

Někdy není potřeba sůl přímo odstranit, ale vyvážit. U mírně přesolených jídel může pomoct pár kapek citronové šťávy, trocha octa, rajčatový protlak nebo lžička hořčice. Kyselost dokáže chuť probudit a slanost už pak nepůsobí tak ostře.

Tady ale platí jednoduché pravidlo: přidávat po kapkách a pořád ochutnávat. Cílem není udělat z přesolené omáčky kyselou omáčku.

5. Špetka cukru nebo medu může chuť srovnat

U rajských omáček, guláše, zeleninových směsí nebo asijsky laděných jídel může pomoct i velmi malé množství cukru, medu nebo jiné sladké složky. Sladkost slanost neodstraní, ale může ji pocitově zjemnit.

Nepřehánět. Začněte opravdu malou špetkou nebo půl lžičkou a ochutnejte. Přesolené a zároveň přeslazené jídlo už těžko zachráníte.

6. Suché nebo pevné jídlo zkuste doplnit přílohou

Když se přesolí maso, zeleninová směs nebo směs na pánev, často pomůže podat ji s nesolenou přílohou. Rýže, brambory, těstoviny, kuskus, pečivo nebo tortilly dokážou slanost roznést a jídlo zjemnit.

Přesolené maso můžete také nakrájet na menší kousky a použít jinak: do rizota, těstovin, salátu, tortilly, zapékaných brambor nebo pomazánky. Samotné by bylo moc výrazné, ale jako jedna část většího jídla může ještě dobře posloužit.

7. Když je to opravdu hodně slané, nařeďte to druhou várkou

Tohle je nejméně efektní, ale často nejlepší řešení. Pokud máte čas a suroviny, uvařte menší druhou dávku bez soli a obě části spojte. Funguje to u polévek, gulášů, rajčatových omáček, zeleninových směsí i dušených jídel.

Ano, bude toho víc. Ale lepší mít večeři i na zítra než celý hrnec poslat do koše.

Na co si dát příště pozor

Sůl je zrádná hlavně u jídel, která se dlouho vaří a redukují. Když se tekutina odpaří, chuť se koncentruje a jídlo může být na konci slanější, než se zdálo v půlce vaření. Proto je lepší solit postupně, ochutnávat průběžně a poslední dochucení nechat až na konec.

Opatrní buďte také u bujónů, hotových vývarů, sojové omáčky, uzeného masa, sýrů a kořenících směsí. Často už v sobě soli mají dost a není potřeba přidávat další.

Kdy už to nezachraňovat

Někdy je fér přiznat porážku. Pokud je jídlo extrémně slané, žádný trik z něj neudělá dokonalý oběd. V takovém případě zkuste zachránit alespoň část: maso vyjmout, opláchnout a použít jinak, omáčku nastavit nesoleným základem, zeleninu přidat do jiného pokrmu.

A hlavně si z toho nic nedělat. Přesolený oběd není důkaz, že neumíte vařit. Je to jen připomínka, že v kuchyni se ochutnává častěji, než se solí.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Toprecepty
• Lidl kuchyně
• Martha Stewar