Jsou chvíle, kdy rajče nepotřebuje téměř nic. Jen ostrý nůž, špetku soli a pepře, kapku kvalitního oleje a pár minut klidu. Právě teď je jejich sezóna v plné síle a konečně zase voní tak, jak si rajče pamatujeme už z dob dětství, a sice sladce, svěže a trochu po zahradě.

 

Rajčata mají jednu zvláštní vlastnost, jak všichni víme, jsou dostupná celoročně.  Nastává zde jedno velké ALE. Celý rok kolem nich chodíme v obchodě tak trochu opatrně, protože sice vypadají červeně a dokonale, ale chuťově často připomínají spíš slib než skutečné rajče. A pak přijde léto. Najednou stačí jedno rozkrojit, přivonět si a člověk ví, že právě teď je ta chvíle, kdy nemá smysl vymýšlet složitosti.

(fotografie: Pixabay)

Dobré rajče poznáte dřív nosem než očima. Mělo by vonět, hlavně kolem stopky. Nemusí být výstavně stejné jako ostatní, naopak drobná nepravidelnost často nevadí vůbec ničemu. Na omak má být pevné, ale ne tvrdé jako jablko. Když je úplně měkké, hodí se spíš do omáčky, polévky nebo na rychlé podušení. Když je ještě světlejší a pevnější, nechte ho pár dní dojít při pokojové teplotě. Nedozrálá rajčata se mají nechat dozrát mimo lednici, ideálně při pokojové teplotě a mimo přímé slunce; chlad jejich dozrávání zpomaluje a u příliš studeného skladování může trpět chuť.

Lednice je u rajčat trochu věčné téma. Jednoduché pravidlo pro běžnou kuchyň zní: nedozrálá rajčata do ní nedávejte. Zralá snězte co nejdřív. Když už jsou opravdu na vrcholu a víte, že je ten den nespotřebujete, krátké uložení v chladu může pomoct zabránit zkažení, ale před jídlem je nechte zase chvíli ohřát na pokojovou teplotu. Nakrojené rajče už naopak do lednice patří, nejlépe v uzavřené nádobě.

A základní tipy, co dobrého připravit z rajčat?

Nejlepší letní rajčatový salát nevzniká ze složité zálivky. Nakrájejte rajčata na plátky nebo větší kousky, osolte je a nechte pár minut stát. Rajče samo pustí šťávu a vytvoří základ zálivky. Pak přidejte olivový olej, trochu pepře, cibuli nakrájenou co nejtenčeji a bylinky podle toho, co máte: bazalku, petrželku, pažitku nebo oregano. Když chcete salát sytější, přidejte mozzarellu, balkánský sýr, vařené vejce nebo kousek opečeného chleba.

A pak je tu salsa. Ta je skvělá ve chvíli, kdy máte rajčat víc a nechcete z nich hned vařit omáčku. Nakrájejte je najemno, přidejte červenou cibuli, limetkovou nebo citronovou šťávu, špetku soli, trochu chilli a hrst koriandru nebo petrželky. Salsa se hodí ke grilovanému masu, k tortillám, do wrapu, k rybě i jen tak na topinku. Když rajčata hodně pouští vodu, část šťávy slijte stranou a použijte ji třeba do polévky nebo do zálivky.

Bruschetta je další důkaz, že když jsou rajčata dobrá, kuchař má polovinu práce hotovou. Opečte plátky bagety nebo chleba, ještě teplé je lehce potřete česnekem, zakápněte olejem a navrch dejte rajčata nakrájená na malé kousky, osolená až těsně před podáváním. Přidejte bazalku, trochu pepře a případně pár kapek balzamikového octa. U bruschetty platí, že čím jednodušší je recept, tím víc záleží na rajčatech, chlebu a oleji.

(fotografie: Pixabay)

A co s přebytky? 

Měkká rajčata nevyhazujte. Rozkrojte je, nastrouhejte na hrubém struhadle tak, aby vám slupka zůstala v ruce, a máte rychlý rajčatový základ na těstoviny, polévku nebo omáčku. Jde to mnohem rychleji než loupání a krájení. Podobný trik se strouhanými rajčaty se používá i v jednoduchých letních omáčkách a středomořské kuchyni.

Když je rajčat opravdu hodně, upečte je. Stačí je rozpůlit, osolit, zakápnout olejem, přidat česnek a bylinky a dát do trouby, dokud se z nich neodpaří část vody a chuť nezhoustne. Taková pečená rajčata se dají použít k těstovinám, na topinky, k masu, do rizota nebo rozmixovat na omáčku. Část můžete zamrazit v menších dávkách. V zimě pak budete mít malou připomínku léta připravenou přesně na den, kdy budou rajčata v obchodě zase jen krásná, ale bez chuti.

Rajčatová sezóna je krátká, a právě proto se nevyplatí ji promarnit. Teď není čas na složité recepty. Teď je čas krájet, solit, ochutnávat a nechat rajče, aby se na talíři ukázalo samo.

Krátké shrnutí:

Rychlý rajčatový salát: rajčata, sůl, olivový olej, cibule, bazalka.
Letní salsa: rajčata, cibule, limetka, chilli, bylinky.
Bruschetta: opečený chléb, česnek, rajčata, olej, bazalka.
Přebytky: nastrouhat, upéct, rozmixovat nebo zamrazit jako základ omáčky.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• The Kitchn – bruschetta, práce s čerstvými rajčaty a skladování
• Kuchařka pro dceru