Třešně patří k červenci a nejlepší  jsou, když jsou pevné, lesklé a čerstvě natrhané. Jenže stačí pár horkých dnů, plná miska na lince nebo košík ze zahrady, který se nestihl zpracovat hned, a rázem máte doma třešně měkké, hodně šťavnaté a na první pohled už ne úplně ukázkové. To ale ještě neznamená, že patří do koše.

 

 

Pokud nejsou plesnivé, nahnilé ani cítit kvašením, pořád z nich může vzniknout spousta dobrých věcí. Právě přezrálé třešně bývají nejsladší a nejvýraznější. Jen už se nehodí tam, kde potřebujete krásný tvar ovoce. Do bublaniny na ozdobu už možná ideální nebudou, ale do rozvaru, sirupu, džemu nebo zmrzliny jsou naopak skvělé.

(fotografie: Pixabay)

Nejdřív je rychle přeberte

U hodně zralého ovoce se vyplatí neotálet. Třešně vysypte na tác nebo do větší mísy a poctivě je prohlédněte. Všechny kousky, které jsou plesnivé, nahnilé, nepříjemně zapáchají nebo už pouštějí zkvašenou šťávu, bez milosti vyhoďte. U měkkých třešní, které jsou jen přezrálé a sladké, ale není důvod panikařit.

Takové ovoce je nejlepší zpracovat ještě tentýž den. A jestli nemáte sílu vypeckovávat jednu třešeň po druhé, zvolte recept, kde to za vás částečně vyřeší vaření a cedník.

 

1. Třešňový rozvar na lívance, jogurt i zmrzlinu

Nejjednodušší cesta, jak zachránit větší množství měkkých třešní, je ovocný rozvar. Třešně dejte do kastrůlku, přidejte trochu cukru podle chuti, pár kapek citronové šťávy a krátce povařte. Ovoce pustí šťávu, změkne a promění se v hustší ovocnou směs.

Rozvar se hodí na lívance, palačinky, vafle, do bílého jogurtu, k tvarohu, krupicové kaši nebo na vanilkovou zmrzlinu. Pokud chcete jemnější omáčku, můžete ho rozmixovat. Když se vám třešně špatně peckují, krátce je povařte i s peckami a potom propasírujte přes síto. Pecky se zachytí a vy získáte krásně ovocný základ.

 

2. Domácí třešňová šťáva nebo sirup

Přezrálé třešně bývají plné šťávy, takže je škoda toho nevyužít. Stačí je lehce pomačkat, podlít trochou vody a povařit, dokud nepustí barvu a chuť. Potom směs přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko.

Takto získanou šťávu můžete vypít hned, zředit vodou a podávat s ledem, případně ji ještě povařit s cukrem a citronovou šťávou na sirup. V létě je výborný do vody, limonády, ledového čaje nebo jako ovocný základ do dezertů.

 

3. Džem, který nemusí být dokonalý, aby byl skvělý

Na džem nepotřebujete třešně jako z výstavy. Právě měkké a hodně sladké plody jsou na něj ideální. Jen je dobré počítat s tím, že třešně samy o sobě nehoustnou tak ochotně jako některé jiné druhy ovoce. Pomůže citronová šťáva, želírovací cukr, pektin nebo kombinace s ovocem, které má pektinu více — třeba s rybízem nebo jablkem.

 

4. Sorbet nebo rychlá domácí zmrzlina

Když je venku horko a třešně už potřebují zachránit, zamrazte je. Vypeckované třešně rozložte v jedné vrstvě na tác, nechte zmrznout a potom je přesypte do sáčku nebo krabičky. Díky tomu se neslepí do jedné velké ovocné hroudy.

Z mražených třešní pak uděláte rychlý sorbet. Stačí je nechat pár minut povolit, rozmixovat s trochou citronové nebo limetkové šťávy a případně dosladit. Pokud chcete krémovější verzi, přidejte bílý jogurt, tvaroh nebo trochu smetany. 

 

5. Třešňový základ do koláčů a dezertů

Přezrálé třešně už možná nebudou držet tvar v klasické bublanině, ale pořád se skvěle hodí do náplní. Krátce je poduste s cukrem, citronem a špetkou skořice nebo vanilky. Pokud pustí hodně šťávy, zahustěte je trochou škrobu rozmíchaného ve vodě.

Takový základ můžete použít do taštiček z listového těsta, k drobence, na cheesecake do skleničky, do pohárů nebo jako ovocnou vrstvu mezi piškoty a krém. Je to rychlé, voňavé a ideální ve chvíli, kdy ovoce už potřebuje tepelnou úpravu.

 

6. Třešňový likér pro dospělé

A to nejlepší jsme si nechali na úplný závěr. Máte-li třešní opravdu hodně, můžete část proměnit i v domácí likér. Přezrálé, ale zdravé třešně dejte do čisté sklenice, prosypte cukrem, přidejte kousek skořice, pár hřebíčků a zalijte rumem nebo vodkou. Sklenici uzavřete a nechte několik týdnů stát. Občas ji protřepejte.

Po scezení vznikne sladký ovocný likér, který se hodí do zimy, do dezertů nebo jako malý domácí dárek. Tady se vyplatí nespěchat — čas udělá s ovocem i kořením svoje.

 

Takže až se vám příště na stole sejde miska třešní, které už nevypadají dokonale, nevyhazujte je. Dejte jim druhou šanci. V kuchyni se za ni umí odměnit opravdu krásně.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Toprecepty
• National Center for Home Food Preservation – doporučení k přípravě třešňového džemu a zavařování třešní
• Oregon State University Extension – zásady bezpečného skladování potravin a doporučení vyhazovat plesnivé potraviny
• Stop Food Waste – praktické rady ke skladování třešní v chladu a suchu