Meruňky k létu patří stejně samozřejmě jako třešně, jahody nebo vůně bublaniny z trouby. Většina z nás je má spojené hlavně se sladkou kuchyní – s koláčem, knedlíky, marmeládou nebo kompotem. Jenže meruňky toho umí mnohem víc. Díky své sladkokyselé chuti se krásně hodí i do slaných jídel, k masu, sýrům, bylinkám nebo do pikantního čatní.

 

 

Klasika, která nikdy nezklame: meruňkový koláč

Když se řeknou meruňky, většině lidí se vybaví koláč. Těsto může být kynuté, třené, drobenkové nebo úplně jednoduché jogurtové. Důležité je hlavně ovoce. Meruňky by měly být zralé, voňavé, ale ne úplně rozměklé, aby se při pečení nerozpadly na kaši.

Skvělý trik je položit meruňky řeznou stranou nahoru. Nepustí tolik šťávy do těsta a koláč zůstane hezky vláčný, ne mokrý. K meruňkám se výborně hodí vanilka, skořice, mandle, tvaroh i drobenka s trochou citronové kůry.

(fotografie: Pixabay)

Meruňkové čatní: sladké, kyselé i pikantní

Pokud máte meruněk víc a marmelády už je dost, zkuste čatní. Je to hustší dochucovací směs z ovoce, cibule, octa, cukru a koření. Výsledkem je něco mezi omáčkou, pikantní zavařeninou a přílohou k masu.

K meruňkám se hodí zázvor, chilli, skořice, hřebíček, česnek nebo červená cibule. Čatní nemusí být přehnaně ostré. Stačí, když má lehký říz a vyrovná sladkost ovoce trochou kyselosti. Podávat se dá ke grilovanému kuřeti, vepřovému masu, sýrům, hermelínu, sendvičům nebo i k obyčejné pečené zelenině.

Praktický tip: čatní dělejte spíš pomalu a ochutnávejte. Každé meruňky jsou jinak sladké, takže někdy bude potřeba víc octa, jindy méně cukru.

Meruňky ke kuřeti? Rozhodně ano

Meruňky a kuřecí maso k sobě ladí překvapivě dobře. Nemusíte vymýšlet nic složitého. Stačí kuřecí stehna nebo prsa potřít směsí meruňkové marmelády, trochy hořčice, citronové šťávy, sójové omáčky nebo česneku a dát péct.

Během pečení se vytvoří lehce lepkavá glazura, která chutná výborně hlavně s rýží, kuskusem, pečenými bramborami nebo zeleninovým salátem. Čerstvé meruňky můžete přidat až ke konci pečení, aby se jen prohřály a nerozvařily úplně.

Rychlý kompot pro horké dny

Meruňkový kompot nemusí znamenat jen velké zavařování na zimu. Když máte pár měkčích meruněk, stačí je rozpůlit, krátce povařit ve vodě s trochou cukru, citronovou šťávou a třeba kouskem vanilky nebo skořice. Za pár minut máte lehký letní dezert.

Podávat ho můžete vychlazený jen tak, s bílým jogurtem, tvarohem, palačinkami nebo jako rychlou ovocnou přílohu ke krupicové kaši. Pokud jsou meruňky hodně sladké, cukru dejte opravdu málo. Je škoda přebít jejich přirozenou chuť.

Malé tipy navíc

• Meruňky chutnají výborně s tymiánem, rozmarýnem, mátou i bazalkou.
• Do sladkých jídel jim sluší mandle, vanilka, med a citronová kůra.
• Do slaných zase ocet, chilli, cibule, česnek nebo zázvor.
• Když jsou tvrdší, hodí se na pečení, grilování nebo do čatní. Měkčí meruňky zpracujte do kompotu, omáčky, smoothie, marmelády nebo je krátce poduste a přidejte k jogurtu.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Zachraň jídlo
• Food & Wine
• Toprecepty