Domácí jogurt vypadá jako něco, na co je potřeba speciální výbava, přesný přístroj a půl dne hlídání. Ve skutečnosti stačí obyčejné mléko, kelímek kvalitního bílého jogurtu a trochu tepla. Nejde o žádné kouzlo, ale o jednoduché kvašení. Když dáte jogurtovým kulturám správné podmínky, promění mléko v jemný, lehce nakyslý jogurt, který můžete jíst samotný, s ovocem, přidávat do kaší, smoothie i do studených omáček.

 

A možná právě proto se domácí jogurt zase vrací do kuchyní. Ne proto, že by byl módní nebo zázračný, ale proto, že je obyčejně praktický. Víte přesně, co v něm je. Žádné zahušťovadlo, žádná přidaná aromata, žádný cukr schovaný pod nenápadným názvem. Jen mléko a jogurtová kultura, která udělá svou práci.

(fotografie: Pixabay)

Navíc je to jeden z těch receptů, které člověka překvapí svou jednoduchostí. Poprvé možná budete kontrolovat teplotu trochu nervózně, ale podruhé už zjistíte, že na tom není nic složitého. Domácí jogurt nepotřebuje jogurtovač, jen stabilní teplo a čas. Přes noc si v klidu dozraje a ráno máte připravený základ na snídani, svačinu i rychlý dezert.

Proč se do domácího jogurtu pustit

Největší výhoda je jednoduché složení. U kupovaných jogurtů je samozřejmě možné najít kvalitní výrobky, ale u ochucených variant často narazíte na cukr, škroby, aromata nebo zbytečně dlouhý seznam surovin. U domácího jogurtu si chuť doladíte až na talíři. Jednou medem a ořechy, jindy džemem, čerstvým ovocem nebo granolou.

Domácí jogurt také dobře zapadne do běžného vaření. Hodí se do snídaňových misek, do těsta na lívance, do marinád, do pomazánek i do studených dipů. V létě z něj uděláte rychlou omáčku k zelenině, v zimě ho můžete přidat do kaše nebo vrstveného dezertu do skleničky.

Důležité je jen počítat s tím, že domácí jogurt může být trochu jiný než ten kupovaný. Bývá jemnější, někdy řidší a jeho chuť závisí na použitém mléce i na jogurtu, kterým ho naočkujete. 

(fotografie: Pixabay)

 

Co k přípravě budete potřebovat?

• 1 litr plnotučného nebo polotučného mléka
• 2–3 lžíce kvalitního bílého jogurtu s živými kulturami

Volitelné až při podávání:

• med
• domácí marmeláda
• čerstvé ovoce
• ořechy
• granola

 

Mléko nalijte do čistého hrnce a zahřejte ho přibližně na 85–90 °C. Nemusí prudce vařit, stačí, když je horké a začíná se z něj zvedat pára. Tento krok pomáhá tomu, aby měl hotový jogurt lepší konzistenci.

Poté mléko odstavte a nechte ho zchladnout asi na 40–45 °C. Pokud máte kuchyňský teploměr, máte vyhráno. Bez teploměru se orientujte tak, že mléko má být příjemně teplé, ale už ne horké. Když do něj ponoříte čistý prst, nemělo by pálit.

Do menší misky dejte bílý jogurt a rozmíchejte ho s několika lžícemi teplého mléka. Teprve potom tuto směs vmíchejte zpět do zbytku mléka. Díky tomu se jogurt lépe rozptýlí a nevzniknou hrudky.

Směs nalijte do čistých skleniček, zavíčkujte nebo zakryjte a uložte na teplé místo. Může to být trouba nahřátá jen na minimum a potom vypnutá, termotaška, místo u topení nebo hrnec zabalený do deky. Důležité je, aby jogurt několik hodin stál v teple a nikdo s ním nehýbal.

Nechte zrát přibližně 6–8 hodin. Čím déle bude jogurt stát, tím bude kyselejší a výraznější. Hotový jogurt dejte do lednice a nechte ho dobře vychladit. Teprve chladem zpevní a získá lepší konzistenci.

Jak poznáte, že se povedl?

Hotový jogurt by měl být jemně nakyslý, vonět čistě po mléce a jogurtu a měl by být alespoň částečně ztuhlý. Domácí jogurt bývá přirozeně řidší než některé kupované jogurty se stabilizátory, ale po vychlazení zhoustne.

Když chcete hustší výsledek, použijte plnotučné mléko, případně přidejte do mléka 2–3 lžíce sušeného mléka. Hustší jogurt získáte také vykapáním přes plátno, podobně jako u řeckého jogurtu.

Na co si dát pozor?

Nejčastější chyba je příliš horké mléko ve chvíli, kdy přidáváte jogurt. Když má mléko moc vysokou teplotu, živé kultury se poškodí a jogurt nemusí správně ztuhnout.

Druhá častá chyba je netrpělivost. Během zrání se skleničkami nehýbejte a jogurt nemíchejte. Jogurt potřebuje klid.

Použijte opravdu bílý jogurt s živými kulturami. Ochucené jogurty, dezerty nebo výrobky plné škrobu a stabilizátorů nejsou ideální startér.

Jak domácí jogurt podávat

Nejlepší je začít úplně jednoduše: lžička medu, trochu ovoce a pár oříšků. Skvělý je i s domácí marmeládou, do overnight oats, do smoothie nebo jako základ česnekového dipu k zelenině.

Výhodou domácího jogurtu je, že se nepere s chutěmi. Můžete z něj udělat sladkou snídani, lehký dezert i slanou omáčku k masu nebo grilované zelenině. Stačí ho jen nechat bez cukru a dochutit až podle toho, na co ho právě potřebujete.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Domácí mlékař – Podrobně o domácí výrobě jogurtu
• Kupi – Domácí jogurt: recept s jogurtovačem i bez něj
• Serious Eats – Homemade Yogurt Recipe