Začátek července je u nás hlavně ve znamení prázdnin, horkých dnů a večerů, kdy se doma vařit moc nechce. Stačí ale nahlédnout za oceán a inspirace je jasná. Právě 4. července slaví Spojené státy svůj Den nezávislosti a k němu neodmyslitelně patří grilování, kukuřice, žebra, kouřová omáčka a jídlo, které se jí venku, nejlépe s přáteli.

Nemusíme přitom přebírat americké zvyky doslova. Můžeme si z nich vzít jen to, co se hodí i na naši zahradu, terasu nebo chalupu: poctivou marinádu, sezónní zeleninu, domácí barbecue omáčku a pohodové letní grilování bez zbytečné složitosti.

Americké grilování není jen o tom hodit maso na rošt. Důležitá je pro ně vyvážená chuť: něco sladkého, něco kyselého, trochu kouřového aroma a koření, které se při teple krásně rozvoní. Právě proto se u žeber často používá směs papriky, česneku, cibule, pepře, cukru a hořčice. Maso se pak může dopékat pomaleji a nakonec se potírá barbecue omáčkou, aby získalo lesklou, lehce lepivou kůrčičku. 

(fotografie: Pixabay)

 

Co se hodí na gril

Žebra jsou asi největší klasika. Nemusíte je ale dělat složitě. Osolte je, potřete směsí oleje, sladké papriky, trochy uzené papriky, česneku, pepře, špetky chilli a lžičky třtinového cukru. Nechte odležet, pomalu předpečte v troubě doměkka a na grilu už jen dokončete s omáčkou.

Kukuřice je k americkému grilování skoro povinná. Můžete ji dát na rošt celou, potřít máslem se solí, česnekem a bylinkami, nebo ji rozkrájet na tzv. kukuřičná „žebírka“. Ta se potírají kořeněným máslem nebo olejem a po ugrilování se dají zakápnout limetkou. Kukuřice se podle grilovacích postupů připravuje přímo nad žárem a stačí jí zhruba pár minut z každé strany, dokud nezměkne a nechytí opečené skvrny.

Zelenina skvěle odlehčí talíř. Hodí se paprika, cuketa, lilek, cibule, žampiony, rajčata na větvičce i mladé brambory. Stačí olej, sůl, pepř, česnek a trocha bylinek. Kdo chce výraznější chuť, může přidat uzenou papriku nebo kapku citronové šťávy.

(fotografie: Pixabay)

 

Základem grilování je již zmiňovaná barbecue omáčka. Jak si jí můžeme připravit doma?

Jednoduchá domácí barbecue omáčka

Do kastrůlku dejte kečup nebo rajčatové pyré, lžíci hořčice, trochu jablečného octa, lžíci medu nebo třtinového cukru, uzenou papriku, česnek, pepř a špetku chilli. Krátce provařte, až omáčka zhoustne. Chcete-li ji výraznější, přidejte kapku worcesteru nebo sójové omáčky. Dobrá barbecue omáčka má být sladká, kyselá, lehce kouřová a dostatečně hustá, aby na mase držela. 

Omáčku nedávejte na maso hned od začátku. Cukr v ní se snadno připaluje. Žebra nebo kuře nejprve ogrilujte či prohřejte a omáčkou je potírejte až v závěru. Bude lesklá, voňavá a nespálená.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• BBC Good Food
• Good Housekeeping