Romesco je španělská omáčka z pečených paprik, rajčat, mandlí, česneku, olivového oleje a octa. Pochází z Katalánska, nejčastěji se spojuje s oblastí Tarragony, kde se tradičně podávala hlavně k rybám a mořským plodům. Dnes se ale používá mnohem šířeji. Hodí se ke grilované zelenině, masu, rybám, pečeným bramborám, do sendviče i jen tak na opečený chléb.

Na rozdíl od běžných dipů není romesco těžké ani majonézové. Má výraznou chuť pečené papriky, jemnou sladkost rajčat, příchuť mandlí a lehkou kyselost octa, která celou omáčku příjemně probudí. Díky tomu působí svěže, ale zároveň sytě a zajímavě.

Základem dobrého romesca jsou pečené červené papriky. Právě pečením získají sladkost a lehce kouřovou chuť. K nim se přidávají rajčata, česnek, opražené mandle, olivový olej, vinný nebo sherry ocet a často také kousek opečeného chleba, který omáčku zahustí. V tradičních katalánských verzích se objevují i sušené papričky ñora, které se u nás hůře shánějí. Dobře je ale nahradí kvalitní sladká nebo uzená paprika.

(fotografie: Pixabay)

Domácí romesco jednoduše

Na jednu menší misku budete potřebovat:

Suroviny:

• 2 velké červené papriky
• 2 střední rajčata
• 2–3 stroužky česneku
• 70 g mandlí, ideálně loupaných
• 1 menší krajíc bílého chleba nebo kousek bagety
• 3–4 lžíce olivového oleje
• 1–2 lžíce vinného nebo sherry octa
• 1 lžičku sladké nebo uzené papriky
• špetku chilli podle chuti
• sůl a čerstvě mletý pepř

Papriky, rajčata a česnek dejte na plech a upečte v troubě při 200 °C, dokud zelenina nezměkne a papriky nezačnou místy tmavnout. Papriky pak vložte na pár minut do mísy a přikryjte je talířem nebo fólií. Slupka se zapaří a půjde lépe stáhnout. 

Mandle nasucho opražte na pánvi, aby se rozvoněly. Stejně tak opečte kousek chleba. Do mixéru dejte oloupané papriky, rajčata, vymačkaný pečený česnek, mandle, chléb, papriku, ocet, olej, sůl a pepř. Krátce promixujte. Romesco nemusí být úplně hladké jako krém. Naopak mu sluší lehce hrubší struktura, ve které jsou ořechy pořád trochu znát.

Ochutnejte a dolaďte. Chybí svěžest? Přidejte pár kapek octa. Je omáčka moc ostrá? Pomůže trocha oleje nebo další kousek pečené papriky. Je řídká? Přidejte mandle nebo kousek opečeného chleba. Je moc hustá? Zjemněte ji lžící vody nebo oleje.

Když není čas péct papriky, dá se použít i rychlejší varianta z pečených paprik ze sklenice. Stačí je dobře okapat a rozmixovat s mandlemi, česnekem, olejem, octem a kořením. Není to úplně tradiční postup, ale pro běžné domácí vaření funguje výborně.

Hotové romesco vydrží několik dní v lednici v uzavřené sklenici. Před podáváním ho nechte chvíli povolit při pokojové teplotě a promíchejte. 

K čemu romesco podávat

Nejjednodušší odpověď zní: skoro ke všemu slanému. Výborné je k pečeným nebo grilovaným paprikám, cuketě, lilku, květáku, brokolici i mladým bramborám. Skvěle se hodí k rybám, krevetám, kuřecímu masu i vepřové panence. Funguje také jako pomazánka do sendviče, kde nahradí majonézu nebo kečup a dodá jídlu úplně jiný charakter.

Zkuste ho namazat na opečený chléb, přidat grilovanou zeleninu a trochu sýra. Nebo ho dejte na talíř jako základ pod pečené brambory. Romesco se dá podávat i k vajíčkům natvrdo, omeletě nebo tortille. A pokud děláte mísu zeleniny k večernímu posezení, je to příjemná změna vedle hummusu, česnekového dipu nebo bylinkového jogurtu.

V Katalánsku se romesco často spojuje také s calçots, tedy s grilovanými mladými cibulemi podobnými větším jarním cibulkám. Právě k nim se podává omáčka z paprik, ořechů, česneku, oleje a octa, která se romescu velmi podobá a někdy se s ním v běžném používání prolíná.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Serious Eats – Romesco Sauce
• BBC Good Food – Romesco Sauce
• Borough Market – Calçots with Romesco Sauce
• The Mediterranean Dish – Romesco Sauce
• Bon Appétit – Romesco Sauce