Ještě před pár lety by se u nás na meloun naslano možná leckdo díval trochu podezřívavě. Meloun přece patří do misky, na zahradu, do lednice nebo jen tak do ruky. A úplně nejlepší je pořádně vychlazený, takový, že se po zakousnutí sladká šťáva rozteče po prstech. Jenže pak přijde léto, vedro, chuť na něco lehkého, a najednou zjistíte, že vodní meloun si se slanými surovinami rozumí překvapivě dobře.

A vlastně na tom není nic divného. Meloun je sladký, šťavnatý a sám o sobě jemný. Když se k němu přidá slaný sýr, pár lístků máty, kapka limetky a čerstvě mletý pepř, vznikne přesně ten typ jídla, který v horku vyhledáváte.

Základ je jednoduchý: dobře vychlazený vodní meloun, feta nebo balkánský sýr, čerstvá máta, limetková šťáva, olivový olej a pepř. Solit se musí opatrně, protože samotný sýr už bývá slaný dost. 

(fotografie: Pixabay)

Proč se meloun a sýr tak dobře snesou

Tajemství je v kontrastu. Meloun je sladký a vodnatý, feta hutnější, slaná a lehce nakyslá. Když se spojí, ani jedna chuť nepřebije druhou. Naopak se navzájem vytáhnou. Slaný sýr zvýrazní sladkost melounu, podobně jako špetka soli dokáže zvýraznit chuť ovoce. 

Feta je v tomhle směru výraznější, krémovější a má typickou chuť, která salátu dodá středomořský nádech. Balkánský sýr je dostupnější varianta, která bude fungovat také, jen je dobré počítat s tím, že bývá slaný a pevnější. Kdo chce jemnější chuť, může ho předem krátce namočit do studené vody nebo ho do salátu dát méně.

Máta v tomhle salátu rozhodně není jen zelený lístek na efekt. Spolu s limetkou meloun krásně osvěží, olivový olej všechno jemně propojí a čerstvě namletý pepř tomu dodá přesně tu konečnou tečku, díky které z toho není jen ovoce se sýrem, ale opravdový letní salát.

Základní melounový salát s fetou a mátou

Na jednu větší mísu budete potřebovat:

• ½ menšího vodního melounu
• 150–200 g fety nebo balkánského sýra
• hrst čerstvé máty
• šťávu z 1 limetky
• 1–2 lžíce olivového oleje
• čerstvě mletý pepř
• podle chuti pár tenkých plátků červené cibule
• případně okurku, olivy nebo trochu chilli

Meloun nakrájejte na kostky a dejte do mísy. Přidejte rozdrobenou nebo nakrájenou fetu, nasekanou mátu a případně opravdu tenké plátky červené cibule. V malé misce prošlehejte limetkovou šťávu s olivovým olejem, přelijte přes salát a velmi opatrně promíchejte. Nakonec opepřete. Solte až po ochutnání, a spíš jen symbolicky.

Salát je nejlepší podávat hned. Když stojí dlouho, meloun pustí hodně vody a feta se začne rozpadat. Chuťově to sice pořád bude dobré, ale vzhled už nebude tak svěží. 

A co šunka?

Meloun se šunkou není žádná divočina. V Itálii se běžně potkává meloun s prosciuttem, tedy tenkými plátky sušené šunky. Funguje to ze stejného důvodu jako u sýra: sladké ovoce a slaná šunka se navzájem zvýrazní. Když k tomu přidáte fetu, mátu, limetku a třeba pár piniových oříšků, máte z lehkého salátu skoro slavnostní letní talíř. Recepty s prosciuttem často doporučují šunku přidat navrch, případně ji krátce opéct dokřupava, aby salát získal i výraznější strukturu.

U nás se dá použít kvalitní sušená šunka, parmská šunka nebo jiný podobný typ. Obyčejná dušená šunka z pultu se k melounu hodí méně, protože nemá tak koncentrovanou chuť a místo slaného kontrastu může působit trochu nevýrazně.

Malé obměny, které stojí za vyzkoušení

Kdo chce salát vydatnější, přidá okurku, ta salát nijak nezatíží.  Červená cibule zase dodá ostřejší tón, jen je dobré ji krájet opravdu tence. Hezky funguje také krátké naložení cibule do limetkové šťávy, čímž se její ostrost zjemní.

Milovníci výraznějších chutí mohou přidat chilli, lístky koriandru nebo pár kapek balzamikové redukce. 

Kdy se hodí nejvíc

Melounový salát naslano je ideální jako lehká večeře, příloha ke grilování nebo rychlé pohoštění, když je venku horko a nikomu se nechce stát u sporáku. Hodí se k rybě, kuřeti, grilovanému sýru, ale obstojí i úplně sám. Nejlépe chutná dobře vychlazený, ale ne ledový.

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Allrecipes
• Toprecepty
• The Mediterranean Dish