Jsou věci, které k létu prostě patří. Rozpálený chodník, věčné hledání stínu, děti s ulepenou pusou a otázka: „Nemáme něco studeného?“ A právě v tu chvíli přichází na scénu domácí zmrzlina a nanuky. 

 

Domácí mražené dobroty mají jednu velkou výhodu. Přesně víte, co do nich dáte. Když máte krásné jahody, použijete jahody. Když zbyl bílý jogurt, uděláte jogurtové nanuky. Když na lince leží tři hodně zralé banány, které už se tváří poněkud unaveně, proměníte je v banánovou zmrzlinu. A když chcete něco krémovějšího, sáhnete po smetaně.

Nejlepší na tom je, že nepotřebujete žádný speciální přístroj. Stačí mixér, miska, tvořítka na nanuky nebo obyčejná krabička do mrazáku. A trochu trpělivosti, protože mrazák pracuje svým tempem a nedá se ukecat.

(fotografie: Pixabay)

Jogurtové nanuky: nejrychlejší letní jistota

Jogurtové nanuky jsou takový domácí základ. Fungují skoro vždycky a dají se udělat pokaždé jinak. Nejlépe se hodí hustší bílý jogurt, ideálně řeckého typu. K němu stačí rozmixované ovoce, trocha medu nebo javorového sirupu a případně pár kousků ovoce navíc.

Jen pozor na sladkost. Studené věci chutnají méně sladce než ty v pokojové teplotě, takže směs před mražením může být o malinko sladší, než byste ji jedli jen tak lžičkou.

Jahodová dřeň: návrat do dětství

Jahodová dřeň je přesně ten typ dobroty, u které se člověk v duchu vrátí někam na prázdniny. Žádná velká věda. Jahody, trocha cukru nebo medu, pár kapek citronové šťávy a mixér. Hotovo.

Kdo chce dřeň hladkou, rozmixuje jahody úplně najemno. Kdo má rád ovocnější strukturu, nechá v ní malé kousky. Můžete ji nalít do kelímků, tvořítek na nanuky nebo do nižší dózy a pak ji podávat lžící jako ledovou ovocnou tříšť.

U jahodové dřeně je důležité ovoce ochutnat. Když jsou jahody opravdu sladké a voňavé, potřebují jen malou pomoc. Když jsou kyselejší, snesou o trochu víc sladidla. Citronová šťáva je ale dobrá skoro vždycky, protože chuť ovoce pěkně probudí.

A mimochodem, stejně dobře fungují i maliny, rybíz, borůvky, mango nebo broskve. Jen u kyselejšího ovoce počítejte s tím, že děti budou možná smlouvat o cukru.

Smetanová zmrzlina bez zmrzlinovače

Když se řekne domácí zmrzlina bez zmrzlinovače, spousta lidí si představí tvrdou zmrzlou kostku, do které se lžící složitě dobýváte. Ale ono to tak být nemusí.

Základní trik spočívá v tom, že do směsi dostanete vzduch ještě před mražením. Proto se často používá vyšlehaná smetana. Ta zmrzlinu odlehčí a pomůže jí k příjemnější konzistenci. V mnoha receptech se přidává také slazené kondenzované mléko, které díky cukru a hustotě pomáhá tomu, aby výsledek nebyl tak ledový a zmrzlina zůstala krémovější. 

Jednoduchý základ může vypadat takto: vyšleháte smetanu ke šlehání, opatrně vmícháte slazené kondenzované mléko a přidáte vanilku. Směs dáte do nádoby, uhladíte, zakryjete a necháte několik hodin mrazit. Pak už jen nabíráte.

Do takového základu můžete přidat rozmačkané ovoce, čokoládu, karamel, kousky sušenek, ořechy nebo třeba kávu. Jen u hodně vodnatého ovoce je lepší být opatrnější. Čím víc vody do směsi přidáte, tím větší riziko ledových krystalků. Ovoce je proto někdy lepší krátce povařit na hustší omáčku, vychladit a teprve potom vmíchat.

(fotografie: Pixabay)

Banánový základ: když chcete něco rychlého a skoro bez výčitek

Banánová zmrzlina je malý domácí zázrak. Vezmete zralé banány, nakrájíte je na kolečka, zamrazíte a potom rozmixujete. Nejdřív to vypadá, že z toho nikdy nic nebude. Pak se banán začne drobit, lepit, a najednou se promění v krém.

Výhodou je, že banán je přirozeně sladký a po rozmixování má hezky hladkou strukturu. Můžete ho nechat jen tak, nebo přidat kakao, arašídové máslo, pár jahod, skořici, kokosové mléko či trochu jogurtu. Když směs sníte hned, připomíná měkkou zmrzlinu. Když ji dáte ještě na chvíli do mrazáku, zpevní.

Je to ideální způsob, jak zachránit přezrálé banány. Ty s hnědými tečkami jsou pro tento účel nejlepší. 

Malé triky, aby domácí zmrzlina nebyla ledová

Domácí zmrzlina bez zmrzlinovače má jednu slabinu: snadno se v ní tvoří ledové krystalky. Pomáhá tuk, cukr, vzduch a hustší základ. Proto bývá krémovější směs se smetanou, kondenzovaným mlékem, řeckým jogurtem nebo banánem. Naopak čistě vodové ovocné směsi budou spíše jako sorbet nebo dřeň, což ale vůbec nemusí být špatně.

U klasické domácí zmrzliny v krabičce můžete směs během prvních hodin mražení několikrát promíchat vidličkou nebo ručním šlehačem. Není to nutné u každého receptu, ale u jednodušších smetanových nebo ovocných směsí to pomůže. U nanuků se s tím trápit nemusíte. Tam ledovější struktura tolik nevadí, naopak k nim tak trochu patří.

A ještě jedna praktická věc: zmrzlinu nevyndávejte z mrazáku a hned s ní nebojujte. Nechte ji pár minut povolit na lince. Bude se lépe nabírat a chuť se také víc rozvine.

Domácí nanuky nejsou jen pro děti

Nanuky se často berou jako dětská záležitost, ale upřímně, kdo by si je v horku nedal? Pro dospělé můžete zkusit třeba kombinaci jogurtu, malin a máty, broskví s trochou zázvoru nebo kávy se smetanou. Dětem zase většinou stačí ovoce, jogurt a pěkné barvy.

Nemáte formičky? Nevadí. Použijte malé kelímky, silikonové formy na muffiny nebo obyčejné plastové kelímky. Dřívko zapíchněte až ve chvíli, kdy směs v mrazáku trochu ztuhne, aby nestálo nakřivo.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• BBC Good Food
• Serious Eats
• Apetit online