Na první pohled je caprese až podezřele jednoduché jídlo. Rajče, mozzarella, bazalka, olivový olej, trochu soli a hotovo. Žádné dlouhé vaření, žádné složité dochucování, žádná kuchařská akrobacie. Právě v tom je ale ten háček. U caprese se totiž není kam schovat. Když jsou rajčata mdlá, mozzarella gumová a bazalka zvadlá, žádná zálivka to nezachrání.

 

Caprese se nejčastěji spojuje s italským ostrovem Capri, podle kterého také dostalo své jméno. Patří k těm jídlům, která vypadají jako symbol léta: červená rajčata, bílá mozzarella a zelená bazalka. Není divu, že se často zmiňuje i podobnost s barvami italské vlajky. Ať už jeho přesný původ vezmeme z jakékoli verze, jedno je jisté: caprese není těžké jídlo. Je to spíš důkaz, že když jsou suroviny dobré, stačí jim jen trochu pomoct.

fotografie: Pixabay

Rajče musí chutnat jako rajče

Základ caprese je rajče. Ne takové to zimní, které sice vypadá červeně, ale chutná trochu jako mokrý papír. Nejlepší je caprese v létě, kdy jsou rajčata opravdu zralá, voňavá a šťavnatá. 

Velká masitá rajčata se dobře krájí na plátky, cherry rajčata zase dodají sladkost. Důležité je neschovávat rajčata zbytečně do lednice. Chlad jim ubírá chuť a vůni, takže pokud nejsou přezrálá, je lepší nechat je při pokojové teplotě.

A ještě jedna drobnost: rajčata si zaslouží sůl. Ne až stydlivě na závěr, ale tak, aby se jejich chuť opravdu probudila. Stačí kvalitní sůl, pár minut času a najednou je rozdíl znát.

Mozzarella: čím čerstvější, tím lepší

Druhá hlavní hvězda je mozzarella. Do caprese patří čerstvá mozzarella, měkká, jemná a šťavnatá. Ideální je mozzarella v nálevu, ne tvrdší sýr určený spíš na zapékání. 

Před podáváním je dobré mozzarellu vyndat z lednice o něco dřív. Ledově studená nemá tak příjemnou chuť. Stačí ji nechat chvíli povolit, potom nakrájet nebo natrhat a nechat trochu okapat. 

Bazalka není zelená dekorace

Bazalka se někdy bere jen jako ozdoba, ale u caprese má svoje místo. Dodává vůni a svěžest. Nejlepší jsou čerstvé lístky, přidané až těsně před podáváním. Když bazalku nasekáte moc dopředu nebo ji necháte dlouho ležet na mokrých rajčatech, začne tmavnout a ztrácet šmrnc.

Není potřeba jí dávat hromady.  Stačí pár lístků mezi rajčata a mozzarellu, případně lehce natrhaných prsty. Nůž někdy bazalce příliš nesvědčí, hlavně když není úplně ostrý.

fotografie: Pixabay

Olivový olej ano, balsamico s rozumem

Klasické caprese si vystačí s olivovým olejem, solí a případně pepřem. A olej by měl být opravdu dobrý, protože v tomhle jídle ho ucítíte. Nemusí ho být moc, ale měl by všechno spojit a dodat jemnou ovocnou chuť.

Častou otázkou je balsamico. V mnoha moderních verzích se objevuje balsamiková redukce, ale s tou je lepší zacházet opatrně. Je sladká, výrazná a snadno přebije jemnou mozzarellu i chuť rajčat. Pokud ji máte rádi, dejte jen pár kapek. 

Nejčastější chyby u caprese

Caprese se nepokazí tím, že člověk neumí vařit. Pokazí se hlavně špatnou surovinou a zbytečným spěchem.

První chyba jsou nevýrazná rajčata. Pokud rajče nevoní a nemá chuť, caprese z něj nebude zázrak. Druhá chyba je mozzarella rovnou z lednice a ještě s přebytkem nálevu. Třetí chyba je příliš mnoho dochucovadel. Čím víc se snažíte caprese „vylepšit“, tím snadněji z něj uděláte obyčejný talíř všeho možného.

A čtvrtá chyba? Připravit ho moc dopředu. Caprese je nejlepší čerstvé. Když dlouho stojí, rajčata pustí šťávu, mozzarella zvlhne a bazalka povadne. Není to jídlo do krabičky na druhý den, ale rychlá letní radost na talíři.

Letní variace, které dávají smysl

I když klasika má své kouzlo, caprese se dá v létě lehce obměnit. Jen je dobré držet se jednoduchosti.

Výborná je varianta s barevnými rajčaty. Červená, žlutá, oranžová a tmavší rajčata udělají z obyčejného talíře krásné letní jídlo. Kdo chce sytější verzi, může přidat avokádo nebo pár plátků dobré šunky. Ke grilování se hodí caprese špízy: cherry rajčata, mini mozzarella a bazalka napíchnuté na párátku. Jsou rychlé, hezké a nezmizí pod nánosem dresinku.

Zajímavá je i teplá variace. Rajčata se dají krátce opéct nebo ogrilovat, aby zesládla, a podávat s mozzarellou až potom. Sýr se lehce povolí, ale nerozteče se úplně. Je to pořád jednoduché, jen o něco výraznější.

A pokud chcete caprese posunout do hlavního jídla, přidejte k němu dobré pečivo, těstoviny nebo ho položte na opečenou bruschettu. Najednou z předkrmu vznikne lehká večeře.

 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• tasteatlas.com/caprese-salad/
• italysegreta.com
• epicurious.com