Když se v červnu objeví první pořádné třešně, většinou to začne nevinně. Miska na stůl, pár hrstí jen tak, něco do koláče, něco dětem do ruky. Jenže pak přijde klasická otázka: co s nimi, když už jich je doma víc, než se stihne sníst?

Jednou z nejjednodušších odpovědí je clafoutis. Název zní trochu slavnostně, možná až cukrářsky, ale ve skutečnosti jde o velmi obyčejný a vděčný francouzský dezert. Něco mezi bublaninou, palačinkou a jemným nákypem. Třešně se rozloží do vymazané formy, zalijí se řídkým těstem z vajec, mléka, mouky a cukru a zbytek už obstará trouba.

Clafoutis má původ ve francouzském Limousinu a původně šlo o velmi jednoduchý venkovský dezert z třešní, vajec, mléka, mouky a cukru. Tradičně se pekl z černých třešní, často i s peckami, které měly těstu dodat jemnou mandlovou vůni. Název se nejčastěji odvozuje od okcitánského „clafir“, tedy naplnit — a přesně o to vlastně jde: forma plná třešní se zalije řídkým těstem a upeče dozlatova.

Na clafoutis je hezké právě to, že si na nic nehraje. Není to vysoký nadýchaný koláč, který by měl stát jako buchta. Správně je spíš jemný, vláčný a trochu krémový. Po upečení může být na okrajích lehce zlatý, uprostřed měkký a po vychladnutí si sedne. To není chyba, to je jeho povaha. 

(fotografie:Pixabay)

Proč se hodí právě teď

Červen je pro clafoutis ideální. Třešně jsou čerstvé, šťavnaté a samy o sobě výrazné, takže není potřeba je nijak složitě dochucovat. Stačí trocha vanilky, citronové kůry, případně kapka třešňovice, griotky nebo mandlového aroma. Pokud pečete pro děti, alkohol samozřejmě vynechte.

Velká výhoda je i v tom, že clafoutis nevyžaduje žádné složité těsto. Nemusí se hníst, kynout ani chladit. Těsto se jen prošlehá v míse nebo rozmixuje, nalije na ovoce a dá péct. I proto se hodí ve chvíli, kdy chcete udělat něco „lepšího“, ale nechcete kvůli tomu strávit půl dne v kuchyni.

Jednoduché třešňové clafoutis

Suroviny na menší zapékací formu:

• 400–500 g třešní
• 3 vejce
• 80 g cukru krupice
• 100 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 ml smetany ke šlehání nebo dalšího mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
• špetka soli
• máslo na vymazání formy
• moučkový cukr na posypání

Postup:

Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací formu vymažte máslem a rozložte do ní omyté třešně. Můžete je nechat celé, ale praktičtější je je vypeckovat.

V míse prošlehejte vejce s cukrem, přidejte špetku soli, vanilku, mouku, mléko a smetanu. Těsto má být řídké, zhruba jako na palačinky. Nalijte ho přes třešně do formy.

Pečte přibližně 35–40 minut, dokud dezert nezezlátne a střed se nezpevní. Po vytažení z trouby ho nechte chvíli odpočinout. Podávat se dá teplý, vlažný i studený. Před servírováním ho lehce poprašte moučkovým cukrem.

Malé fígle, aby se povedl

Třešně nešetřete. Clafoutis je hlavně o ovoci, ne o těstě. Když jich dáte málo, bude výsledek zbytečně moučný.

Těsto nepřešlehávejte dlouho. Stačí, aby bylo hladké. Když ho necháte deset minut stát, mouka se lépe spojí s tekutinou a výsledek bude jemnější.

Forma by neměla být příliš hluboká. V nižší zapékací misce se clafoutis propeče rovnoměrněji a získá hezčí poměr ovoce a těsta.

A pokud chcete dezert trošku ozvláštnit, zkuste do těsta přidat trochu citronové kůry, špetku skořice nebo pár kapek mandlového aroma. Některé recepty pracují také s kirsch, tedy třešňovou pálenkou, která chuť třešní zvýrazní.

A když nejsou třešně?

S třešněmi je clafoutis nejklasičtější, ale není nutné se jich držet za každou cenu. Podobně se dá připravit s višněmi, meruňkami, švestkami, malinami, borůvkami nebo směsí letního ovoce. Jen je dobré počítat s tím, že měkčí bobulové ovoce pustí víc šťávy, takže dezert může být o něco jemnější a vlhčí.

Clafoutis je zkrátka ideální moučník pro dny, kdy máte doma ovoce a chuť na něco sladkého, ale nechcete péct klasickou buchtu. Má francouzské jméno, ale české kuchyni je vlastně velmi blízký. Jen místo nadýchané bublaniny nabídne jemnější, krémovější dezert, který se jí lžičkou, mizí rychle a vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Serious Eats
• BBC Good Food
•  The Guardian
• Apetit
•  Toprecepty