Grilované maso má jednu velkou výhodu. Když se povede, stačí mu opravdu málo. Trocha soli, pepře, dobrý žár a je hotovo. Jenže ruku na srdce, i obyčejná krkovice, kuřecí stehno, grilovaná klobása nebo zelenina najednou chutnají úplně jinak, když k nim na stůl postavíte pár domácích dipů.

A nemluvíme o ničem složitém. Žádné dlouhé vaření, žádné suroviny z druhého konce světa. Většinu základů máte nejspíš doma: jogurt, zakysanou smetanu, česnek, hořčici, bylinky, rajčata nebo cibuli. Stačí správně dochutit a nechat chvíli odležet. Právě to je u dipů často celý trik.

Domácí dip má navíc jednu výhodu, kterou kupované omáčky často nemají. Můžete si ho udělat přesně podle sebe. Jemnější, ostřejší, kyselejší, bylinkovější, méně sladký. A hlavně víte, co v něm je.

(fotografie: Pixabay)

1. Česnekový dip: klasika, která mizí jako první

Česnekový dip je taková grilovací jistota. Hodí se ke krkovici, kuřeti, pečeným bramborám, zelenině i ke kousku opečeného chleba. Základ může tvořit zakysaná smetana, hustý bílý jogurt nebo kombinace obojího. 

Stačí rozmíchat kelímek zakysané smetany nebo řeckého jogurtu, přidat jeden až dva stroužky prolisovaného česneku, sůl, pepř a pár kapek citronové šťávy. Kdo chce jemnější variantu, může česnek nastrouhat najemno a nechat dip chvíli odležet.

 

2. Bylinkový dip: když chcete něco svěžího

Bylinkový dip je skvělý hlavně k masu, které je výraznější nebo mastnější. Krkovici, klobásám i grilovanému sýru umí dodat lehkost. Stačí základ z jogurtu nebo zakysané smetany a k tomu čerstvé bylinky.

Dobře funguje pažitka, petrželka, kopr, bazalka, máta nebo medvědí česnek, pokud je zrovna sezona. Nemusíte se bát kombinovat, jen je dobré držet se spíš zásady max. dvou až tří bylinek najednou.

Jednoduchý základ: hustý bílý jogurt, nasekaná pažitka a petrželka, trocha citronové šťávy, sůl, pepř a kapka olivového oleje. Kdo chce výraznější chuť, může přidat lžičku dijonské hořčice nebo špetku sušeného česneku.

Bylinkový dip je nejlepší připravit alespoň půl hodiny předem. Bylinky pustí chuť a dip se hezky propojí.

3. Jogurtový dip: lehký základ, který se dá měnit podle nálady

Jogurtový dip je možná nejvděčnější ze všech. Je lehký, svěží a hodí se nejen k masu, ale i ke grilované zelenině, tortillám nebo domácím hranolkům. Nejlepší je použít hustý bílý jogurt, ideálně řeckého typu. 

Základ je jednoduchý: jogurt, citronová šťáva, sůl, pepř a trocha česneku. Odtud se dá jít několika směry. S mátou bude dip svěží a hodí se třeba ke kuřeti nebo jehněčímu. S okurkou připomene lehké tzatziki. S uzenou paprikou zase získá teplejší, grilovací chuť.

Jogurtové omáčky se běžně používají právě proto, že umí jídlo osvěžit a zjemnit. Dobře se kombinují s česnekem, citronem, mátou, kmínem nebo špetkou chilli. Podobný princip používají i jednoduché jogurtové omáčky k masu a zelenině.

 

4. Hořčičný dip: výrazný parťák ke krkovici

Hořčičný dip je ideální k vepřovému masu, klobásám, špekáčkům i grilovanému hermelínu. Má říz, ale nemusí být agresivní. Záleží na tom, jakou hořčici použijete.

Plnotučná hořčice je jemnější a česká klasika. Dijonská je ostřejší a výraznější. Hrubozrnná zase dodá dipu příjemnou strukturu. Dobrý základ vznikne ze zakysané smetany, lžíce hořčice, lžičky medu, pár kapek citronu nebo octa, soli a pepře.

 

5. Rajčatová salsa: svěží změna mezi smetanovými dipy

Aby na stole nebylo všechno jen bílé a krémové, je dobré přidat i něco svěžího. Rajčatová salsa je jednoduchá, barevná a ke grilu se hodí překvapivě dobře. Oceníte ji hlavně u masa, které je tučnější, protože rajčata, cibule a kyselost z limetky nebo citronu chuť krásně odlehčí.

Základ tvoří nadrobno nakrájená rajčata, červená cibule, česnek, limetková nebo citronová šťáva, sůl, pepř a bylinky. Nejčastěji se používá koriandr, ale pokud ho nemáte rádi, klidně sáhněte po petrželce. Do ostřejší verze patří chilli paprička.

 

Co se hodí k čemu?

K vepřové krkovici se hodí česnekový, hořčičný i rajčatová salsa. Ke kuřeti sedne jogurtový, bylinkový nebo lehce česnekový dip. Ke grilované zelenině je výborný jogurtový s citronem, bylinkový nebo salsa. Ke klobásám a špekáčkům vede hořčičný dip, případně něco ostřejšího s křenem nebo chilli.

A jestli chcete udělat grilování opravdu jednoduše, připravte tři misky: jednu česnekovou klasiku, jednu bylinkovou svěží a jednu rajčatovou salsu. Víc často ani není potřeba. Maso pak může zůstat obyčejné, ale celý talíř bude chutnat mnohem zajímavěji.

A tip na závěr?

U grilování se často zapomíná na jednu praktickou věc. Dipy z jogurtu, smetany nebo majonézy nepatří celé odpoledne na rozpálený stůl. Lepší je dát ven menší misku a zbytek nechat v lednici. 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• USDA – doporučení k uchovávání studených potravin 
• NHS Inform – obecná pravidla bezpečného skladování a chlazení potravin.
• BBC Good Food – základ rajčatové salsy a princip jednoduché čerstvé salsy
• Serious Eats – inspirace pro jogurtové omáčky s bylinkami, česnekem a citronem
• Apetit online