Kopr patří mezi bylinky, které většinou nenechávají nikoho v klidu. Buď ho milujete tak, že byste si ho nejraději dali i na chleba s máslem, nebo vám stačí ucítit ho z dálky a máte jasno: děkuji, nechci. Pravda je ale taková, že za špatnou pověst kopru často nemůže kopr sám, ale spíš způsob, jakým se s ním v kuchyni zachází.

 

Je výrazný, aromatický a umí být hodně dominantní. Když ho dáte moc, přebije všechno ostatní. Když ho přidáte příliš brzy do horkého jídla, ztratí svěžest a zůstane jen zvláštní travnatá stopa. Ale když ho použijete s citem, dokáže obyčejné brambory, rybu, salát nebo jogurtový dip proměnit v něco svěžího a letního.

(fotografie: Pixabay)

Kopr se výborně hodí do světlých omáček, polévek, salátů, k bramborám, rybám, mořským plodům, vejcím, tvarohu, jogurtu i okurkám. U čerstvého kopru se ale doporučuje přidávat ho až ke konci vaření nebo těsně před podáváním, protože delší tepelná úprava mu ubírá na vůni i chuti.

Koprovka není jediná možnost

Když se řekne kopr, většině lidí jako první naskočí koprová omáčka. A ruku na srdce, právě ona často rozhodla o tom, jestli kopr někdo miluje, nebo ho od školní jídelny obchází obloukem.

Dobře udělaná koprovka ale nemusí být těžká, moučná a sladkokyselá omáčka, ve které lžíce stojí. Dá se připravit jemněji, se smetanou, vývarem, trochou octa nebo citronové šťávy a koprem přidaným až na konci. Právě kyselost je u kopru důležitá. Pomáhá jeho chuť zvednout a udělat ji svěžejší.

Kopr ale nemusí skončit jen v omáčce. Skvěle funguje i v obyčejném okurkovém salátu. Stačí nastrouhaná nebo nakrájená okurka, špetka soli, trochu pepře, kapka octa nebo citronu a malá hrst čerstvého kopru. Tady opravdu platí, že méně je více. Kopr má salát jen provonět, ne ho převzít jako hlavní postava.

Brambory, ryby a kopr: Tichá jistota

Jestli kopr někde opravdu sluší, pak u brambor. Vařené nové brambory s máslem, solí a čerstvým koprem jsou přesně ten typ jídla, který nepotřebuje dlouhý recept. Stačí dobrá surovina a nepřehnat to.

Výborný je také k rybám. Hodí se hlavně k jemnějším druhům, kde nezakryje chuť masa, ale doplní ji. Losos, pstruh, treska nebo jednoduché rybí filé snesou kopr velmi dobře. Stačí ho smíchat s jogurtem, zakysanou smetanou nebo trochou majonézy, přidat citron, sůl, pepř a máte rychlou omáčku, která se hodí k pečené i grilované rybě.

Právě kombinace kopru s rybami, bramborami, okurkou a mléčnými výrobky patří mezi nejčastější a nejvděčnější použití. V zahraničních kuchyních se kopr často spojuje i se studenými omáčkami, dipy a nakládanou zeleninou.

(fotografie: Pixabay)

Jogurtové dipy: Nejjednodušší cesta, jak kopr vzít na milost

Pokud s koprem nejste úplně kamarádi, zkuste ho nejdřív ve studené kuchyni. Tam bývá jemnější, svěžejší a méně „jídelnový“.

Do misky dejte bílý jogurt nebo zakysanou smetanu, přidejte trochu citronové šťávy, sůl, pepř, nadrobno nasekaný kopr a klidně i stroužek česneku. Vznikne dip k pečeným bramborám, zelenině, masu z grilu nebo domácím placičkám. Výhodou je, že množství kopru můžete snadno upravit. Začněte opatrně, ochutnejte a případně přidejte.

Kopr si rozumí i s tvarohem. Pomazánka z tvarohu, trochy zakysané smetany, soli, pepře, pažitky a kopru je jednoduchá, svěží a dobrá na chleba, ke krekru i jako náplň do sendviče.

Největší chyba? Moc kopru a moc brzy

U kopru se vyplatí držet dvě jednoduchá pravidla.

První: nepřehánět množství. Kopr je opravdu aromatický a umí přebít i poctivě připravené jídlo. Když si nejste jistí, dejte ho méně a přidejte až podle chuti.

Druhé: čerstvý kopr nevařit zbytečně dlouho. Do omáčky, polévky nebo teplého jídla ho přidejte až ke konci. Zůstane zelenější, voňavější a chuťově příjemnější. Delším vařením ztrácí část své svěží vůně.

Sušený kopr má zase jiný charakter. Je praktičtější do zásoby, ale bývá ostřejší a méně svěží než čerstvý. Proto s ním opatrně. Na rychlý dip nebo salát je čerstvý kopr většinou lepší volba.

Jak kopr skladovat, aby hned nezvadl

Čerstvý kopr je krásný, ale nevydrží věčně. V lednici rychle vadne, hlavně když zůstane jen tak pohozený v sáčku. Lepší je zabalit ho do lehce vlhké utěrky, dát do uzavíratelné krabičky nebo ho postavit jako malou kytici do sklenice s trochou vody. Počítat je ale potřeba s tím, že nejlepší je spotřebovat ho během několika dní.

Když máte kopru víc, než zvládnete rychle použít, nejjednodušší je mražení. Nasekaný kopr můžete dát do sáčku, malé krabičky nebo do tvořítka na led s trochou vody. Pak stačí vytáhnout jen tolik, kolik zrovna potřebujete. Mražený kopr se hodí hlavně do omáček, polévek a teplých jídel.

Kam s koprem, aby jídlo nezabil

Kopr nejlépe funguje tam, kde má kolem sebe něco jemného, krémového nebo svěžího. Hodí se k bramborám, rybám, okurkám, vejcím, jogurtu, tvarohu, zakysané smetaně a světlým omáčkám. Dobře si rozumí s citronem, octem, máslem, pepřem i česnekem.

Naopak opatrně tam, kde už je hodně výrazných chutí. Silně kořeněná masa, těžké omáčky nebo jídla plná ostrého koření kopr většinou nepotřebují. Tam by se mohl zbytečně tlouct s ostatními chutěmi.

Kopr tedy není nepřítel. Jen potřebuje trochu disciplíny. Nedávat ho hrsti, nevařit ho půl hodiny a nepředstírat, že je nenápadná bylinka. Není. Je výrazný, svéhlavý a trochu rozděluje společnost. Ale když se použije s rozumem, dokáže jídlu dodat přesně tu svěží tečku, kvůli které mu možná odpustí i ti, kteří ho doteď podezírali z útoku na školní jídelnu.

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Rebarbora’s Kitchen – Jak si uchovat kopr
• Apetit Online – Jak uchovat kopr
• Kaufland – Lexikon potravin: Kopr