Ředkvičky jsou taková malá kuchyňská jistota a v této době na nás koukají doslova odevšad. Koupíme svazek, doma je opláchneme, nakrájíme na kolečka a skončí na chlebu s máslem, solí a pažitkou. Proti tomu se samozřejmě nedá říct vůbec nic. Chleba s máslem a křupavou ředkvičkou je jarní a letní klasika, která funguje pořád. Jenže by byla škoda nechat ředkvičky celý život jen u svačiny.

Umí toho totiž mnohem víc. Dají se nastrouhat do pomazánky, nakrájet do svěžího salátu, krátce opéct, upéct v troubě, naložit do sladkokyselého nálevu nebo proměnit v přílohu k masu. A jestli patříte mezi ty, kdo automaticky utrhnou listy a pošlou je do koše, zbystřete. Právě z nich může být výborné pesto.

(fotografie: Pixabay)

Proč ředkvičky někdy pálí víc než jindy

Ředkvičky mají svou typickou štiplavost. Někdy je jen příjemně svěží, jindy vás překvapí tak, že si člověk říká, jestli omylem nekousl do křenu. Hodně záleží na odrůdě, čerstvosti i podmínkách pěstování. Když mají málo vody nebo jsou přerostlé, bývají ostřejší a méně šťavnaté.

Dobrá ředkvička má být pevná, křupavá a svěží. Pokud jsou bulvičky gumové, scvrklé nebo mají povadlé listy, už mají nejlepší chvíli za sebou. Doma jim prospěje, když listy odříznete a bulvičky uložíte zvlášť. Nať z nich totiž bere vlhkost, takže ředkvičky rychleji měknou. Listy ale nevyhazujte, jen je spotřebujte co nejdřív.

Ředkvičková pomazánka: rychlá svačina, která má šmrnc

Nejjednodušší cesta, jak ředkvičky dostat do něčeho jiného než na chleba, je pomazánka. Stačí je nahrubo nastrouhat nebo nakrájet na drobné kostičky, promíchat s tvarohem, lučinou, žervé nebo pomazánkovým máslem, přidat sůl, pepř a něco zeleného. Hodí se pažitka, jarní cibulka, kopr nebo petrželka.

Kdo má rád výraznější chuť, může přidat lžičku hořčice, trochu citronové šťávy nebo najemno nasekané vajíčko natvrdo. Ředkvičky pomazánku odlehčí. Jen je dobré ji nenechávat stát půl dne dopředu, protože ředkvičky pouštějí vodu. Nejlepší je čerstvě namazaná na chlebu, topince nebo křupavém pečivu.

Salát, který není jen „něco zeleného bokem“

Ředkvičky jsou do salátu jako dělané. Mají barvu, křupnutí a lehce štiplavou chuť, která probudí i obyčejnou okurku. Skvěle fungují s hlávkovým salátem, polníčkem, rukolou, okurkou, vejcem, bramborami nebo balkánským sýrem.

Výborný je úplně jednoduchý salát z ředkviček, okurky a zakysané smetany nebo jogurtu. Stačí osolit, opepřit, přidat kopr nebo pažitku a máte přílohu k novým bramborám, masu i obyčejné omeletě. Pokud chcete salát lehčí, vyměňte smetanu za citronovou zálivku s trochou oleje a medu. 

A malý trik: když jsou ředkvičky hodně ostré, nakrájejte je na tenké plátky a nechte je chvíli odležet se špetkou soli. Trochu zkřehnou, pustí šťávu a chuť se zjemní.

Pečené ředkvičky? Ano, a možná vás překvapí

Zní to zvláštně, ale pečené ředkvičky stojí za vyzkoušení. Teplem ztratí část své štiplavosti, změknou a chuťově se posunou někam mezi jemnou kedlubnu a mladou vodnici. Nejsou tak křupavé jako syrové, ale jako příloha k masu, rybě nebo jen k bramborám fungují překvapivě dobře.

Stačí je rozpůlit, promíchat s trochou oleje, solí, pepřem a bylinkami a dát do trouby. Hodí se tymián, rozmarýn nebo petrželka. Péct je můžete zhruba 15 až 25 minut podle velikosti. Na závěr jim sluší kousek másla, citronová šťáva nebo trocha parmezánu.

Pokud máte menší ředkvičky, můžete je také krátce opéct na pánvi. Nepotřebují dlouhou úpravu, spíš jen chytit barvu a lehce změknout. Uvnitř by pořád měly zůstat příjemné, ne rozvařené.

Listy nevyhazovat: zkuste pesto

Ředkvičkové listy jsou jedlé. To je informace, která umí zachránit polovinu svazku před košem. Mladé a pěkné listy mají lehce pepřovou chuť, trochu připomínají rukolu. Starší mohou být hrubší nebo nahořklé, ale právě proto se hodí do pesta, polévky nebo krátce na pánev.

Na jednoduché pesto stačí omyté a osušené listy, olej, česnek, ořechy nebo semínka, tvrdý sýr a špetka soli. Rozmixujete a máte hotovo. Nemusí to být žádná drahá paráda s piniovými oříšky. Klidně použijte slunečnicová semínka, vlašské ořechy, kešu nebo mandle. Pesto se hodí na těstoviny, topinky, do sendviče, k pečené zelenině nebo jako rychlá zelená tečka ke grilování.

Důležité je listy dobře umýt, protože v nich bývá písek a hlína. A také je zpracovat brzy. Zatímco samotné ředkvičky v lednici chvíli vydrží, nať vadne rychle.

Když chcete změnu: naložte je

Ředkvičky se dají také rychle naložit. Nakrájejte je na tenké plátky a zalijte nálevem z octa, vody, cukru a soli. Za chvíli změknou, zrůžoví a získají příjemnou sladkokyselou chuť. Takto připravené se hodí do sendvičů, tortill, burgerů, k masu, k rýži nebo na obložené talíře.

Je to dobrý způsob, jak využít svazek, který už doma pár dní leží a čeká na svou chvíli. Nakládané ředkvičky sice nejsou klasická zavařenina na zimu, ale v lednici pár dní udělají radost.

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Česká televize - pesto z ředkvičkových listů
• recepty.cz
• Kuchyně Lidlu