Rukola je přesně ta surovina, kterou člověk často koupí s dobrým úmyslem. V obchodě vypadá svěže, zdravě a tak nějak „hezky do salátu“. Jenže pak se doma položí do lednice, pár dní se kolem ní chodí a nakonec člověk zjistí, že z původně pěkných lístků je smutná zelená hromádka.

Přitom rukola je v kuchyni velmi šikovná. Jen je potřeba vědět, kam s ní. Není to obyčejný salát, který snese všechno. Má výraznější, lehce štiplavou až nahořklou chuť, takže umí jídlo krásně oživit, ale když se jí dá moc nebo se špatně zkombinuje, může celé jídlo zbytečně přebít. Pravdou také je, že rukolu mnoho lidí zrovna nemusí.

(fotografie: Pixabay)

Rukola není jen ozdoba na talíři

Spousta lidí má rukolu spojenou hlavně s pizzou. Dá se ovšem použít do salátů, těstovin, sendvičů, pomazánek, na topinky, k masu, rybě i vajíčkům. Hodí se také na již zmíněnou pizzu, ale ideálně až po upečení, aby zůstala svěží a nezavadla na horkém těstě úplně zbytečně. 

Její chuť je výraznější než u ledového nebo hlávkového salátu, a to je vlastně její výhoda. Stačí jí málo. Malá hrst dokáže oživit obyčejné těstoviny, vajíčkovou pomazánku, zapečenou bagetu i talíř s grilovaným masem.

Jak rukolu zjemnit, když je moc hořká

Ne každému rukola chutná hned napoprvé. Někdy je příjemně štiplavá, jindy až moc hořká. Hodně záleží na čerstvosti, stáří lístků i konkrétním balení. Čím jsou listy starší a větší, tím může být chuť výraznější.

Když je rukola ostřejší, pomůže ji spojit s něčím tučnějším, kyselejším nebo lehce sladkým. Dobře funguje olivový olej, citronová šťáva, balzamikový ocet, rajčata, mozzarella, parmazán, ořechy nebo třeba kapka medu v zálivce. 

Jednoduchá zálivka může vypadat úplně obyčejně: olivový olej, pár kapek citronu, špetka soli, pepř a klidně maličko medu. Nic víc není potřeba.

Kam se rukola hodí nejvíc

Nejjednodušší je přidat ji do salátu. Výborná je s rajčaty, mozzarellou, vejcem, grilovaným kuřetem, tuňákem nebo pečenou zeleninou. Když nechcete žádnou velkou přípravu, stačí rukolu dát na talíř, přidat rajčata, sýr, zakápnout olejem a máte hotovo. 

Skvělá je také do těstovin. Nemusí se vařit. Stačí ji přidat až na závěr do horkých těstovin, jen krátce promíchat a nechat zavadnout. Hodí se k česneku, rajčatům, smetaně, tuňákovi, slanině i parmazánu.

Na pizzu ji dávejte až po upečení. Horká pizza rukolu lehce prohřeje, ale nezničí její barvu ani chuť. Když ji dáte do trouby hned, často z ní zbyde jen unavený zelený hadřík.

Dobře funguje i v sendvičích a bagetách. Tam nahradí salát, ale přidá víc chuti. Výborně ladí se šunkou, sýrem, vejcem, kuřecím masem, sušenými rajčaty nebo krémovým sýrem.

Rukolové pesto jako záchrana poslední hrsti

Když už rukola v lednici čeká třetí den a vy víte, že salát z ní nebude, udělejte pesto. Je to jeden z nejlepších způsobů, jak ji rychle spotřebovat.

Stačí rozmixovat rukolu, olivový olej, česnek, parmazán nebo jiný tvrdý sýr, trochu oříšků a pár kapek citronu. Nemusí to být přesný recept na gramy. Výsledkem je výrazné zelené pesto, které se hodí do těstovin, na opečené pečivo, k bramborám nebo jako rychlé dochucení salátu. 

Pokud je na vás samotná rukola příliš ostrá, můžete ji v pestu smíchat s bazalkou nebo špenátem. Chuť bude jemnější.

Dá se rukola tepelně upravit?

Ano, ale opatrně. Rukola není zelí, které se může dusit půl hodiny. Stačí ji krátce prohřát. Můžete ji přidat do pánve k těstovinám, k vajíčkům, do rizota nebo k masu těsně před koncem. Teplem trochu zjemní a její výrazná chuť nebude tak ostrá. 

Důležité je netrápit ji dlouho. Jakmile zavadne, stačí. Dál už jen ztrácí barvu i svěžest.

Jak ji skladovat, aby hned nezvadla

Rukola je křehká a dlouhé skladování jí moc nesvědčí. Nejlepší je spotřebovat ji co nejdříve po nákupu. Pokud ji máte v sáčku, po otevření ji zkontrolujte, odstraňte povadlé lístky a zbytek uložte do lednice. Pomůže papírová utěrka, která nasaje přebytečnou vlhkost. Obecně se doporučuje rukolu skladovat v chladu, zabalenou s papírovou utěrkou, a neumývat ji zbytečně dopředu, ale až před použitím.

Jakmile ji jednou propláchnete, dobře ji osušte. Mokrá rukola se kazí rychleji a v salátu pak navíc naředí zálivku.

Rukola není složitá surovina. Jen má výraznější chuť a chce trochu rozumné zacházení. Když ji dáte do salátu s rajčaty a sýrem, funguje. Když ji přihodíte do horkých těstovin, funguje. Když z ní uděláte pesto, zachráníte i poslední hrst, která už by jinak nejspíš skončila v koši.

A možná právě v tom je její největší výhoda. 

Zdroje:

• redakce Babinet - napsala Andrea Pastirčáková
• Top recepty
• Tasting table
• Apetit online