Quinoa, česky také merlík čilský, je rostlina pocházející z oblasti jihoamerických And. Její drobná kulatá semena se využívají podobně jako obiloviny, ačkoli botanicky mezi obilniny nepatří. Svým vzhledem připomíná kuskus nebo amarant, proto bývá často zaměňována s těmito potravinami.

 

Tradiční plodina Inků

Pro původní obyvatele And měla quinoa mimořádný význam. Hned po bramborách patřila k nejdůležitějším plodinám a Inkové ji nazývali „matkou všech obilnin“. Podle tradice byl právě incký vládce tím, kdo každoročně zasel první semena nové úrody.

Quinoa se pěstuje ve třech základních variantách – bílé, červené a černé / Depositphotos.com

Tři druhy quinoi

Bílá quinoa je nejrozšířenější. Má jemnou, lehce máslovou chuť a po uvaření připomíná rýži.

Červená quinoa si zachovává pevnější strukturu a vyniká příjemnou oříškovou chutí.

Černá quinoa je nejméně běžná a zároveň chuťově nejvýraznější. Po uvaření zůstává lehce křupavá.

Proč zařadit quinou do jídelníčku?

Quinoa je ceněna především pro svůj bohatý obsah živin. Obsahuje kvalitní rostlinné bílkoviny, které podporují růst svalové hmoty a regeneraci organismu. Je také zdrojem řady vitamínů, například vitaminů skupiny B, vitaminu C a vitaminu E, a důležitých minerálních látek, mezi které patří vápník, železo, hořčík, draslík či zinek.

Díky kombinaci hořčíku a vápníku může přispívat ke kvalitnějšímu spánku a celkové pohodě. Další výhodou je nízký glykemický index, který pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a zajišťuje dlouhodobý pocit sytosti.

Quinoa navíc neobsahuje lepek, a je proto vhodná pro osoby s celiakií nebo pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Pozitivně působí také na trávení, podporuje správnou činnost střev a napomáhá efektivnějšímu využívání živin z potravy.

Jak využít quinou v kuchyni?

Velkou předností quinoi je její všestrannost. Lze ji připravovat naslano i nasladko a snadno ji zařadit do každodenního jídelníčku.

Hodí se například:

• do zeleninových i ovocných salátů,
• jako příloha k masu nebo zelenině,
• do polévek,
• do zapékaných pokrmů,
• na přípravu kaší a nákypů.

Ve spojení s ovocem, medem, ořechy a mlékem vytvoří výživnou a chutnou snídani. Z jejích semen se také vyrábí mouka, která se často kombinuje s obilnou nebo kukuřičnou moukou při pečení chleba, lívanců či sušenek.

Základní příprava quinoi

Quinoa se připravuje podobně jako rýže. Na jeden díl quinoi se používají přibližně dva díly vody. Doba vaření se pohybuje mezi 14 až 18 minutami.

Před vařením lze semena na několik hodin namočit nebo nechat krátce naklíčit, čímž se zvýší jejich nutriční hodnota. Během vaření quinoa postupně absorbuje vodu, proto je vhodné ji občas promíchat. Správně uvařená quinoa je měkká, ale stále lehce křupavá, a kolem zrnek jsou viditelné drobné bílé klíčky.

Hotovou quinou lze ochutit bylinkami, kořením nebo zeleninou podle vlastních preferencí a využít ji jako základ mnoha zdravých a chutných pokrmů.

Zdroje: redakce, cs.wikipedia.org/wiki/Merlik_cilsky, fresh.iprima.cz/specialy/quinoa