Historie francouzského slaného koláče quiche, známého také jako kyš, představuje zajímavou cestu od prostého pokrmu německých rolníků až po delikatesu francouzské vysoké gastronomie. Jeho původ sahá do severovýchodní Francie, konkrétně do oblasti Lotrinska, které se v průběhu historie střídavě nacházelo pod francouzskou a německou nadvládou. Název quiche je odvozen od německého slova „Kuchen“ (koláč), které se v lotrinském dialektu postupně změnilo na „küche“ a později na dnešní „quiche“. První dochované zmínky o tomto pokrmu pocházejí z roku 1586, kdy se objevil v kuchyňských záznamech Karla III. Lotrinského.

 

Původní quiche se připravoval ze zbytků chlebového těsta, které se rozprostřelo na plech a naplnilo směsí vajec, smetany a slaniny. Až později se začalo používat jemnější křehké těsto (pâte brisée) nebo listové těsto, které dodalo koláči delikátnější strukturu. Nejznámější variantou se stal Quiche Lorraine, tedy lotrinský koláč. Ten původně obsahoval pouze vejce, smetanu a uzenou slaninu. Sýr se do tradiční receptury začal přidávat až mnohem později, dnes je však považován za jeho běžnou součást.

Slaný koláč quiche s bílým jogurtem / se svolením Mlékárny Valašské Meziříčí

Po druhé světové válce se quiche rozšířil z Lotrinska do celé Francie a následně i do Británie a Spojených států. V 80. letech 20. století se stal v USA velmi populárním a byl vnímán jako elegantní předkrm nebo lehký oběd. Dnes je quiche oblíbený po celém světě především díky své variabilitě. Základ tvoří křehké těsto, vejce, smetana nebo bílý jogurt, zatímco náplň může obsahovat nejrůznější ingredience – například špenát, kopřivy, bazalku, houby, pórek, různé druhy sýrů či masa. Quiche se podává teplý i studený, nejčastěji doplněný čerstvým salátem.

„Lehký francouzský slaný koláč quiche je lahodný jak teplý, tak studený. Dobře se hodí i jako školní zdravá svačina, a proto s tímto receptem, jako tipem na obohacení jídelníčků našich zákazníků přicházíme v tomto období, kdy vrcholí studijní maraton našich dětí a s ním i příprava svačin. Věřím, že tímto tipem ulehčíme přemýšlení a obohatíme jídelníček v některých domácnostech," dodává Zdeněk Bukovjan, obchodní ředitel Mlékárny Valašské Meziříčí.

Francouzský slaný koláč quiche s bílým jogurtem

Ingredience (8 porcí, 40 minut pečení, 20 min příprava)

Na těsto

• 100 g špaldové mouky
• 100 g celozrnné žitné mouky
• 150 g bílého jogurtu z Valašska
• 3 lžíce oleje
• 1/2 lžičky soli

Na náplň

• 200 g lučiny
• 120 g nivy
• 250 ml smetany na vaření
• 3 vejce
• hrst kopřiv/medvědího česneku/bazalky
• sůl, pepř podle chuti

Postup

V míse smíchejte obě mouky, přidejte jogurt, olej a sůl. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici. Mezitím si připravte náplň. Kopřivy nasekejte nadrobno, nivu nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky. V jiné míse prošlehejte vejce se smetanou, přidejte lučinu, nivu a kopřivy. Dochuťte solí (opatrně), pepřem a špetkou muškátového oříšku. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte na pomoučené ploše a přeneste do formy. Okraje upravte a dno propíchejte vidličkou. Korpus dejte na cca 10 minut předpéct. Po vytažení potřete ještě horké těsto bílkem (pomůže udržet křehkost). Nechte krátce zatáhnout. Nalijte připravenou náplň a vraťte do trouby. Pečte přibližně 30 minut, dokud koláč nezezlátne.

 

Zdroj: redakce, mlekarna-valmez.cz